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कोरिया का स्वाद

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कोरियाई अमेरिकी छात्र संघ (केएएसए) द्वारा आयोजित के-कुक-ऑफ, शनिवार, 7 दिसंबर को दोपहर के बाद शुरू हुआ। मैं कैंपस क्लब के तहखाने में टपरूम बार और पुराने स्कूल में बैठे कोरियाई भोजन की थाली खोजने के लिए नीचे चला गया। स्पीकर्स से के-पॉप ब्लरिंग। जैसे ही हम पहुंचे, प्रतियोगियों को लगभग पांच लोगों के समूहों में विभाजित कर दिया गया, प्रत्येक में कासा के एक सदस्य के साथ कुक-ऑफ में हमारी सहायता करने के लिए।

प्रतियोगिता में विभिन्न अन्य सब्जियों के बीच स्वादिष्ट कोरियाई सामग्री जैसे सफेद चावल, डीडॉक, डोडोकबोक्की, बुल्गोगी, किमची, मीठे अंडे के रोल, स्पैम, टूना और समुद्री शैवाल से सर्वश्रेष्ठ पकवान बनाना / व्यवस्थित करना शामिल था। इन सामग्रियों को बार काउंटर पर हमारे सामने रखा गया था, लेकिन हमें सबसे पहले कोरियाई-थीम वाले खेलों में अंक जीतकर सामग्री का उपयोग करने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करनी पड़ी। दो दौर के सारथी के बाद, टैबू का एक अधिक चुनौतीपूर्ण कोरियाई संस्करण और आर्म-कुश्ती का एक दौर, खेल समाप्त हो गया था। जिन टीमों ने सबसे अधिक अंक प्राप्त किए, उनके पास सामग्री चयन में पहली पसंद थी।

लिसा गोंग द्वारा फोटो

अगले कुछ मिनट पुनर्व्यवस्था की हड़बड़ी थी। जैसे ही हमने चावल को बॉल्ड अप किया और डॉक को काटा, हमारी टीम ने आपस में इस बात पर विचार किया कि कौन से खाद्य पदार्थ एक साथ सबसे अच्छा काम करेंगे (स्पैम, अंडा और नामुल एक संयोजन था जिसे हमने खोजा था) और कौन से रंग संयोजन सबसे अधिक आकर्षक व्यंजन प्रदान करेंगे (किमची की लाली किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त थी)। समय बुलाए जाने के बाद, प्रत्येक टीम अपनी रचनाओं को तीन छात्र न्यायाधीशों के पास ले आई, सभी अपने हाथों में चॉपस्टिक के साथ स्वाद के लिए और साथ ही प्रत्येक टीम की प्रविष्टि को देखने के लिए।

न्यायाधीशों ने प्रत्येक व्यंजन का मूल्यांकन तीन मानदंडों पर किया: १) सौंदर्यशास्त्र, २) रचनात्मकता और ३) स्वाद। रचनात्मकता और स्वाद के मामले में, सभी प्रविष्टियों ने न्यायाधीशों को प्रभावित किया, क्योंकि सामग्री स्वयं शुरू करने के लिए स्वादिष्ट थी, और इसके परिणामस्वरूप संयोजनों को अधिकतर अच्छी तरह से सोचा गया था। प्रत्येक टीम द्वारा अपनी रचनाओं को प्रस्तुत करने के बाद, हम सभी जो बोया था उसे काटने में सक्षम थे, और कासा द्वारा प्रदान किए गए कोरियाई भोजन में भी शामिल थे।

सभी संयोजन सफल नहीं थे (सभी व्यंजन कम से कम दिलचस्प थे, चाहे अच्छे या बुरे अर्थ में) लेकिन अंत में, हर कोई प्रामाणिक कोरियाई भोजन खाने के दुर्लभ अवसर पर खुशी से चबा रहा था (वास्तव में प्रिंसटन में एक बहुत ही दुर्लभ अवसर, एनजे)। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि पूर्वी एशियाई मूल के कार्यक्रम में भाग लेने वाले बहुत से लोग- मैं खुद (जापानी मूल का होने के कारण) प्रामाणिक एशियाई व्यंजनों का आनंद लेने का मौका मिला, जो अक्सर कॉलेज के डाइनिंग हॉल से अनुपस्थित होते हैं, विशेष रूप से पूरी तरह से चिपचिपा सफेद चावल। घर की बहुत याद दिला दी।

कुछ कोरियाई खाद्य पदार्थों की शब्दावली

डडॉक: कोरियन राइस केक, ग्लूटिनस राइस पाउडर से बने और स्टीम्ड।

ददेओकबोक्की: स्वीट चिली सॉस में राइस केक और फिश केक के साथ एक डिश।

लिसा गोंग द्वारा डीडॉक

गोचुजंग: लाल मिर्च, चिपचिपा चावल पाउडर और किण्वित सोयाबीन से बना एक स्वादिष्ट मसाला।

किमची: एक मसालेदार, खट्टी मसालेदार सब्जी (आमतौर पर नापा गोभी, मूली या स्कैलियन) जिसे कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

बुल्गोगी: ग्रील्ड, मसालेदार, कटा हुआ स्टेक।

नामुल: नमक, सिरका, तिल का तेल और गोचुजंग जैसे विभिन्न मौसमों में उबली, तली हुई सब्जियाँ। कुक ऑफ में कुछ नामुल में सोयाबीन स्प्राउट्स और पालक शामिल थे।

लिसा गोंगो द्वारा बुल्गोगी और नामुल

पोस्ट ए टेस्ट ऑफ कोरिया सबसे पहले स्पून यूनिवर्सिटी में दिखाई दिया।


ठंडे शोरबा में ठंडा नूडल्स

कोरियाई बर्फीले ठंडे नूडल्स (naengmyeon: 냉면) मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं, जो पूरे साल ठंडे सर्दियों में भी बनाते हैं। मैं चबाने वाले और पतले नूडल्स की बनावट का विरोध नहीं कर सकता, भले ही उन्हें ठंडे शोरबा (मुल-नांगम्योन: ) या मसालेदार सॉस (बिबिम-नैंगमायॉन: ) के साथ परोसा जाए। विशेष रूप से इस तरह के गर्म गर्मी के दिनों में, मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि जब मैं ठंडे नूडल्स को घोलता हूं और बचा हुआ ठंडा बर्फीला शोरबा पीता हूं तो मेरा शरीर ठंडा हो जाता है। ठंडा शोरबा तीखा, नमकीन और थोड़ा मीठा होता है और नूडल्स एक ही समय में नरम लेकिन चबाने वाले होते हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि ठंडे शोरबा में मुल-नांगमायों, बर्फीले ठंडे नूडल्स कैसे बनाते हैं। परंपरागत रूप से शोरबा किण्वित मूली पानी किमची (डोंगचिमी: ) और बीफ़ स्टॉक के नमकीन पानी से बनाया जाता है, और यदि आप लंबे समय से मेरा अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने वर्षों पहले एक नेंगमीयन वीडियो बनाया था, और इसमें पारंपरिक भी शामिल था मेरी रसोई की किताब में mul-naengmyeon। दोनों के पास शोरबा के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं और यदि आप उन्हें देखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें अंत में नीचे शामिल करूंगा।

आज की mul-naengmyeon रेसिपी अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल संस्करण है। मैं खरोंच से अपना खुद का शोरबा नहीं बनाता, बल्कि इसके बजाय केंद्रित शोरबा पाउडर या तरल का उपयोग करता हूं जो आधार के रूप में नेंगमायोन नूडल्स पैकेज (अमेज़ॅन लिंक) के साथ आता है। फिर मैं स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ नाशपाती का रस और कुछ मीठा और खट्टा ककड़ी अचार नमकीन मिलाता हूं।

मैं अक्सर इन दिनों यह आसान मुल-नांगमायों बनाती हूं। यह बहुत आसान है और मेरी राय में यह एक रेस्तरां में mul-naengmyeon की तुलना में बहुत बेहतर है। आप इसे आजमा सकते हैं और मुझे बता सकते हैं कि आप क्या सोचते हैं!

अवयव

  • १० आउंस (२८० ग्राम) सूखे नेंगमायोन नूडल्स
  • तरल या पाउडर केंद्रित शोरबा के 2 पैकेट जो नेंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आता है
  • सरसों के तेल के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आते हैं।
  • ½ अंग्रेजी खीरा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 1 कोरियाई नाशपाती (या 2 बोस नाशपाती)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद या सेब साइडर सिरका
  • 1 कड़ा उबला अंडा, आधा में कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल, पिसे हुए
  • बर्फ के टुकड़े

  1. सांद्र शोरबा के पैकेट खोलें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। 4 कप पानी के साथ मिलाएं।
  2. ४ से ५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह चिपचिपा हो जाए। यदि आप पहले से शोरबा नहीं बना सकते हैं, तो केवल 2 कप पानी के साथ शोरबा बनाएं और 2½ कप बर्फ के टुकड़े डालें। बाकी सब कुछ तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें, और जब आप परोसने के लिए तैयार हों तब इसे बाहर निकालें।

खीरा और नाशपाती से गार्निशिंग तैयार करें

  1. एक कटोरी में कटा हुआ खीरा, कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच चीनी और सिरका मिलाकर खीरा जल्दी से बना लें। इसे अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख दें।
  2. 1 कप पानी और 1 चम्मच चीनी मिलाकर चीनी का पानी बना लें।
  3. नाशपाती को छीलकर आधा काट लें। एक आधे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें चीनी के पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे रंग के न हों।
  4. नाशपाती के दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और एक सूती कपड़े या चीज़क्लोथ का उपयोग करके रस को निचोड़ लें। आपको लगभग ½ कप नाशपाती का रस मिलना चाहिए। यदि आप छोटे बोस नाशपाती का उपयोग करते हैं, तो एक को गार्निश के लिए और दूसरे को नाशपाती के रस के लिए उपयोग करें।
  5. शोरबा के कटोरे को फ्रीजर से बाहर निकालें। शोरबा में कुछ खीरे का नमकीन निचोड़ें और नाशपाती का रस डालें।
  6. अच्छी तरह से मिलाएं और नूडल्स के तैयार होने तक शोरबा को वापस फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।

नूडल्स तैयार करें

  1. उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। नूडल्स डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाएं। ढककर 3 से 5 मिनट तक पकने दें।
  2. स्वाद के लिए एक नमूना लें। जब आप नूडल्स चबाते हैं, तो अंदर कोई सख्त चीज नहीं होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना है या वे गीले हो जाएंगे।
  3. नूडल्स को ठंडे बहते पानी में छान लें और तब तक धोएँ जब तक कि वे फिसलन न हों और अच्छी तरह से ठंडा न हो जाएँ।
  4. एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े भरें। नूडल्स डालें और आखिरी बार उन्हें धो लें।
  5. नूडल्स को छान लें और उन्हें 2 बड़े उथले कटोरे में बांट लें।

एक साथ रखो

  1. हर बाउल में बर्फीला शोरबा डालें।
  2. ऊपर से खीरा और नाशपाती रखें।
  3. प्रत्येक कटोरी में सरसों के तेल का एक पैकेट डालें।
  4. कुछ तिल के पाउडर के साथ छिड़के। प्रत्येक कटोरी के ऊपर आधा अंडा डालें।
  5. तुरंत परोसें।

विविधता: एंकोवी, मशरूम, और केल्प स्टॉक शोरबा

यदि आपके पास अधिक समय है, तो नूडल्स के साथ आने वाले पैकेट का उपयोग करने की तुलना में एन्कोवी स्टॉक शोरबा अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विकल्प है। यह उस तरह का शोरबा है जिसे मैंने सालों पहले अपने मूल नांगम्योन वीडियो में बनाया था। मैंने वीडियो में सटीक प्रक्रिया नहीं दिखाई, लेकिन यह बहुत आसान है:

अवयव

  • 8 कप पानी
  • 3 या 4 शीटकेक मशरूम
  • सूखे केल्प का ४ इंच का टुकड़ा
  • 8 से 10 सूखे एंकोवी (सिर और आंतों को हटाकर)
  1. सभी सामग्री के साथ 8 कप पानी को तेज आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
  2. गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट पकाएं। छान लें, ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

सरसों का पेस्ट
वीडियो में मैं 1 चम्मच सरसों का पाउडर और आधा चम्मच पानी मिलाकर एक घर का बना सरसों का पेस्ट भी बनाता हूं, और फिर इसे 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि यह किण्वन के लिए (वीडियो में, यह शीर्ष पर है #8217s) मटका!)।

पारंपरिक शोरबा: डोंगचिमी और बीफ़ स्टॉक

यह आपके पास अब तक का सबसे स्वादिष्ट, चटपटा, मांसल, अनोखा स्वाद वाला शोरबा है, लेकिन इसे बनाने में भी सबसे लंबा समय लगता है, क्योंकि डोंगचिमी को किण्वन के लिए कम से कम 4 से 5 दिनों की आवश्यकता होती है।

भले ही यह बहुत प्रयास करता है, स्वाद अपराजेय है और आप किसी भी अन्य तरीके से प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा मेरी किताब, मांगची की असली कोरियाई पाक कला से है।


ठंडे शोरबा में ठंडा नूडल्स

कोरियाई बर्फीले ठंडे नूडल्स (naengmyeon: ) मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं, जो पूरे साल ठंडे सर्दियों में भी बनाते हैं। मैं चबाने वाले और पतले नूडल्स की बनावट का विरोध नहीं कर सकता, भले ही उन्हें ठंडे शोरबा (मुल-नांगम्योन: ) या मसालेदार सॉस (बिबिम-नैंगमायॉन: ) के साथ परोसा जाए। विशेष रूप से इस तरह के गर्म गर्मी के दिनों में, मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि जब मैं ठंडे नूडल्स को घोलता हूं और बचा हुआ ठंडा बर्फीला शोरबा पीता हूं, तो मेरा शरीर ठंडा हो जाता है। ठंडा शोरबा तीखा, नमकीन और थोड़ा मीठा होता है और नूडल्स एक ही समय में नरम लेकिन चबाने वाले होते हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि ठंडे शोरबा में मुल-नांगमायों, बर्फीले ठंडे नूडल्स कैसे बनाते हैं। परंपरागत रूप से शोरबा किण्वित मूली पानी किमची (डोंगचिमी: ) और बीफ़ स्टॉक के नमकीन पानी से बनाया जाता है, और यदि आप लंबे समय से मेरा अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने वर्षों पहले एक नेंगमीयन वीडियो बनाया था, और इसमें पारंपरिक भी शामिल था मेरी रसोई की किताब में mul-naengmyeon। दोनों के पास शोरबा के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं और यदि आप उन्हें देखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें अंत में नीचे शामिल करूंगा।

आज की mul-naengmyeon रेसिपी अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल संस्करण है। मैं खरोंच से अपना खुद का शोरबा नहीं बनाता, बल्कि इसके बजाय केंद्रित शोरबा पाउडर या तरल का उपयोग करता हूं जो आधार के रूप में नेंगमायोन नूडल्स पैकेज (अमेज़ॅन लिंक) के साथ आता है। फिर मैं स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ नाशपाती का रस और कुछ मीठा और खट्टा ककड़ी अचार नमकीन मिलाता हूं।

मैं अक्सर इन दिनों यह आसान मुल-नांगमायों बनाती हूं। यह बहुत आसान है और मेरी राय में यह एक रेस्तरां में mul-naengmyeon की तुलना में बहुत बेहतर है। आप इसे आजमा सकते हैं और मुझे बता सकते हैं कि आप क्या सोचते हैं!

अवयव

  • १० आउंस (२८० ग्राम) सूखे नेंगमायोन नूडल्स
  • तरल या पाउडर केंद्रित शोरबा के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आता है
  • सरसों के तेल के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आते हैं।
  • ½ अंग्रेजी खीरा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 1 कोरियाई नाशपाती (या 2 बोस नाशपाती)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद या सेब साइडर सिरका
  • 1 कड़ा उबला अंडा, आधा में कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल, पिसे हुए
  • बर्फ के टुकड़े

  1. सांद्र शोरबा के पैकेट खोलें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। 4 कप पानी के साथ मिलाएं।
  2. ४ से ५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह चिपचिपा हो जाए। यदि आप पहले से शोरबा नहीं बना सकते हैं, तो केवल 2 कप पानी के साथ शोरबा बनाएं और 2½ कप बर्फ के टुकड़े डालें। बाकी सब कुछ तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें, और जब आप परोसने के लिए तैयार हों तब इसे बाहर निकालें।

खीरा और नाशपाती से गार्निशिंग तैयार करें

  1. एक कटोरी में कटा हुआ खीरा, कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच चीनी और सिरका मिलाकर खीरा जल्दी से बना लें। इसे अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख दें।
  2. 1 कप पानी और 1 चम्मच चीनी मिलाकर चीनी का पानी बना लें।
  3. नाशपाती को छीलकर आधा काट लें। एक आधे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें चीनी के पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे रंग के न हों।
  4. नाशपाती के दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और एक सूती कपड़े या चीज़क्लोथ का उपयोग करके रस को निचोड़ लें। आपको लगभग ½ कप नाशपाती का रस मिलना चाहिए। यदि आप छोटे बोस नाशपाती का उपयोग करते हैं, तो एक को गार्निश के लिए और दूसरे को नाशपाती के रस के लिए उपयोग करें।
  5. शोरबा के कटोरे को फ्रीजर से बाहर निकालें। शोरबा में कुछ खीरे का नमकीन निचोड़ें और नाशपाती का रस डालें।
  6. अच्छी तरह मिलाएं और नूडल्स के तैयार होने तक शोरबा को वापस फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।

नूडल्स तैयार करें

  1. उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। नूडल्स डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाएं। ढककर 3 से 5 मिनट तक पकने दें।
  2. स्वाद के लिए एक नमूना लें। जब आप नूडल्स चबाते हैं, तो अंदर कोई सख्त चीज नहीं होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना है या वे गीले हो जाएंगे।
  3. नूडल्स को ठंडे बहते पानी में छान लें और तब तक धोएँ जब तक कि वे फिसलन न हों और अच्छी तरह से ठंडा न हो जाएँ।
  4. एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े भरें। नूडल्स डालें और आखिरी बार उन्हें धो लें।
  5. नूडल्स को छान लें और उन्हें 2 बड़े उथले कटोरे में बांट लें।

एक साथ रखो

  1. हर बाउल में बर्फीला शोरबा डालें।
  2. ऊपर से खीरा और नाशपाती रखें।
  3. प्रत्येक कटोरी में सरसों के तेल का एक पैकेट डालें।
  4. कुछ तिल के पाउडर के साथ छिड़के। प्रत्येक कटोरी के ऊपर आधा अंडा डालें।
  5. तुरंत परोसें।

विविधता: एंकोवी, मशरूम, और केल्प स्टॉक शोरबा

यदि आपके पास अधिक समय है, तो नूडल्स के साथ आने वाले पैकेट का उपयोग करने की तुलना में एन्कोवी स्टॉक शोरबा अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विकल्प है। यह उस तरह का शोरबा है जिसे मैंने सालों पहले अपने मूल नैंगमायोन वीडियो में बनाया था। मैंने वीडियो में सटीक प्रक्रिया नहीं दिखाई, लेकिन यह बहुत आसान है:

अवयव

  • 8 कप पानी
  • 3 या 4 शीटकेक मशरूम
  • सूखे केल्प का ४ इंच का टुकड़ा
  • 8 से 10 सूखे एंकोवी (सिर और आंतों को हटाकर)
  1. सभी सामग्री के साथ 8 कप पानी को तेज आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
  2. गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट पकाएं। छान कर ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

सरसों का पेस्ट
वीडियो में मैं 1 चम्मच सरसों का पाउडर और आधा चम्मच पानी मिलाकर एक घर का बना सरसों का पेस्ट भी बनाता हूं, और फिर इसे 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि यह किण्वन के लिए हो (वीडियो में, यह शीर्ष पर है #8217s) मटका!)।

पारंपरिक शोरबा: डोंगचिमी और बीफ़ स्टॉक

यह आपके पास अब तक का सबसे स्वादिष्ट, चटपटा, मांसल, अनोखा स्वाद वाला शोरबा है, लेकिन इसे बनाने में भी सबसे लंबा समय लगता है, क्योंकि डोंगचिमी को किण्वन के लिए कम से कम 4 से 5 दिनों की आवश्यकता होती है।

भले ही यह बहुत प्रयास करता है, स्वाद अपराजेय है और आप किसी भी अन्य तरीके से प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा मेरी किताब, मांगची की असली कोरियाई पाक कला से है।


ठंडे शोरबा में ठंडा नूडल्स

कोरियाई बर्फीले ठंडे नूडल्स (naengmyeon: 냉면) मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं, जो पूरे साल ठंडे सर्दियों में भी बनाते हैं। मैं चबाने वाले और पतले नूडल्स की बनावट का विरोध नहीं कर सकता, भले ही उन्हें ठंडे शोरबा (मुल-नांगम्योन: ) या मसालेदार सॉस (बिबिम-नैंगमायॉन: ) के साथ परोसा जाए। विशेष रूप से इस तरह के गर्म गर्मी के दिनों में, मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि जब मैं ठंडे नूडल्स को घोलता हूं और बचा हुआ ठंडा बर्फीला शोरबा पीता हूं तो मेरा शरीर ठंडा हो जाता है। ठंडा शोरबा तीखा, नमकीन और थोड़ा मीठा होता है और नूडल्स एक ही समय में नरम लेकिन चबाने वाले होते हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि ठंडे शोरबा में मुल-नांगमायों, बर्फीले ठंडे नूडल्स कैसे बनाते हैं। परंपरागत रूप से शोरबा किण्वित मूली पानी किमची (डोंगचिमी: ) और बीफ़ स्टॉक के नमकीन पानी से बनाया जाता है, और यदि आप लंबे समय से मेरा अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने वर्षों पहले एक नेंगमीयन वीडियो बनाया था, और इसमें पारंपरिक भी शामिल था मेरी रसोई की किताब में mul-naengmyeon। दोनों के पास शोरबा के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं और यदि आप उन्हें देखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें अंत में नीचे शामिल करूंगा।

आज की mul-naengmyeon रेसिपी अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल संस्करण है। मैं खरोंच से अपना खुद का शोरबा नहीं बनाता, बल्कि इसके बजाय केंद्रित शोरबा पाउडर या तरल का उपयोग करता हूं जो आधार के रूप में नेंगमायोन नूडल्स पैकेज (अमेज़ॅन लिंक) के साथ आता है। फिर मैं स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ नाशपाती का रस और कुछ मीठा और खट्टा ककड़ी अचार नमकीन मिलाता हूं।

मैं अक्सर इन दिनों यह आसान मुल-नांगमायों बनाती हूं। यह बहुत आसान है और मेरी राय में यह एक रेस्तरां में mul-naengmyeon की तुलना में बहुत बेहतर है। आप इसे आजमा सकते हैं और मुझे बता सकते हैं कि आप क्या सोचते हैं!

अवयव

  • १० आउंस (२८० ग्राम) सूखे नेंगमायोन नूडल्स
  • तरल या पाउडर केंद्रित शोरबा के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आता है
  • सरसों के तेल के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आते हैं।
  • ½ अंग्रेजी खीरा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 1 कोरियाई नाशपाती (या 2 बोस नाशपाती)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद या सेब साइडर सिरका
  • 1 कड़ा उबला अंडा, आधा में कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल, पिसे हुए
  • बर्फ के टुकड़े

  1. सांद्र शोरबा के पैकेट खोलें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। 4 कप पानी के साथ मिलाएं।
  2. ४ से ५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह चिपचिपा हो जाए। यदि आप पहले से शोरबा नहीं बना सकते हैं, तो केवल 2 कप पानी के साथ शोरबा बनाएं और 2½ कप बर्फ के टुकड़े डालें। बाकी सब कुछ तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें, और जब आप परोसने के लिए तैयार हों तब इसे बाहर निकालें।

खीरा और नाशपाती से गार्निशिंग तैयार करें

  1. एक कटोरी में कटा हुआ खीरा, कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच चीनी और सिरका मिलाकर खीरा जल्दी से बना लें। इसे अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख दें।
  2. 1 कप पानी और 1 चम्मच चीनी मिलाकर चीनी का पानी बना लें।
  3. नाशपाती को छीलकर आधा काट लें। एक आधे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें चीनी के पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे रंग के न हों।
  4. नाशपाती के दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और एक सूती कपड़े या चीज़क्लोथ का उपयोग करके रस को निचोड़ लें। आपको लगभग ½ कप नाशपाती का रस मिलना चाहिए। यदि आप छोटे बोस नाशपाती का उपयोग करते हैं, तो एक को गार्निश के लिए और दूसरे को नाशपाती के रस के लिए उपयोग करें।
  5. शोरबा के कटोरे को फ्रीजर से बाहर निकालें। शोरबा में कुछ खीरे का नमकीन निचोड़ें और नाशपाती का रस डालें।
  6. अच्छी तरह मिलाएं और नूडल्स के तैयार होने तक शोरबा को वापस फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।

नूडल्स तैयार करें

  1. उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। नूडल्स डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाएं। ढककर 3 से 5 मिनट तक पकने दें।
  2. स्वाद के लिए एक नमूना लें। जब आप नूडल्स चबाते हैं, तो अंदर कोई सख्त चीज नहीं होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना है या वे गीले हो जाएंगे।
  3. नूडल्स को ठंडे बहते पानी में छान लें और तब तक धोएँ जब तक कि वे फिसलन न हों और अच्छी तरह से ठंडा न हो जाएँ।
  4. एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े भरें। नूडल्स डालें और आखिरी बार उन्हें धो लें।
  5. नूडल्स को छान लें और उन्हें 2 बड़े उथले कटोरे में बांट लें।

एक साथ रखो

  1. हर बाउल में बर्फीला शोरबा डालें।
  2. ऊपर से खीरा और नाशपाती रखें।
  3. प्रत्येक कटोरी में सरसों के तेल का एक पैकेट डालें।
  4. कुछ तिल के पाउडर के साथ छिड़के। प्रत्येक कटोरी के ऊपर आधा अंडा डालें।
  5. तुरंत परोसें।

विविधता: एंकोवी, मशरूम, और केल्प स्टॉक शोरबा

यदि आपके पास अधिक समय है, तो नूडल्स के साथ आने वाले पैकेट का उपयोग करने की तुलना में एन्कोवी स्टॉक शोरबा अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विकल्प है। यह उस तरह का शोरबा है जिसे मैंने सालों पहले अपने मूल नांगम्योन वीडियो में बनाया था। मैंने वीडियो में सटीक प्रक्रिया नहीं दिखाई, लेकिन यह बहुत आसान है:

अवयव

  • 8 कप पानी
  • 3 या 4 शीटकेक मशरूम
  • सूखे केल्प का ४ इंच का टुकड़ा
  • 8 से 10 सूखे एंकोवी (सिर और आंतों को हटाकर)
  1. सभी सामग्री के साथ 8 कप पानी को तेज आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
  2. गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट पकाएं। छान लें, ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

सरसों का पेस्ट
वीडियो में मैं 1 चम्मच सरसों का पाउडर और आधा चम्मच पानी मिलाकर एक घर का बना सरसों का पेस्ट भी बनाता हूं, और फिर इसे 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि यह किण्वन के लिए हो (वीडियो में, यह शीर्ष पर है #8217s) मटका!)।

पारंपरिक शोरबा: डोंगचिमी और बीफ़ स्टॉक

यह आपके पास अब तक का सबसे स्वादिष्ट, चटपटा, मांसल, अनोखा स्वाद वाला शोरबा है, लेकिन इसे बनाने में भी सबसे लंबा समय लगता है, क्योंकि डोंगचिमी को किण्वन के लिए कम से कम 4 से 5 दिनों की आवश्यकता होती है।

भले ही यह बहुत प्रयास करता है, स्वाद अपराजेय है और आप किसी भी अन्य तरीके से प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा मेरी किताब, मांगची की असली कोरियाई पाक कला से है।


ठंडे शोरबा में ठंडा नूडल्स

कोरियाई बर्फीले ठंडे नूडल्स (naengmyeon: ) मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं, जो पूरे साल ठंडे सर्दियों में भी बनाते हैं। मैं चबाने वाले और पतले नूडल्स की बनावट का विरोध नहीं कर सकता, भले ही उन्हें ठंडे शोरबा (मुल-नांगम्योन: ) या मसालेदार सॉस (बिबिम-नैंगमायॉन: ) के साथ परोसा जाए। विशेष रूप से इस तरह के गर्म गर्मी के दिनों में, मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि जब मैं ठंडे नूडल्स को घोलता हूं और बचा हुआ ठंडा बर्फीला शोरबा पीता हूं तो मेरा शरीर ठंडा हो जाता है। ठंडा शोरबा तीखा, नमकीन और थोड़ा मीठा होता है और नूडल्स एक ही समय में नरम लेकिन चबाने वाले होते हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि ठंडे शोरबा में मुल-नांगमायों, बर्फीले ठंडे नूडल्स कैसे बनाते हैं। परंपरागत रूप से शोरबा किण्वित मूली पानी किमची (डोंगचिमी: ) और बीफ़ स्टॉक के नमकीन पानी से बनाया जाता है, और यदि आप लंबे समय से मेरा अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने वर्षों पहले एक नेंगमीयन वीडियो बनाया था, और इसमें पारंपरिक भी शामिल था मेरी रसोई की किताब में mul-naengmyeon। दोनों के पास शोरबा के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं और यदि आप उन्हें देखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें अंत में नीचे शामिल करूंगा।

आज की mul-naengmyeon रेसिपी अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल संस्करण है। मैं खरोंच से अपना खुद का शोरबा नहीं बनाता, बल्कि इसके बजाय केंद्रित शोरबा पाउडर या तरल का उपयोग करता हूं जो आधार के रूप में नेंगमायोन नूडल्स पैकेज (अमेज़ॅन लिंक) के साथ आता है। फिर मैं स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ नाशपाती का रस और कुछ मीठा और खट्टा ककड़ी अचार नमकीन मिलाता हूं।

मैं अक्सर इन दिनों यह आसान मुल-नांगमायों बनाती हूं। यह बहुत आसान है और मेरी राय में यह एक रेस्तरां में mul-naengmyeon की तुलना में बहुत बेहतर है। आप इसे आजमा सकते हैं और मुझे बता सकते हैं कि आप क्या सोचते हैं!

अवयव

  • १० आउंस (२८० ग्राम) सूखे नेंगमायोन नूडल्स
  • तरल या पाउडर केंद्रित शोरबा के 2 पैकेट जो नेंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आता है
  • सरसों के तेल के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आते हैं।
  • ½ अंग्रेजी खीरा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 1 कोरियाई नाशपाती (या 2 बोस नाशपाती)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद या सेब साइडर सिरका
  • 1 कड़ा उबला अंडा, आधा में कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल, पिसे हुए
  • बर्फ के टुकड़े

  1. सांद्र शोरबा के पैकेट खोलें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। 4 कप पानी के साथ मिलाएं।
  2. ४ से ५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह चिपचिपा हो जाए। यदि आप पहले से शोरबा नहीं बना सकते हैं, तो केवल 2 कप पानी के साथ शोरबा बनाएं और 2½ कप बर्फ के टुकड़े डालें। बाकी सब कुछ तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें, और जब आप परोसने के लिए तैयार हों तब इसे बाहर निकालें।

खीरा और नाशपाती से गार्निशिंग तैयार करें

  1. एक कटोरी में कटा हुआ खीरा, कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच चीनी और सिरका मिलाकर खीरा जल्दी से बना लें। इसे अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख दें।
  2. 1 कप पानी और 1 चम्मच चीनी मिलाकर चीनी का पानी बना लें।
  3. नाशपाती को छीलकर आधा काट लें। एक आधे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें चीनी के पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे रंग के न हों।
  4. नाशपाती के दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और एक सूती कपड़े या चीज़क्लोथ का उपयोग करके रस को निचोड़ लें। आपको लगभग ½ कप नाशपाती का रस मिलना चाहिए। यदि आप छोटे बोस नाशपाती का उपयोग करते हैं, तो एक को गार्निश के लिए और दूसरे को नाशपाती के रस के लिए उपयोग करें।
  5. शोरबा के कटोरे को फ्रीजर से बाहर निकालें। शोरबा में कुछ खीरे का नमकीन निचोड़ें और नाशपाती का रस डालें।
  6. अच्छी तरह से मिलाएं और नूडल्स के तैयार होने तक शोरबा को वापस फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।

नूडल्स तैयार करें

  1. उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। नूडल्स डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाएं। ढककर 3 से 5 मिनट तक पकने दें।
  2. स्वाद के लिए एक नमूना लें। जब आप नूडल्स चबाते हैं, तो अंदर कोई सख्त चीज नहीं होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना है या वे गीले हो जाएंगे।
  3. नूडल्स को ठंडे बहते पानी में छान लें और तब तक धोएँ जब तक कि वे फिसलन न हों और अच्छी तरह से ठंडा न हो जाएँ।
  4. एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े भरें। नूडल्स डालें और आखिरी बार उन्हें धो लें।
  5. नूडल्स को छान लें और उन्हें 2 बड़े उथले कटोरे में बांट लें।

एक साथ रखो

  1. हर बाउल में बर्फीला शोरबा डालें।
  2. ऊपर से खीरा और नाशपाती रखें।
  3. प्रत्येक कटोरी में सरसों के तेल का एक पैकेट डालें।
  4. कुछ तिल के पाउडर के साथ छिड़के। प्रत्येक कटोरी के ऊपर आधा अंडा डालें।
  5. तुरंत परोसें।

विविधता: एंकोवी, मशरूम, और केल्प स्टॉक शोरबा

यदि आपके पास अधिक समय है, तो नूडल्स के साथ आने वाले पैकेट का उपयोग करने की तुलना में एन्कोवी स्टॉक शोरबा अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विकल्प है। यह उस तरह का शोरबा है जिसे मैंने सालों पहले अपने मूल नैंगमायोन वीडियो में बनाया था। मैंने वीडियो में सटीक प्रक्रिया नहीं दिखाई, लेकिन यह बहुत आसान है:

अवयव

  • 8 कप पानी
  • 3 या 4 शीटकेक मशरूम
  • सूखे केल्प का ४ इंच का टुकड़ा
  • 8 से 10 सूखे एंकोवी (सिर और आंतों को हटाकर)
  1. सभी सामग्री के साथ 8 कप पानी को तेज आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
  2. गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट पकाएं। छान कर ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

सरसों का पेस्ट
वीडियो में मैं 1 चम्मच सरसों का पाउडर और आधा चम्मच पानी मिलाकर एक घर का बना सरसों का पेस्ट भी बनाता हूं, और फिर इसे 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि यह किण्वन के लिए हो (वीडियो में, यह शीर्ष पर है #8217s) मटका!)।

पारंपरिक शोरबा: डोंगचिमी और बीफ़ स्टॉक

यह आपके पास अब तक का सबसे स्वादिष्ट, चटपटा, मांसल, अनोखा स्वाद वाला शोरबा है, लेकिन इसे बनाने में भी सबसे लंबा समय लगता है, क्योंकि डोंगचिमी को किण्वन के लिए कम से कम 4 से 5 दिनों की आवश्यकता होती है।

भले ही यह बहुत प्रयास करता है, स्वाद अपराजेय है और आप किसी भी अन्य तरीके से प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा मेरी किताब, मांगची की असली कोरियाई पाक कला से है।


ठंडे शोरबा में ठंडा नूडल्स

कोरियाई बर्फीले ठंडे नूडल्स (naengmyeon: 냉면) मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं, जो पूरे साल ठंडे सर्दियों में भी बनाते हैं। मैं चबाने वाले और पतले नूडल्स की बनावट का विरोध नहीं कर सकता, भले ही उन्हें ठंडे शोरबा (मुल-नांगम्योन: ) या मसालेदार सॉस (बिबिम-नैंगमायॉन: ) के साथ परोसा जाए। विशेष रूप से इस तरह के गर्म गर्मी के दिनों में, मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि जब मैं ठंडे नूडल्स को घोलता हूं और बचा हुआ ठंडा बर्फीला शोरबा पीता हूं तो मेरा शरीर ठंडा हो जाता है। ठंडा शोरबा तीखा, नमकीन और थोड़ा मीठा होता है और नूडल्स एक ही समय में नरम लेकिन चबाने वाले होते हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि ठंडे शोरबा में मुल-नांगमायों, बर्फीले ठंडे नूडल्स कैसे बनाते हैं। परंपरागत रूप से शोरबा किण्वित मूली पानी किमची (डोंगचिमी: ) और बीफ़ स्टॉक के नमकीन पानी से बनाया जाता है, और यदि आप लंबे समय से मेरा अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने वर्षों पहले एक नेंगमीयन वीडियो बनाया था, और इसमें पारंपरिक भी शामिल था मेरी रसोई की किताब में mul-naengmyeon। दोनों के पास शोरबा के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं और यदि आप उन्हें देखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें अंत में नीचे शामिल करूंगा।

आज की mul-naengmyeon रेसिपी अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल संस्करण है। मैं खरोंच से अपना खुद का शोरबा नहीं बनाता, बल्कि इसके बजाय केंद्रित शोरबा पाउडर या तरल का उपयोग करता हूं जो आधार के रूप में नेंगमायोन नूडल्स पैकेज (अमेज़ॅन लिंक) के साथ आता है। फिर मैं स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ नाशपाती का रस और कुछ मीठा और खट्टा ककड़ी अचार नमकीन मिलाता हूं।

मैं अक्सर इन दिनों यह आसान मुल-नांगमायों बनाती हूं। यह बहुत आसान है और मेरी राय में यह एक रेस्तरां में mul-naengmyeon की तुलना में बहुत बेहतर है। आप इसे आजमा सकते हैं और मुझे बता सकते हैं कि आप क्या सोचते हैं!

अवयव

  • १० आउंस (२८० ग्राम) सूखे नेंगमायोन नूडल्स
  • तरल या पाउडर केंद्रित शोरबा के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आता है
  • सरसों के तेल के 2 पैकेट जो नैंगमायोन नूडल्स के पैकेज के साथ आते हैं।
  • ½ अंग्रेजी खीरा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 1 कोरियाई नाशपाती (या 2 बोस नाशपाती)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद या सेब साइडर सिरका
  • 1 कड़ा उबला अंडा, आधा में कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल, पिसे हुए
  • बर्फ के टुकड़े

  1. सांद्र शोरबा के पैकेट खोलें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। 4 कप पानी के साथ मिलाएं।
  2. ४ से ५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह चिपचिपा हो जाए। यदि आप पहले से शोरबा नहीं बना सकते हैं, तो केवल 2 कप पानी के साथ शोरबा बनाएं और 2½ कप बर्फ के टुकड़े डालें। बाकी सब कुछ तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें, और जब आप परोसने के लिए तैयार हों तब इसे बाहर निकालें।

खीरा और नाशपाती से गार्निशिंग तैयार करें

  1. एक कटोरी में कटा हुआ खीरा, कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच चीनी और सिरका मिलाकर खीरा जल्दी से बना लें। इसे अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख दें।
  2. 1 कप पानी और 1 चम्मच चीनी मिलाकर चीनी का पानी बना लें।
  3. नाशपाती को छीलकर आधा काट लें। एक आधे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें चीनी के पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे रंग के न हों।
  4. नाशपाती के दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और एक सूती कपड़े या चीज़क्लोथ का उपयोग करके रस को निचोड़ लें। आपको लगभग ½ कप नाशपाती का रस मिलना चाहिए। यदि आप छोटे बोस नाशपाती का उपयोग करते हैं, तो एक को गार्निश के लिए और दूसरे को नाशपाती के रस के लिए उपयोग करें।
  5. शोरबा के कटोरे को फ्रीजर से बाहर निकालें। शोरबा में कुछ खीरे का नमकीन निचोड़ें और नाशपाती का रस डालें।
  6. अच्छी तरह से मिलाएं और नूडल्स के तैयार होने तक शोरबा को वापस फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।

नूडल्स तैयार करें

  1. उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। नूडल्स डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाएं। ढककर 3 से 5 मिनट तक पकने दें।
  2. स्वाद के लिए एक नमूना लें। जब आप नूडल्स चबाते हैं, तो अंदर कोई सख्त चीज नहीं होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना है या वे गीले हो जाएंगे।
  3. नूडल्स को ठंडे बहते पानी में छान लें और तब तक धोएँ जब तक कि वे फिसलन न हों और अच्छी तरह से ठंडा न हो जाएँ।
  4. एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े भरें। नूडल्स डालें और आखिरी बार उन्हें धो लें।
  5. नूडल्स को छान लें और उन्हें 2 बड़े उथले कटोरे में बांट लें।

एक साथ रखो

  1. हर बाउल में बर्फीला शोरबा डालें।
  2. ऊपर से खीरा और नाशपाती रखें।
  3. प्रत्येक कटोरी में सरसों के तेल का एक पैकेट डालें।
  4. कुछ तिल के पाउडर के साथ छिड़के। प्रत्येक कटोरी के ऊपर आधा अंडा डालें।
  5. तुरंत परोसें।

विविधता: एंकोवी, मशरूम, और केल्प स्टॉक शोरबा

यदि आपके पास अधिक समय है, तो नूडल्स के साथ आने वाले पैकेट का उपयोग करने की तुलना में एन्कोवी स्टॉक शोरबा अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विकल्प है। यह उस तरह का शोरबा है जिसे मैंने सालों पहले अपने मूल नैंगमायोन वीडियो में बनाया था। मैंने वीडियो में सटीक प्रक्रिया नहीं दिखाई, लेकिन यह बहुत आसान है:

अवयव

  • 8 कप पानी
  • 3 या 4 शीटकेक मशरूम
  • सूखे केल्प का ४ इंच का टुकड़ा
  • 8 से 10 सूखे एंकोवी (सिर और आंतों को हटाकर)
  1. सभी सामग्री के साथ 8 कप पानी को तेज आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
  2. गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट पकाएं। छान कर ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

सरसों का पेस्ट
वीडियो में मैं 1 चम्मच सरसों का पाउडर और आधा चम्मच पानी मिलाकर एक घर का बना सरसों का पेस्ट भी बनाता हूं, और फिर इसे 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि यह किण्वन के लिए हो (वीडियो में, यह शीर्ष पर है #8217s) मटका!)।

पारंपरिक शोरबा: डोंगचिमी और बीफ़ स्टॉक

यह आपके पास अब तक का सबसे स्वादिष्ट, चटपटा, मांसल, अनोखा स्वाद वाला शोरबा है, लेकिन इसे बनाने में भी सबसे लंबा समय लगता है, क्योंकि डोंगचिमी को किण्वन के लिए कम से कम 4 से 5 दिनों की आवश्यकता होती है।

भले ही यह बहुत प्रयास करता है, स्वाद अपराजेय है और आप किसी भी अन्य तरीके से प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा मेरी किताब, मांगची की असली कोरियाई पाक कला से है।


ठंडे शोरबा में ठंडा नूडल्स

कोरियाई बर्फीले ठंडे नूडल्स (naengmyeon: 냉면 ) मेरी पसंदीदा चीजों में से एक हैं, जो पूरे साल ठंडे सर्दियों में भी बनाते हैं। मैं चबाने वाले और पतले नूडल्स की बनावट का विरोध नहीं कर सकता, भले ही उन्हें ठंडे शोरबा (मुल-नांगम्योन: ) या मसालेदार सॉस (बिबिम-नैंगमायॉन: ) के साथ परोसा जाए। विशेष रूप से इस तरह के गर्म गर्मी के दिनों में, मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि जब मैं ठंडे नूडल्स को घोलता हूं और बचा हुआ ठंडा बर्फीला शोरबा पीता हूं, तो मेरा शरीर ठंडा हो जाता है। ठंडा शोरबा तीखा, नमकीन और थोड़ा मीठा होता है और नूडल्स एक ही समय में नरम लेकिन चबाने वाले होते हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि ठंडे शोरबा में मुल-नांगमायों, बर्फीले ठंडे नूडल्स कैसे बनाते हैं। परंपरागत रूप से शोरबा किण्वित मूली पानी किमची (डोंगचिमी: ) और बीफ़ स्टॉक के नमकीन पानी से बनाया जाता है, और यदि आप लंबे समय से मेरा अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने वर्षों पहले एक नेंगमायोन वीडियो बनाया था, और इसमें पारंपरिक भी शामिल था मेरी रसोई की किताब में mul-naengmyeon। दोनों के पास शोरबा के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं और यदि आप उन्हें देखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें अंत में नीचे शामिल करूंगा।

आज की mul-naengmyeon रेसिपी अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल संस्करण है। I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

अवयव

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. तुरंत परोसें।

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

अवयव

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

अवयव

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. तुरंत परोसें।

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

अवयव

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

अवयव

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. तुरंत परोसें।

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

अवयव

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

अवयव

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. तुरंत परोसें।

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

अवयव

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

अवयव

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. तुरंत परोसें।

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

अवयव

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


वीडियो देखना: 3 APPLIS ESSENTIELLES EN CORÉE!


टिप्पणियाँ:

  1. Anbar

    मेरा ख्याल है कि आपने एक त्रुटि की। आइए इसकी चर्चा करते हैं। पीएम में मुझे लिखो, हम बात करेंगे।

  2. Nikogis

    In my opinion, it's untruth.

  3. Kazrami

    we can say, this exception :)

  4. Amasa

    आज मैं CSKA फ़ुटबॉल क्लब का समर्थन करूँगा! आगे, हमारा! ;)

  5. Gair

    यह बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा मुझे चाहिए। और कौन सुझाव दे सकता है?

  6. Glaleanna

    मैं सोचता हूं कि आप गलत हैं। मुझे यकीन है। आइए इस पर चर्चा करें।

  7. Torhte

    इसमें कुछ है। जानकारी के लिए धन्यवाद। मुझे यह नहीं मालूम था।

  8. Doutaxe

    आपका विचार महान है

  9. Jourdan

    The absurd situation has turned out



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