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स्कैलियन पेनकेक्स

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1 आटा मिलाएं: एक मध्यम कटोरे में मैदा, नमक और लहसुन के दाने डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मैदा में ३/४ कप गरम पानी डालिये और लकड़ी के चमचे से चलाइये. तब तक चलाते रहें जब तक कि सारा पानी आटे में समा न जाए। अगर आटा अभी पूरी तरह से नहीं बना है तो चिंता न करें।

2 आटा गूंथ लें: अपने हाथों का उपयोग करके, कटोरे के अंदर आटे के सभी टुकड़े एक साथ गूंथ लें। यदि आपका आटा अभी भी बहुत सूखा है, तो गर्म पानी का छींटा डालें, लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच, जब तक कि यह एक साथ न आ जाए और सारा आटा अवशोषित न हो जाए।

आटे को करीब 2 मिनिट और गूंथते रहिए. आटा गीला महसूस होगा लेकिन यह आपके हाथों से ज्यादा नहीं चिपकना चाहिए।

3 आटे को आराम दें: आटे को गोल बॉल का आकार दें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए आराम दें।

4 पैनकेक को रोल आउट करें: एक काम की सतह के ऊपर आटा छिड़कें। आटे को बराबर आकार के ४ टुकड़ों में बाँट लें। एक समय में एक टुकड़े के साथ काम करें, शेष टुकड़ों को कटोरे में छोड़ दें।

आटे के टुकड़े को छोटी लोई का आकार दें। लगभग 7 से 8 इंच व्यास के आटे को एक पतले घेरे में बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें।

5 स्कैलियन जोड़ें: आटे के ऊपर कैनोला तेल की एक पतली परत ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि किनारों को याद न करें। पूरे आटे पर कटा हुआ प्याज़ छिड़कें।

6 पैनकेक को रोल और चपटा करें: एक छोर से शुरू करते हुए, आटे के सर्कल को एक लॉग में रोल करें। बेले हुए आटे का एक सिरा लें और इसे घोंघे के खोल की तरह बीच की ओर मोड़ें। आटे के सिरे को सर्पिल के नीचे दबा दें।

आटे को मोटा गोला बनाने के लिए अपने हाथ की हथेली का प्रयोग करें। अपने रोलिंग पिन के साथ इसे फिर से रोल आउट करें। इसे जितना हो सके पतला बेलने की कोशिश करें। प्रक्रिया के दौरान स्कैलियन के कुछ स्लाइस बाहर निकल सकते हैं, और यह बिल्कुल सामान्य है।

रोल आउट स्कैलियन पैनकेक को प्लेट में निकाल लें। बचे हुए आटे के टुकड़ों के साथ विधि क्रमांक ४ से ६ दोहराएं।

7 पेनकेक्स पकाएं: मध्यम आँच पर लगभग 2 चम्मच कैनोला तेल एक छोटी नॉनस्टिक या कच्चा लोहे की कड़ाही गरम करें।

पैनकेक में से एक पैनकेक को पैन के बीच में रखें और हर तरफ लगभग 2 से 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और 3 शेष स्कैलियन पैनकेक के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन में अधिक तेल डालें।

8 सूई की चटनी तैयार करें: एक छोटी कटोरी में सॉस की सभी सामग्री मिलाएं। यदि आप चाहें तो अधिक सोया सॉस या सिरका मिलाते हुए, अपनी पसंद के अनुसार सीज़निंग समायोजित करें। सूई की चटनी में कोई भी बचा हुआ स्कैलियन डालें, और अगर आप थोड़ा मसाला चाहते हैं तो एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।

9 गरमा गरम पैनकेक परोसें: स्कैलियन पैनकेक को छोटे वेजेज में काटें और गर्मागर्म डिपिंग सॉस के साथ परोसें। (ठंडा होने पर भी पेनकेक्स अच्छे हैं, लेकिन अब कुरकुरे नहीं होंगे।)


स्कैलियन पेनकेक्स

चीनी स्कैलियन पेनकेक्स स्वस्थ, शाकाहारी, कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं!

ये पैनकेक एक प्रकार का स्वादिष्ट चपटा ब्रेड है जो आटे से बनाया जाता है, जैसा कि बैटर के साथ पश्चिमी पैनकेक के विपरीत होता है।

वे कहते हैं कांग्रेस आप बिंग या 蔥油餅. आप इस व्यंजन को चीन और ताइवान में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड के रूप में पा सकते हैं।

उन्हें आमतौर पर नाश्ते के रूप में सोया दूध, मंटौ, चाय पत्ती अंडे या सोया सॉस अंडे के साथ परोसा जाता है।


बेस्ट स्कैलियन पेनकेक्स गर्म पानी के आटे से शुरू होते हैं

अधिकांश पश्चिमी ब्रेड और पेस्ट्री के साथ, आटा गूंथने से पहले ठंडे या कमरे के तापमान के तरल को आटे में मिलाया जाता है। आटे में दो प्रमुख प्रोटीन होते हैं, ग्लूटेनिन तथा ग्लियाडिन. यहाँ बात है: वे थोड़े अजीब हैं (नहीं, उस तरह से नहीं), और जब वे गीले हो जाते हैं और चारों ओर घिस जाते हैं (जैसे सानना), तो वे फैलते हैं और अन्य ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन अणुओं के साथ बंधते हैं, जो ज्ञात खिंचाव प्रोटीन मैट्रिक्स बनाते हैं ग्लूटेन के रूप में।

ग्लूटेन वह है जो आटे की संरचना देता है, और जितना अधिक इसे गूंधा जाता है और काम किया जाता है, यह उतना ही सख्त होता जाता है। यदि आप इसे दबाते हैं तो अच्छी तरह से गूंथे हुए ठंडे पानी के आटे की एक गेंद वापस आ जाएगी और यदि आप इसे फैलाते हैं तो सिकुड़ जाती है। यही कारण है कि पिज्जा के आटे को तब तक रोल करना बेहद मुश्किल है जब तक कि उसके पास आराम करने के लिए कम से कम कुछ घंटे न हों और ग्लूटेन को आराम करने दें। ठंडे पानी के आटे से आपको जो चबाना और खिंचाव मिलता है, उसका सीधा संबंध इस बात से होता है कि इसे कितनी मजबूती से गूंथ लिया गया है और यह कितनी देर तक टिका हुआ है।

गर्म पानी का आटा- स्कैलियन पेनकेक्स, पकौड़ी रैपर, और कई अन्य चीनी पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार-थोड़ा अलग तरीके से काम करता है। उबलते पानी को सीधे आटे में मिलाने से, आप न केवल प्रोटीन को विकृत करते हैं, बल्कि उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ देते हैं। कुछ ग्लूटेन अभी भी बन सकते हैं, लेकिन क्योंकि पके हुए प्रोटीन कच्चे के रूप में लगभग खिंचाव या चिपचिपे नहीं होते हैं, इसलिए आपको ठंडे पानी के आटे के खिंचाव के पास कहीं भी नहीं मिलेगा।

यदि हवादार, छेद वाली रोटी आपका लक्ष्य है, तो प्रोटीन को नष्ट करना एक बुरी बात है। यदि आप निविदा पकौड़ी रैपर या स्कैलियन पेनकेक्स की तलाश में हैं, तो बस थोड़ा सा टग और चबाएं, वह है यकीनन आपको क्या चाहिए।

गर्म पानी के आटे की खूबी यह है कि यह ठंडे पानी के आटे जितना वापस नहीं उछलता। इससे काम करना और रोल आउट करना बेहद आसान हो जाता है। यह एक सकारात्मक वरदान है जब आपके पास बनाने के लिए ५० पकौड़ी रैपर की खाल हो, या जब आप स्कैलियन पेनकेक्स बना रहे हों। इससे भी बेहतर, क्योंकि इसमें बहुत कम ग्लूटेन विकास होता है, आप इसके साथ ठंडा काम कर सकते हैं, जिससे सुबह में अपना आटा तैयार करना आसान हो जाता है, इसे फ्रिज में फेंक देता है, रात के खाने से ठीक पहले वापस आ जाता है और आपको अपने भोजन के लिए क्या चाहिए।

स्कैलियन पेनकेक्स बनाने का अगला दिलचस्प हिस्सा रोलिंग विधि है।


स्कैलियन पेनकेक्स रेसिपी

मैदा, शल्क और नमक से बने हेल्दी और बेहतरीन स्कैलियन पैनकेक।

स्कैलियन पैनकेक रेसिपी कैसे बनाते हैं!
एक मध्यम कटोरे में मैदा, नमक और लहसुन के दाने डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मैदा में ३/४ कप गरम पानी डालिये और लकड़ी के चमचे से चलाइये. तब तक चलाते रहें जब तक कि सारा पानी आटे में समा न जाए।

अपने हाथों का उपयोग करके, कटोरे के अंदर आटे के सभी टुकड़े एक साथ गूंथ लें। यदि आपका आटा अभी भी बहुत सूखा है, तो गर्म पानी का एक छींटा डालें, लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच, जब तक कि यह एक साथ न आ जाए और सारा आटा अवशोषित न हो जाए।

आटे को करीब 2 मिनिट और गूंथते रहिए. आटा गीला महसूस होगा लेकिन यह आपके हाथों से ज्यादा नहीं चिपकना चाहिए।

एक काम की सतह के ऊपर आटा छिड़कें। आटे को बराबर आकार के ५ टुकड़ों में बाँट लें।

आटे के टुकड़े को छोटी लोई का आकार दें। लगभग 7 से 8 इंच व्यास के आटे को एक पतले घेरे में बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें।

आटे के ऊपर कैनोला तेल की एक पतली परत ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि किनारों को याद न करें। पूरे आटे पर कटा हुआ प्याज़ छिड़कें।
एक छोर से शुरू करते हुए, आटे के सर्कल को एक लॉग में रोल करें। बेले हुए आटे का एक सिरा लें और इसे घोंघे के खोल की तरह बीच की ओर मोड़ें।

आटे को मोटा गोला बनाने के लिए अपने हाथ की हथेली का प्रयोग करें। इसे अपने रोलिंग पिन से फिर से बेल लें। इसे जितना हो सके पतला बेलने की कोशिश करें। रोल आउट स्कैलियन पैनकेक को प्लेट में निकाल लें।

स्कैलियन पेनकेक्स एक नमकीन है जिसे केवल आटा, पानी, नमक और कटे हुए स्कैलियन से बनाया जाता है।


खाना पकाने की प्रक्रिया

स्कैलियन पेनकेक्स पकाना एक नज़र में कठिन लग सकता है। मेरी विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको आटा तैयार करने और पेनकेक्स को समर्थक की तरह आकार देने में मदद करेंगी।

भाग 1 – आटा तैयार करें

यदि आप स्कैलियन पेनकेक्स का एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो आप आटा बनाने के लिए स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मुझे हाथ से आटा गूंथना काफी आसान लगा।

  1. आटे में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और उसी समय मिलाएँ।
  2. तब तक मिलाएं जब तक कि गर्म पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए
  3. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और मिलाते रहें
  4. एक बार सारा पानी डालने के बाद आटे के गुच्छे बनने चाहिए
  5. अपने हाथ से सब कुछ एक साथ दबाना शुरू करें
  6. यदि बहुत अधिक सूखा आटा बचा है तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। या यदि आटा बहुत चिपचिपा है तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। एक बार जब आप सभी आटे के गुच्छे को एक साथ दबा लेते हैं, तो आपके पास बहुत कम या कोई सूखा आटा नहीं होना चाहिए।
  7. लगभग ५ मिनट तक सख्त आटा गूंथ लें।
  8. 20 मिनट के लिए आराम दें, फिर 1 मिनट के लिए चिकना आटा गूंद लें।

भाग 2 – फिलिंग तैयार करें

स्कैलियन पैनकेक फिलिंग बनाने का सबसे अच्छा तरीका एक तेल के आटे का पेस्ट बनाना है (न कि केवल आटे पर तेल लगाना)। इस तरह आप पैनकेक को रोल करते समय बिना तेल को दबाए आसानी से परतों में काम कर सकते हैं।

भरावन बनाने के लिए, केवल सूखी सामग्री को तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।

भाग 3 – स्कैलियन पेनकेक्स बनाना

  1. आटे को ६ टुकड़ों में काट लें और एक-एक करके टुकड़ों पर काम करें। आटे को आयताकार आकार में आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
  2. आटा गूंथ लें
  3. आटा एक बहुत पतली आयत बनाना चाहिए।
  4. मैदा तेल का पेस्ट डालें
  5. बिना फिलिंग के (आपका ऊपर और बायां) लंबे और छोटे दोनों सिरे पर लगभग 1” (2.5 सेमी) छोड़कर, पेस्ट को फैलाएं।
  6. हरा प्याज डालें, इसका अधिकांश भाग भरने के साथ एक लंबे और छोटे सिरे की ओर केंद्रित करें
  7. आटे को धीरे से बेलें, जितना हो सके कसकर बेलें
  8. आटे की पट्टी से हवा के बुलबुले दबाएं
  9. आटे की लंबी पट्टी को और बेल लें
  10. अंत को तल पर टक करें
  11. लम्बे पैनकेक को हल्के से दबाएं
  12. बाकी पैनकेक पर काम करते समय इसे आराम दें

पुनश्च. मैं तैयार पैनकेक को रोल आउट करने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करना पसंद करता हूं, ताकि ग्लूटेन को आराम मिले, ताकि आप उन्हें आसानी से रोल आउट कर सकें।

नोट: तस्वीरें उस टेबल के विपरीत दिशा में ली गई थीं जहां से पेनकेक्स बनाए गए थे। यदि नुस्खा विवरण उल्टा या भ्रमित करने वाला लगता है, तो नुस्खा के नीचे वीडियो देखें ताकि आपको एक बेहतर विचार मिल सके।

भाग 4 – पैनकेक को रोल और पकाएं

  1. जब आप पकाने के लिए तैयार हों तो पैनकेक को रोल आउट करें
  2. पैनकेक को तल पर तेल की एक परत के साथ गरम करें, पैनकेक डालें, और पैनकेक को कुछ बार हिलाएं ताकि यह चिपक न जाए
  3. सबसे पहले पैनकेक को ढककर पकने दें
  4. पैनकेक को पलटें और ढककर दोबारा पकाएं
  5. फिर बिना ढके पैनकेक के दोनों तरफ ब्राउन होने तक पकाएं
  6. आप पैनकेक को दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि ब्राउनिंग में मदद करने के लिए
  1. आप या तो एक कच्चा लोहा कड़ाही या नॉनस्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं। या तो काम करेगा। यदि आप कच्चा लोहा पैन का उपयोग करते हैं, तो पेनकेक्स को चिपकने से रोकने के लिए आपको बहुत अधिक मात्रा में तेल की आवश्यकता होगी।
  2. पेनकेक्स पकाने के लिए कम तेल का उपयोग करना संभव है। लेकिन सर्वोत्तम परिणाम के लिए – सुनहरी भूरी सतह और अतिरिक्त कुरकुरी बनावट के लिए, आपको पैन के तल को ढकने के लिए तेल की एक पतली परत की आवश्यकता होगी (केवल कुछ बूँदें नहीं)।
  3. इंटीरियर के माध्यम से पकाने के लिए, पहले कवर किए गए पेनकेक्स को पकाना महत्वपूर्ण है।

शुरू करने से पहले युक्तियाँ

  1. आटा गूंथने के लिए हम ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। गर्म पानी तलने के समय को कम करने में मदद कर सकता है ताकि बाहर का हिस्सा जले और कच्चा भीतरी भाग न रहे। और यह एक नरम आंतरिक भाग को बनाए रखने में भी मदद करता है, जो कुरकुरे आउट-शेल के साथ एक दिलचस्प कंट्रास्ट बनाता है।
  2. जब भी आपको लगे कि आटा चिपचिपा है, तो अपने हाथों, ऑपरेटिंग बोर्ड और बेलन पर तेल लगा लें। कभी मैदा मत डालो !!
  3. हमने पैनकेक को फोल्ड करने का सबसे अच्छा तरीका ढूंढ लिया है बजाय इसके कि आप आसानी से रोल कर लें, आप इस हैंड फोल्डिंग फैन विधि को वीडियो से प्राप्त कर सकते हैं। यह सुंदर परतें लाता है।
  4. पैनकेक कैसे रखें: एक रोल किए हुए पैनकेक को एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें, हाथ या रोलिंग पिन से दबाएं और पूरी तरह से सील करें। 1 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रख दें।

स्कैलियन पेनकेक्स पकाने की विधि

(मुद्रण योग्य नुस्खा)
क्रिस्टीन के व्यंजनों द्वारा
अवधि: नाश्ता, पान-फ्राई
भोजनचीनी
तैयारी समय: २० मिनट + प्रूफिंग समय
खाना बनाने का समय: १५ मिनट
उपज: 4 सर्व करता है

  • २५० ग्राम मैदा / मैदा
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • ¼ छोटा चम्मच समुद्री नमक
  • ¼ छोटा चम्मच इंस्टेंट ड्राय यीस्ट
  • 150 मिली गुनगुना पानी
  • १०० ग्राम कटा हुआ स्कैलियन
  • १&#१८९ बड़ा चम्मच तेल

  1. एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। चीनी, नमक और खमीर मिलाएं। आटे के मिश्रण में समान रूप से गर्म पानी की बूंदा बांदी करें। (टिप्पणी: लगभग 1 बड़ा चम्मच पानी आरक्षित करें, यदि आवश्यक हो तो बाद में आटे में डालें।) सभी सामग्री को एक साथ इकट्ठा करें। एक साफ सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 7 मिनट तक सतह चिपचिपा न होने तक आटा गूंध लें।
  2. आटे को हल्के से घी लगे प्याले में निकाल लीजिए. गीले टी टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें। लगभग 35 मिनट के लिए अलग रख दें।
  3. आटे को ४ बराबर भागों में बाँट लें। एक रोलिंग पिन के साथ, प्रत्येक भाग को एक पतली आयत में रोल करें। नमक के साथ सीजन, फिर हल्के से तेल से ब्रश करें और समान रूप से कटा हुआ स्कैलियन छिड़कें।
  4. आटे के लंबे सिरे को कसकर ऊपर की ओर बेलें, लुढ़के हुए आटे का एक लंबा साँप बनाएं (जैसा कि ऊपर चित्र में दिखाया गया है)। शेष भागों के लिए इस चरण को दोहराएं।
  5. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। पैनकेक के आटे को सावधानी से तवे पर डालें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएँ। तत्काल सेवा।
  • गुनगुने पानी का प्रयोग करें, 40C/105F से अधिक नहीं। खमीर मर जाएगा अन्यथा।
  • स्कैलियन को धोने के बाद, किचन पेपर से पोंछना सुनिश्चित करें क्योंकि आप आटे को गीला नहीं करना चाहते हैं।
  • आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। बस तब तक गूंधें जब तक सतह चिपचिपी न हो जाए।
  • आप आटे को जितना सख्त बेलेंगे, आपको उतनी ही अधिक परतें मिलेंगी।
  • आटे को पतला बेल लें या अपनी पसंद के अनुसार मोटा छोड़ दें। यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

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इसे कैसे करे: स्टेप बाय स्टेप

इस रेसिपी का एक और फ़ायदा यह है कि इसे बनाना कितना तेज़ है! जबकि वे आम तौर पर 1 1/2 घंटे तक ले सकते हैं, इस संस्करण की आवश्यकता है सिर्फ 15 मिनट।

मैं पहले सब कुछ तैयार करके अपना वर्क स्टेशन तैयार करता हूं: एक कटोरी तेल, पानी, नमक, बारीक कटा हुआ स्कैलियन और पकौड़ी रैपर।

  1. पकौड़ी का एक आवरण लें और बायीं ओर के किनारे को अपनी उंगलियों से गीला करें। एक और पकौड़ी रैपर के किनारे को परत करें जहां आपने पानी लगाया था और धीरे से नीचे दबाएं। 3 की श्रृंखला बनाने के लिए एक और के साथ दोहराएं। (नीचे देखें कि काटने के आकार या बड़े पैनकेक कैसे बनाते हैं)।
  2. पकौड़ी के रैपर पर तेल लगाएं, नमक और बड़ी मात्रा में स्कैलियन छिड़कें।
  3. पकौड़ी के रैपर को रोल करें (ठीक उसी तरह जैसे आप दालचीनी रोल करेंगे)। उन्हें बहुत कसकर रोल न करें या जब आप इसे नीचे दबाते हैं तो लपेटा हुआ पकौड़ी फट सकता है। इसे सील करने के लिए दोनों सिरों को एक साथ पिंच करें ताकि यह न सुलझे।
  4. रोल सीम साइड को ऊपर रखें और इसे एक स्पाइरल में रोल करें।
  5. इसे समतल रखें और ढीले किनारे को थोड़े से पानी से गीला करें। इसे मुख्य रोल के खिलाफ धीरे से दबाएं ताकि यह खुल न जाए।
  6. अपने हाथों की हथेली का उपयोग करके, इसे अपनी वांछित मोटाई में चपटा करें। यदि आप पतले पैनकेक पसंद करते हैं, तो एक रोलिंग पिन का उपयोग करें और ध्यान से इसे रोल आउट करें।
  7. जितने बनाना चाहते हैं उतने के साथ दोहराएं।
  8. उन्हें मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरे होने तक (पहली तरफ लगभग 4 मिनट और दूसरी तरफ 2-3 मिनट) तक भूनें।


स्कैलियन पेनकेक्स पकाने की विधि

आपने सोचा होगा कि नियमित रूप से स्कैलियन पेनकेक्स बनाने और खाने के बाद हम ऊब गए होंगे, लेकिन वे कहते हैं कि सबसे सरल रेसिपी वे हैं जिन्हें आप लगातार वापस पाते हैं। यह बीज़ चाइनीज स्कैलियन पेनकेक्स रेसिपी, अच्छी तरह से उसकी किताब के सभी व्यंजनों की तरह है, जो आप अपने पसंदीदा पकाने के लिए वापस जा रहे हैं!

मधुमक्खी के हरे और सोने के झाईदार चीनी स्कैलियन पैनकेक को एक साथ रखना आसान है। वे थोड़े श्रमसाध्य हैं, लेकिन बहुत सरल हैं, क्योंकि पेनकेक्स बनाने का एकमात्र श्रमसाध्य हिस्सा उन्हें बाहर निकालना है, जो मुझे आराम से लगता है।


  1. एक फूड प्रोसेसर में 2 कप मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। फिर, मोटर चलने के साथ, कप ठंडा पानी डालें, जब तक आटा न बन जाए, लगभग 40 सेकंड तक प्रसंस्करण जारी रखें। आटे को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें। खाद्य प्रोसेसर में बचा हुआ आटा और नमक डालें और, मोटर चलने के साथ, कप उबलता पानी डालें, जब तक कि एक झबरा आटा न बन जाए, लगभग 30 सेकंड तक प्रसंस्करण जारी रखें। आरक्षित आटे को खाद्य प्रोसेसर और दाल में वापस कर दें जब तक कि दोनों आटे एक साथ न आ जाएं, लगभग 35 सेकंड।
  2. एक साफ काम की सतह पर हल्का आटा गूंथ लें और उस पर आटा गूंथ लें। चिकना और लोचदार होने तक, लगभग 4 मिनट तक आटा गूंध लें। एक बड़े कटोरे को चिकना करें, उसमें आटे को स्थानांतरित करें, ढक दें, और कमरे के तापमान पर अलग रख दें, जब तक कि यह नरम न हो जाए, और आराम से, लगभग 2 घंटे।
  3. एक साफ काम की सतह और एक रोलिंग पिन को हल्के से मैदा करें। आटे को आधा में विभाजित करें, और एक आधा को 10-बाई-20-इंच आयत में रोल करें। 1 बड़ा चम्मच कैनोला और तिल के तेल के साथ आयत को ब्रश करें। आधा स्कैलियन, आधा चिली फ्लेक्स और आधा सफेद मिर्च छिड़कें। एक लंबी तरफ से शुरू करते हुए, आयत को जेली रोल की तरह कसकर रोल करें, जैसे ही आप रोल करते हैं, धीरे से बाहर की ओर खींचे। रोल को ३ सम भागों में काट लें। एक टुकड़े को थोड़ा सा फैलाएं, और एक किनारे से शुरू करते हुए, इसे क्षैतिज रूप से कुंडलित करें, इसके नीचे के बाहरी सिरे को टक कर दें। अपने हाथ से कॉइल को डिस्क में धीरे से चपटा करें, फिर रोलिंग पिन का उपयोग करके डिस्क को 6 इंच के घेरे में और समतल करें। शेष टुकड़ों और आटे के दूसरे भाग और भरावन के साथ दोहराएं। पैनकेक को प्लास्टिक रैप की एक बड़ी शीट से ढक दें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
  4. 200°F पर पहले से गरम किए हुए ओवन में एक बड़ी बेकिंग शीट रखें।
  5. मध्यम आँच पर एक मध्यम नॉनस्टिक कड़ाही में, 2 चम्मच कनोला तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो कड़ाही में 1 पैनकेक डालें और कड़ाही को घुमाते हुए और एक बार सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पका लें। पैनकेक को ओवन में बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए एक विस्तृत रंग या चिमटे का प्रयोग करें। शेष तेल और पैनकेक के साथ दोहराएं। जब सभी पैनकेक पक जाएं, तो ओवन से निकालें और वेजेज में काट लें। सूई के लिए सोया सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

स्कैलियन पेनकेक्स चीन में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं क्योंकि मफिन अमेरिका में हैं। एक साधारण स्कैलियन पैनकेक के लिए मूल नुस्खा - सोया दूध या चावल के दलिया के साथ नाश्ते के लिए परोसा जाता है - सिर्फ एक गाइड है। किसी को यह सख्त पसंद है, किसी को अधिक फुलाना। क्रिस्टोफर टेस्टानी

चीनी स्कैलियन पेनकेक्स (कांगयौबिंग)

चीनी स्कैलियन पैनकेक को हरी प्याज पैनकेक या कांगयौबिंग के रूप में भी जाना जाता है प्रसिद्ध और पारंपरिक चीनी स्ट्रीट फूड और आदर्श चीनी नाश्ते में से एक है। वे कुरकुरे और सुगंधित पैनकेक पूरे चीन में उपलब्ध हैं। घर पर अपना खुद का स्कैलियन पैनकेक बनाना आसान और आनंददायक है।

मुझे पता है कि दुनिया में कई चीनी रेस्तरां यह प्यारा पैनकेक प्रदान करते हैं। हालाँकि, घर पर कुछ बनाना एक अच्छा अनुभव है। केवल सरल और रोजमर्रा की सामग्री के साथ, हम अपने बेहद सुगंधित स्कैलियन पैनकेक बना सकते हैं। चीन में, वास्तव में, कई प्रकार के स्कैलियन पेनकेक्स हैं। उत्तरी प्रांतों में, स्कैलियन पैनकेक (यह संस्करण) पतला, चबाने वाला और कम तेल वाला होता है। दक्षिणी चीन में, उदाहरण के लिए, शंघाई, स्कैलियन पेनकेक्स अधिक मात्रा में तेल के साथ मोटे और तले हुए होते हैं और एक और भी अधिक कुरकुरा खोल और नरम आंतरिक भाग बनाते हैं।

कुक का नोट

  1. पैनकेक को चबाना लेकिन फिर भी पकाने में आसान बनाने के लिए, मैं गर्म उबलते पानी और ठंडे पानी दोनों का उपयोग करता हूं। गर्म उबलते पानी का आटा (烫面) अच्छी तरह पकने पर नरम होता है, जबकि ठंडे पानी का आटा (冷面) एक चबाने वाली बनावट का निर्माण करता है।
  2. मेरा सुझाव है कि स्कैलियन या हरी प्याज के केवल हरे भाग का उपयोग करें। कठोर सफेद भाग आमतौर पर आवरण को छेदता है।
  3. अंतिम बेलने से ठीक पहले अच्छी तरह से आकार के पैनकेक को आराम देना काफी महत्वपूर्ण है।
  4. इस रेसिपी के हर चरण में, अपने एकल आटे को गीले कपड़े से ढँक दें ताकि वह सूख न जाए।

अवयव

  • 2 कप मैदा (लगभग 300 ग्राम)
  • कप पानी (1/2 गर्म उबलता पानी + ⅓ ठंडा पानी) + 10 मि.ली
  • 1 चम्मच। वनस्पति खाना पकाने का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
  • 2 कप कटा हुआ प्याज़ (हरे भाग का ही उपयोग करें)
  • ½ छोटा चम्मच। नमक
  • 1 चम्मच। चाइनीज फाइव स्पाइस पाउडर (गार्निशिंग के लिए)

कदम

मैदा में नमक मिलाएं। एक बड़ा मिक्सिंग बाउल तैयार करें। केंद्र में एक छोटा सा छेद खोदें और फिर गर्म पानी डालें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर ठंडे पानी और वनस्पति तेल में हिलाएं। एक गेंद बनाने के लिए सब कुछ पकड़ लें, 5 मिनट के लिए ढक दें और आराम करें और फिर बहुत चिकनी (लगभग 3-5 मिनट) तक गूंध लें। आटा काफी नरम होना चाहिए। बाकी को 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

आराम करने के बाद, आटा बेलने में काफी आसान होना चाहिए। बड़े आटे को ४ टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को एक बड़े घेरे में बेल लें। थोड़ा सा तेल ब्रश करें, चाइनीज फाइव स्पाइस पावर और कटा हुआ स्कैलियन (किनारे का 1 सेमी खाली छोड़ दें) छिड़कें। सर्कल को एक सिलेंडर में रोल करें। और आगे घोंघे के आकार में बेल लें। गीले कपड़े से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए आराम दें।

फिर पैनकेक को गोल गोल आकार में बेल लें। कोमल रहें और जितना हो सके अपने हाथ का इस्तेमाल करें। शुरुआती लोगों के लिए एकदम सही गोल पैनकेक पाने के लिए, अपने लिए एक छोटा पैन (व्यास में 18 से 20 सेंटीमीटर) लें और तवे पर आटा फैलाने के लिए उंगलियों से धक्का दें।

तवे पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल ब्रश करें और फिर रोल्ड स्कैलियन पैनकेक रखें।

उपयोग बीच की आग लगभग 2-3 मिनट तक सतह को ब्राउन होने तक तलने के लिए। और १ से २ मिनिट तक फ्राई करने के लिए पलट दीजिए. सर्कल को समय और समय पर दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, विशेष रूप से मध्य भाग को सुनिश्चित करने के लिए कि सर्कल समान रूप से तला हुआ है।

कोशिश करने के लिए अन्य पेनकेक्स

स्कैलियन पेनकेक्स के साथ क्या मिलान करें

स्कैलियन पेनकेक्स को दिलकश सूप लोटस रूट सूप, टोमैटो एग ड्रॉप सूप, केल्प सूप के साथ मिलाया जा सकता है। या आप इसे मीठे सोया दूध के साथ मिला सकते हैं।


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टिप्पणियाँ:

  1. Fecage

    निश्चित रूप से। और मैंने इसका सामना किया है। हम इस थीम पर बातचीत कर सकते हैं। यहाँ या पीएम में।

  2. Gedaliah

    बहुत बढ़िया विषय

  3. Jolon

    Sorry, I deleted this sentence

  4. Gulabar

    अतुलनीय संदेश, मुझे यह पसंद है :)

  5. Kosumi

    what abstract thinking

  6. Morfran

    आपको आशावादी होना होगा।

  7. Minris

    मेरी राय में, वह गलत है। मुझे यकीन है। हमें चर्चा करने की आवश्यकता है। मुझे पीएम में लिखो, बोलो।



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