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जेनोइस फोकसिया

जेनोइस फोकसिया


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एक कटोरी में पानी, तेल और चीनी या शहद मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। जब यह एक निश्चित स्थिरता पर आ जाए, तो बाकी बचे आटे में सूखा खमीर डालें और पहले से बने आटे में खमीर के साथ मिला हुआ आटा मिलाते रहें।

अंत में, नमक डालें और नरम लेकिन नॉन-स्टिकी आटा मिलने तक गूंधें। यदि प्राप्त आटा चिपचिपा है, तो हम इसे आटे की मेज पर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ देते हैं (जिस समय के दौरान ग्लूटेन विकसित होने लगता है और आटा स्थिरता देता है) जिसके बाद हम बहुत कम आटे के साथ आटा गूंधते हैं।

बेकिंग ट्रे को भरपूर मात्रा में जैतून के तेल से लाइन करें और फिर आटे की लोई को हल्के से चपटा करके ट्रे में रखें और फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें ताकि दोनों तरफ तेल लगे। हम ऐसा क्यों करते हैं? क्योंकि, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, खुला आटा एक क्रस्ट बनाता है जिसे अगले चरण में बिल्कुल भी इंगित नहीं किया जाता है, अर्थात् जब हम फोकसिया फैलाते हैं।

1 घंटे के बाद आटे की लोई ट्रे में इस प्रकार फैल जाएगी:

अब हम इसे अपनी हथेलियों से पूरी ट्रे पर चपटा करना शुरू करते हैं। हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि आटे को न खींचे बल्कि हथेलियों से चपटा कर लें। इसे पूरी ट्रे पर फैलाने के बाद, हम अपनी उंगलियों से छोटे-छोटे छेद करते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि हम ट्रे के नीचे तक आटे को दबा दें। पूरी सतह पर दरदरा या सामान्य नमक डालें और फिर 15 मिनट के लिए फ़ोकैसिया को आराम दें।

4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में चार बड़े चम्मच पानी मिलाएं और पूरी सतह पर फ़ोकैसिया को चिकना कर लें। कुछ लोग केवल तेल डालते हैं और कुछ इसे पानी के साथ मिलाते हैं। ऐसा क्यों किया जा रहा है? क्योंकि अगर हम केवल तेल से चिकना करते हैं तो छिद्रों का रंग बाकी के आटे जैसा ही होगा और अगर हम तेल को पानी के साथ मिलाते हैं, तो छेद सफेद रहेंगे। हमारे सभी फोकस में ताजा या सूखा मेंहदी जोड़ें।

३० मिनट के लिए फोकसिया को उठने दें, फिर २२० डिग्री पर १५ मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करें,

गरमा गरम या ठंडा, सादा या भरवां परोसें। यह जायके का पागलपन है !!

अच्छी रूचि!!


यूजेनियो बोअर की जेनोइस फ़ोकैसिया रेसिपी सबसे अच्छी थी

बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नर्म, जरूरत के हिसाब से ग्रीस करें: और इग्रेव ला फोकसिया जेनोव्सई) आज हम जो नुस्खा प्रकाशित करेंगे वह निश्चित रूप से सबसे अच्छा होगा। और सिर्फ इसलिए नहीं कि यह रसोइया है यूजेनियो बोएरो, बल्कि इसलिए भी कि इसके बंटवारे का एक लाभकारी उद्देश्य है। रेस्तरां बू के लिगुरियन शेफ: आर, वास्तव में, 16 मार्च को 17 बजे और एक ऑनलाइन पाठ को आगे बढ़ाएं जिसमें उन्होंने सिखाया कि जेनोइस फोकैसिया कैसे तैयार किया जाता है, इस प्रकार द्वारा डिजाइन किए गए खाना पकाने की कक्षाओं की एक श्रृंखला का उद्घाटन किया @italiakeepsoncooking समर्थन के लिए KITO ODV, फिलीपींस में सक्रिय एक गैर-लाभकारी संघ जो आने वाले महीनों में मिंडोरो द्वीप पर महिला सशक्तिकरण की एक परियोजना में शामिल होगा।

पहल से होने वाली आय को एक बेकरी के निर्माण के लिए एसोसिएशन को दान किया जाएगा जहां स्वदेशी महिलाएं सीख सकती हैं पकाने की कला और आर्थिक रूप से स्वायत्त बनें। बोअर कहते हैं: "इस परियोजना का हिस्सा बनना मेरे लिए एक सम्मान की बात है, जो नैतिक स्तर पर बहुत महत्वपूर्ण है, शब्द के सुंदर शब्द में एक बहुत गहरी जड़ और मानवीय भावना के साथ, विशेष रूप से ऐतिहासिक क्षण में हम हैं जी रहे हैं। दूर होने पर भी पास होने में सक्षम होने और संचारित करने का तरीका: 'हम इसे एक साथ करेंगे' "।


पारंपरिक पकाने की विधि: जेनोइस फोकैसिया ब्रेड

बाहर से चमकदार और कुरकुरे, अंदर से नरम और नम, केवल जेनोइस फ़ोकैसिया में कुछ गुण होते हैं, जो सभी मिलकर, सबसे अच्छे फ़ोकस में से एक को परिभाषित करते हैं जिसे आप कभी भी चख सकते हैं। Focaccia alla genovese में एक विशिष्ट जैतून का तेल स्वाद होता है और इसे इतना नरम और स्वादिष्ट होने के लिए लंबे समय तक खमीर की आवश्यकता होती है। जाहिरा तौर पर, आप केवल जेनोआ में असली चीज़ का स्वाद ले सकते हैं और यह कई कारकों (सामग्री, हवा में नमी, पानी और, अंतिम लेकिन कम से कम, पुराने पारंपरिक नुस्खा) पर निर्भर हो सकता है।

आज मैं आपको दो व्यंजन देने जा रहा हूँ जिनका उपयोग आप सामान्य खमीर या खट्टे के साथ एक अद्भुत फोकसिया बनाने के लिए कर सकते हैं। दूसरे नुस्खा में, सामान्य खमीर के साथ नुस्खा, मैंने इसे और अधिक प्रबंधनीय बनाने के लिए खमीर का समय कम कर दिया, लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप इसे अधिक समय तक बढ़ने देते हैं तो यह नरम हो जाएगा और परिणाम बहुत बेहतर होगा।

फोकैसिया अल्ला जेनोविस (खट्टे के साथ)।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 6-7 बड़े चम्मच

१०० ग्राम (३.५२ ऑउंस) अर्ध-तरल खट्टा (आप खट्टे को २० ग्राम खमीर से बदल सकते हैं)

8 ग्राम (0.28 ऑउंस) पिसा हुआ समुद्री नमक

1. एक कटोरी में, 150 ग्राम (5.29 आउंस) के आटे को 100 ग्राम (3.52 आउंस) अर्ध-तरल खट्टे आटे, थोड़ा सा पानी, एक चुटकी जौ माल्ट के साथ मिलाकर स्टार्टर बनाएं। सब कुछ मिलाएं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और रात भर (कमरे के तापमान पर) उठने दें।

2. बाकी का आटा, थोड़ा पानी, थोड़ा नमक और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल के साथ स्टार्टर मिलाएं। चिकना आटा मिलने तक जोर से गूंधें।

3. एक नम किचन टॉवल से ढक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए उठने दें। 3 घंटे के बाद, कुछ मिनट के लिए फिर से गूंधें और फिर 3 घंटे के लिए उठने दें (वास्तव में जब तक आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए)।

4. एक बेकिंग शीट पर आटे को धीरे से बेल लें, जिसे पहले 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से चिकना किया गया था। आटे में अपनी उँगलियों से दबा कर कुछ कुएँ बना लें।

5. 2 घंटे के लिए उठने दें, फिर थोड़े से पानी के साथ मिश्रित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ब्रश करें और 190 डिग्री सेल्सियस (374 डिग्री फारेनहाइट) पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

6. ओवन से निकालें, अधिक जैतून के तेल से ब्रश करें (यदि आटा बहुत सूखा है तो पानी डालें), फिर नमक डालें और परोसें।

फ़ोकैसिया ब्रेड (खमीर के साथ तेज़ रेसिपी)।

6-7 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

7 ग्राम (0.24 ऑउंस) पिसा हुआ समुद्री नमक

1. एक कटोरी में, खमीर को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी, एक चुटकी जौ माल्ट और 4 बड़े चम्मच मैदा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए उठने दें।

2. बाकी के आटे में खमीर, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, थोड़ा पानी और थोड़ा सा नमक मिलाएं। आटा चिकना होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

3. 1-2 घंटे के लिए उठने दें, फिर आटे को बेलन से बेल लें (बिना ज्यादा दबाव डाले)।

4. ३० मिनट के लिए फिर से उठने दें, फिर अपनी उंगलियों से दबाते हुए आटे की सतह पर कुछ कुएं बना लें। थोड़े से पानी के साथ मिश्रित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ ब्रश करें और 190 डिग्री सेल्सियस (374 डिग्री फारेनहाइट) पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

5. ओवन से निकालें, अधिक जैतून के तेल से ब्रश करें (यदि आटा बहुत सूखा है तो पानी डालें), फिर बाकी नमक के साथ मौसम और परोसें।

फोकैसिया अल्ला जेनोविस (खट्टे के साथ)।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 6-7 बड़े चम्मच

100 ग्राम सेमी-लिक्विड मदर यीस्ट

8 ग्राम जमीन समुद्री नमक

तैयारी।

1. एक कटोरी में 150 ग्राम मैदा में 100 ग्राम खट्टा, थोड़ा सा पानी और बहुत कम जौ माल्ट मिलाएं। जोर से हिलाएं, फिर क्लिंग फिल्म से सील करें और रात भर (कमरे के तापमान पर) उठने के लिए छोड़ दें।

2. बाकी के आटे को यीस्ट में मिला दें, फिर एक चुटकी नमक, थोड़ा सा पानी और एक बड़ा चम्मच तेल डालें। सजातीय आटा प्राप्त होने तक सख्ती से काम करें (आटा भी नम होना चाहिए)।

3. एक नम कपड़े से ढककर कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब पहली खमीर उठ जाए, तो कुछ और मिनटों के लिए गूंधें और तब तक उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए।

4. एक बेकिंग शीट पर आटे को धीरे से फैलाएं (बहुत अधिक मात्रा में ग्रीस किया हुआ)।

5. अपनी उंगलियों से छोटे-छोटे क्रेटर बनाएं और आटे को पानी और तेल से ब्रश करें। एक और 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

6. फिर से खूब सारे तेल से ब्रश करें (थोड़ा सा पानी डालें अगर फ़ोकैसिया बहुत सूखा है), नमक और परोसें।

फ़ोकैसिया (त्वरित तैयारी).

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 6-7 बड़े चम्मच

जमीन समुद्री नमक के 7 ग्राम

तैयारी।

1. एक कटोरी में, यीस्ट को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी, बहुत कम जौ माल्ट और 4 बड़े चम्मच मैदा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

2. बाकी के आटे में खमीर के साथ आटा डालें, फिर एक बड़ा चम्मच तेल, थोड़ा पानी और एक चुटकी नमक डालें। एक चिकना आटा मिलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

३. १-२ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर बेलन की सहायता से आटे को बेल लें (बिना ज्यादा कुचले हुए) और अपनी उँगलियों से छोटे-छोटे क्रेटर बना लें।

4. एक और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर पानी के साथ मिश्रित जैतून के तेल से ब्रश करें। 190 ° पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

5. फोकेशिया को बेक करें और खूब तेल लगाकर ब्रश करें (अगर यह सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें)। बचे हुए नमक के साथ नमक डालें और परोसें।