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ऋषि और गोर्गोन्जोला रेसिपी के साथ कद्दू ग्नोची

ऋषि और गोर्गोन्जोला रेसिपी के साथ कद्दू ग्नोची


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  • व्यंजनों
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मीठे कद्दू की तीखी गोरगोन्जोला चीज़ के साथ जोड़ी स्वर्ग में बनी एक माचिस है। यह ग्नोची के लिए एक पारंपरिक इतालवी नुस्खा है, एक ऐसा व्यंजन जो शरद ऋतु के मनोरंजन के लिए एकदम सही है।

इसे बनाने वाले पहले व्यक्ति बनें!

अवयवसर्व करता है: 5

  • Gnocchi . के लिए
  • 350 ग्राम कद्दू
  • 350 ग्राम आलू, त्वचा पर
  • 1 अंडा
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • १ चुटकी जायफल
  • 200 ग्राम '00' आटा या सादा आटा
  • सॉस के लिए
  • २० ग्राम मक्खन
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि
  • 200 ग्राम गोर्गोन्जोला या कोई अन्य नीला पनीर, क्यूब्ड
  • 120 मिली दूध
  • ५ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, परोसने के लिए

तरीकातैयारी:1hr ›कुक:10मिनट › तैयार:1hr10min

  1. ओवन को 180 C / गैस 4 पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें। कद्दू को काट लें और बीज हटा दें; बेकिंग ट्रे पर रखें, अधिक पन्नी के साथ कवर करें और 30 से 45 मिनट तक सेंकना या जब तक आप आसानी से एक कांटा के साथ मांस को छेद न कर सकें। ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और मांस को चम्मच से बाहर निकालें। अतिरिक्त पानी को निचोड़ते हुए इसे मैश कर लें।
  2. जबकि कद्दू पक रहा है, आलू को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि आप उन्हें आसानी से कांटे से छेद न सकें, लगभग 20 मिनट। छान लें, थोड़ा ठंडा करें, फिर छीलें। एक बाउल में आलू को मैश कर लें।
  3. आटे के साथ एक काम की सतह को धूल लें। मैश किए हुए कद्दू और आलू को सतह पर रखें, फिर मिलाएँ। अंडा, नमक, जायफल और मैदा डालें। कुछ मिनट के लिए गूंध लें, अगर आटा बहुत नरम है तो अधिक आटा मिला लें। अंतिम परिणाम एक चिकना, दृढ़ लेकिन फिर भी नरम आटा होगा।
  4. आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और बाकी को कपड़े से ढक दें ताकि यह सूख न जाए। आटे को एक लंबी, पतली रस्सी में बेल लें। चाकू से 'रस्सी' के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें, जो लगभग 2 सेमी लंबे होते हैं। फिर पारंपरिक इंडेंटेशन प्राप्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को एक कांटा के चिमटे के खिलाफ रोल करें, जो सॉस को तैयार पकवान में ग्नोची से चिपकने में मदद करेगा।
  5. एक बार तैयार होने पर, ग्नोची को आटे से सजी एक प्लेट में स्थानांतरित करें, अलग फैलाएं ताकि वे आपस में चिपक न सकें। बचा हुआ आटा भी इसी तरह से चलाते रहें।
  6. ग्नोची को फ्रीजर में रखें और नमकीन पानी का एक बड़ा पैन उबाल लें। Gnocchi को जमने की जरूरत नहीं है, लेकिन उन्हें कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखने से उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।
  7. सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में ऋषि को मक्खन में कुछ मिनट के लिए भूनें। नीला पनीर डालें, हिलाएं और इसे थोड़ा पिघलने दें। दूध में डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह मिलाने तक पकाएँ।
  8. ग्नोची को सीधे फ्रीजर से उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। ग्नोची को सॉस पैन में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, फिर सॉस में कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें।
  9. प्रत्येक प्लेट पर छिड़का हुआ कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ के साथ सीधे परोसें।

ध्यान दें

00 आटा आमतौर पर इटली में पास्ता बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आप इसे बड़े सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में पा सकते हैं। एक चुटकी में, सादा आटा उपयोग करने के लिए ठीक है।

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जायफल और कद्दू gnocchi Gorgonzola क्रीम के साथ

आलू को लगभग पूरी लंबाई में काटें और कांटे से चुभें। एक बेकिंग ट्रे पर व्यवस्थित करें और 1 घंटे या निविदा तक बेक करें। कटे हुए टमाटरों को एक अलग बेकिंग ट्रे पर रखें, स्वादानुसार जैतून का तेल डालें और आलू के साथ ३५ से ४० मिनट तक भूनें।

कद्दू के साथ भी ऐसा ही करें और 30 से 35 मिनट तक भूनें।

आलू के पक जाने के बाद, गूदे को एक कटोरे में निकाल लें - अपने हाथों की रक्षा के लिए एक साफ चाय के तौलिये का उपयोग करें।

आलू और कद्दू के गूदे को पोटैटो राइसर में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। जायफल, परमेसन, मैदा, अंडे की जर्दी और स्वादानुसार डालें। मैदे की साफ सतह पर १ से २ मिनिट तक आटा गूथ लीजिये.

आटे को बेलन में बेल लें और कांटे की सहायता से समान आकार के टुकड़े काट लें। ग्नोची को आपस में चिपकने से बचाने के लिए जैतून के तेल के साथ 4 से 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं।

जब वे सतह पर तैरते हैं तो ग्नोची पकाया जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और गोरगोन्जोला क्रीम में मोड़ो। भुने हुए टमाटर के साथ तुरंत परोसें।

गोर्गोन्जोला क्रीम बनाने के लिएधीमी आंच पर एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और 5 मिनट के लिए तेल में प्याज को नरम करें। लहसुन के माध्यम से हिलाओ, फिर क्रीम जोड़ें। क्रीम को आधा कर दें, आँच से हटा दें और गोरगोन्ज़ोला डालें। पिघलने के लिए धीरे से हिलाओ।

कुक का नोट: पोटैटो राइसर का उपयोग करने से ग्नोची हल्का और हवादार हो जाएगा। आप चाहें तो ग्नोची को जले हुए सेज बटर में फ्राई कर लें।

द्वारा पकाने की विधि: हन्ना लेरी सभी व्यंजनों को देखें

Woolworths TASTE के फ़ूड एडिटर को तेज़ और आसान व्यंजनों के लिए नए विचारों को अपनाने का शौक है, जो दिखने में जितने शानदार लगते हैं। समय बचाने वाले मध्य सप्ताह के भोजन से लेकर आलसी सप्ताहांत भोजन तक हर चीज के लिए उसकी विशेषज्ञता की ओर मुड़ें। जब आप इसके बारे में होंगे तो आपको रसोई में बहुत मज़ा आएगा।


घर का बना कद्दू Gnocchi

मैंने जो पहला ग्नोची बनाया वह काला निकला। रुको – काला भी नहीं। यदि यह काला था, तो आप यह दावा करने से बच सकते हैं कि यह विदेशी है, या स्क्विड स्याही से रंगा हुआ है। मेरे थे ग्रे।

मैं उनके ऊपर घंटों गुलाम रहा करता था। मैश किए हुए आलू का उपयोग करके क्लासिक तरीका बनाया, मैंने लंबी रेसिपी में हर कदम का बड़ी मेहनत से पालन किया। मैं कल्पना कर सकता था कि मेरा परिवार कितना प्रभावित होगा जब मैंने उनके सामने ग्नोची को शांति से रखा, वे कैसे मेरी प्रशंसा करेंगे और कहेंगे कि वे कितने पूरी तरह से तकिये थे।

मेरी दृष्टि सच नहीं हुई। वे धूसर थे और वे कठोर थे। मुझे यकीन है कि मुझे याद है कि मेरा भाई रबर की गेंद की तरह टेबल से एक को उछालने की कोशिश कर रहा था।

ओह – सिर्फ स्पष्टता के लिए, यह तब की बात है जब मैं स्कूल में था। क्या आपको लगता है कि यह पिछले सप्ताह था? मैं

आलू से बनी क्लासिक ग्नोची अधिक सक्षम रसोइयों के लिए एक नुस्खा है। और जबकि मैंने वास्तव में इसे अपने पहले निराशाजनक प्रयास के बाद से सफलतापूर्वक बनाया है, मैं अभी भी हमेशा उनके प्रदर्शन से खुश नहीं हूं।

दर्ज करें: ग्नोची बनाने का आसान तरीका। रहस्य? रिकोटा!

हाँ, कद्दू ग्नोची बनाना इतना आसान है: कद्दूकस किया हुआ कद्दू, आटा, परमेसन, रिकोटा और अंडे को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, इसे बाहर निकालें, नो सानना, रस्सियों में रोल करें और फिर काट लें।

और अगर आप अपने ग्नोच्ची को वैसा बनाना चाहते हैं जैसा आपको रेस्तरां में मिलता है, तो आपको बस इतना करना है कि ग्नोची के कटे हुए हिस्से पर लाइनों को दबाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। प्रयास के लायक? मुझे ऐसा लगता है। यह लकीरें बनाता है जो = अधिक कुरकुरी सुनहरी सतह + बटर सॉस इससे बेहतर तरीके से चिपक जाती है।

इसके अलावा, यह सिर्फ दिखता है समर्थक, है ना? मैं

मैंने कुछ साल पहले एक सादा रिकोटा ग्नोची नुस्खा साझा किया था। मैं वास्तव में मूल ग्नोची को एक पायदान ऊपर ले जाना चाहता था इसलिए मैंने इसे कद्दू ग्नोची बनाने का फैसला किया।

मुझे 100% यकीन था कि मैं इसे काम कर सकता हूं, और सच कहा जाए तो इसे बिल्कुल सही होने में कुछ बैच लगे। मैंने अपनी माँ को रेसिपी टेस्टिंग के लिए भी घसीटा।

मुझे बहुत खुशी है कि हम दृढ़ रहे, क्योंकि पूरी ईमानदारी से, कद्दू पूरी तरह से इस gnocchi को बनाता है। इसे एक सुंदर चमकीला नारंगी रंग बनाने के अलावा, जो सुनहरे भूरे रंग के साथ बहुत शानदार दिखता है, यह ग्नोची में मिठास और नमी जोड़ता है। आप वास्तव में कद्दू का स्वाद नहीं ले सकते हैं - जैसा कि आप वास्तव में क्लासिक आलू ग्नोची में आलू का स्वाद ले सकते हैं - लेकिन आप जानते हैं कि यह वहां है। आप इसे मिस नहीं कर सकते!

मैंने पाया कि छोटी सी चाल से वास्तव में फर्क पड़ता है कि कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में कागज़ के तौलिये पर डालकर कद्दू से कुछ नमी निकालना है। ऐसा करने से आटे की मात्रा लगभग 1/3 कप कम हो जाती है जो = नरम ग्नोची।

जहां तक ​​सॉस का सवाल है, मैं और अधिक रचनात्मक हो सकता था लेकिन तथ्य यह है कि सेज बटर सॉस हमेशा ग्नोची के लिए मेरी पहली पसंद है। यह सरल लेकिन शानदार है, और कद्दू ग्नोची के माध्यम से चमकते हैं।

और अगर हम घर का बना ग्नोची बनाने जा रहे हैं, तो आइए सुनिश्चित करें कि हम एक बेहतरीन गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करके सॉस बनाकर इसे न्याय करते हैं। हाथ नीचे, मेरा पसंदीदा मक्खन हमेशा लुरपाक रहा है। इसमें कोई शक नहीं है श्रेष्ठ मक्खन जो ऑस्ट्रेलिया में यहाँ सुपरमार्केट में बेचा जाता है। मेरी विनम्र राय में। ❤️

जब मुझसे पूछा गया कि क्या मैं उनके लिए कोई रेसिपी बनाऊंगी तो मैं लगभग अपनी कुर्सी से गिर पड़ा। मैं उत्साह के साथ बड़बड़ाने लगा, यह कहते हुए कि लुरपाक कैसा है हमेशा मेरी पसंद का मक्खन रहा है। विचार बस मेरी जुबान से उतर गए, मैं बस यही कहता रहा कि मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि यह हो रहा था, यह था इसका उद्देश्य था!!

मैंने इस रेसिपी पर वास्तव में कड़ी मेहनत की है, और मुझे वास्तव में उम्मीद है कि मैंने लुरपाक को गौरवान्वित किया है। मुझे निश्चित रूप से उनके साथ काम करने के लिए चुने जाने पर गर्व है, और मुझे इस रेसिपी पर वास्तव में गर्व है।

ओह! और सिर्फ एक और बात का मैं उल्लेख करना चाहता हूं – इस कद्दू ग्नोची के लिए सॉस बनाने के लिए आपको बहुत अधिक मात्रा में मक्खन की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, मुझे लगता है कि आपको आश्चर्य होगा कि कितनी कम आवश्यकता है। ग्नोची को कोट करने के लिए पर्याप्त है और प्लेट पर कुछ बूंदा बांदी है। आप नहीं चाहते कि ग्नोची मक्खन में तैरे - यह बहुत समृद्ध है।

एक और बात मुझे याद आ गई – यह बहुत अच्छा है। ग्नोची लगभग १ १/२ मिनट में फ्रोजन से पक जाती है और पैन तलने और सॉस बनाने में लगभग ५ मिनट का समय लेती है।

जरा सोचिए – अगली बार जब आप प्रभावित करने के लिए खाना बना रहे हों, तो क्या आप कर सकते हैं कल्पना करना यदि आप उन्हें घर का बना ग्नोची परोसते हैं तो आपको क्या प्रतिक्रिया मिलेगी? वह ग्रे रबर की गेंदों की तरह नहीं दिखता है। – नागी xx

ग्नोच्ची प्रेमी!

अब तक का सबसे आसान घर का बना ग्नोची – रिकोटा ग्नोची


ऋषि मक्खन के साथ घर का बना कद्दू Gnocchi

इतालवी घर का बना कद्दू ग्नोची बचे हुए कद्दू का उपयोग करने का एक स्वादिष्ट तरीका है! वे आपके विचार से बनाने में आसान हैं और बाद में उपयोग के लिए फ़्रीज़ किए जा सकते हैं!

ग्नोची डि ज़ुक्का अल बुरो फुसो ई साल्विया।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना अच्छा रेडी-मेड स्टोर खरीदा गया ग्नोची कुछ भी नहीं है जो घर के बने संस्करण से काफी बेहतर है। आलू ग्नोची बनाने का यह मेरा पहला मौका नहीं था, बल्कि यह मेरा पहली बार घर का बना कद्दू ग्नोची बना रहा था। मुझे स्वीकार करना होगा कि इन ग्नोची में मेरा पहला प्रयास एक आपदा था। मेरे पति ने मुझे अभी-अभी पास्ता आटा मेकर खरीदा था और मैंने सोचा कि मैं इसे कद्दू ग्नोची के आटे के साथ आज़माऊँगी! लेकिन आटा बहुत चिपचिपा और चिपचिपा निकला! मुझे लगता है कि ग्नोची को हाथ से बनाना होगा। ऐसा नहीं है कि यह मुश्किल है, मैं सिर्फ आलसी हो रहा था!

(यह पोस्ट पहली बार एक साल पहले प्रकाशित हुई थी लेकिन अपडेट कर दी गई है)

दूसरी बार मैंने हाथ से आटा गूंथ लिया और परिणाम सनसनीखेज घर का बना कद्दू ग्नोची था! सबक यह है कि ग्नोच्ची के आटे को हाथ से गूंथना है, जितना हो सके कम और जल्दी।

विभिन्न प्रकार के कद्दू gnocchi।

कद्दू ग्नोची बनाने के विभिन्न तरीके हैं। उन्हें बनाया जा सकता है, जैसा कि मैंने आलू, मैदा और भुने कद्दू की प्यूरी के साथ किया था। इन्हें आलू के बिना बनाया जा सकता है, सिर्फ कद्दू और आटा या आलू के बजाय रिकोटा के साथ और कुछ लोग उन्हें ब्रेडक्रंब का उपयोग करके भी बनाते हैं। मैं इनमें से कुछ विभिन्न संस्करणों को आजमाने की योजना बना रहा हूं, लेकिन मैंने सबसे आम के साथ शुरुआत की है।

कद्दू और स्क्वैश इतालवी शरद ऋतु रसोई में एक महत्वपूर्ण घटक हैं और दोनों सूप, रिसोट्टो, पास्ता, डेसर्ट और, ज़ाहिर है, ग्नोची सहित असंख्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश इतालवी व्यंजन किस प्रकार (कद्दू या स्क्वैश!) निर्दिष्ट किए बिना 'ज़ुक्का' कहते हैं। लेकिन, मुझे लगता है कि कई मामलों में या तो इस्तेमाल किया जा सकता है। आखिरकार, कद्दू एक प्रकार का स्क्वैश है!

कद्दू ग्नोची रेसिपी मीठे प्रकार के कद्दू / स्क्वैश के साथ सबसे अच्छा काम करती है जैसे कि बटरनट स्क्वैश, कैलाबाज़ा स्क्वैश, कबोचा स्क्वैश, इटालियन ज़ुक्का मंटोवाना, ज़ुक्का मरीना डि चिओगिया और डेलिका कद्दू।

अपने घर का बना कद्दू ग्नोची कैसे परोसें।

कद्दू ग्नोची को स्वयं बनाने के विभिन्न तरीकों के अलावा, इन ग्नोची को कई तरह से परोसा जाता है। सबसे पारंपरिक है सेज बटर (बुरो ई साल्विया) जिसमें सेज के ताजे पत्तों को पिघले हुए मक्खन में तब तक तलना शामिल है जब तक कि वे कुरकुरे न होने लगें और फिर पके हुए ग्नोची को मक्खन के साथ मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो कुछ कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ परोसें। इतना सरल, फिर भी स्वादिष्ट!

यहां वेनेटो में, इन ग्नोची को पिघला हुआ मक्खन और स्मोक्ड रिकोटा के साथ बेलुनो शहर के बाद 'अल्ला बेलुनीज़' नामक पकवान में परोसा जाता है जहां यह नुस्खा उत्पन्न हुआ था। कद्दू ग्नोची को अक्सर पनीर सॉस जैसे परमेसन, गोरगोन्जोला या टैलेगियो में परोसा जाता है जिसमें ट्रफल्स, अखरोट, ब्रोकोली या मशरूम जैसी सामग्री डाली जा सकती है। और कद्दू ग्नोची व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे पारंपरिक 'मांस' सामग्री स्पेक, पैनसेट और सॉसेज हैं। ये ग्नोची भी बहुत अच्छी तरह से पके हुए होते हैं और इन्हें बिना डीफ्रॉस्टिंग के फ्रोजन और इस्तेमाल किया जा सकता है। वास्तव में, मेरे पास फ्रीजर में कुछ है जिसका मैं जल्द ही उपयोग करूंगा।

ऋषि मक्खन के साथ कद्दू gnocchi

मैंने अपना पहला बैच दो व्यंजनों में इस्तेमाल किया, पारंपरिक ऋषि मक्खन और परमेसन क्रीम, स्पेक, दौनी और अखरोट के साथ एक और नुस्खा! वह दिव्य था। यदि आप अपनी खुद की कद्दू ग्नोची बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो नुस्खा नीचे है कि उन्हें ऋषि मक्खन के साथ कैसे तैयार किया जाए।

यदि आप इस घर का बना कद्दू ग्नोची ऋषि मक्खन के साथ बनाते हैं, तो मुझे यह सुनना अच्छा लगेगा कि यह कैसे बनता है और यदि आपको यह पसंद आया। तो, कृपया यहां ब्लॉग पर या पास्ता प्रोजेक्ट फेसबुक पेज पर एक टिप्पणी छोड़ दें।

आपके जवाब का इंतज़ार रहेगा!

इन स्वादिष्ट होममेड कद्दू ग्नोची को परोसने का दूसरा तरीका देखें।

स्पेक, अखरोट और परमेसन क्रीम के साथ घर का बना कद्दू ग्नोची।

इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करें?

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कद्दू और ऋषि के साथ आलू ग्नोच्ची

आलू को धोकर एक बड़े बर्तन (बिना छिलके वाले) में रखें। ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें। एक चुटकी नमक डालें और बिना ढके पकाएँ, जब तक कि आलू पूरी तरह से नर्म न हो जाएँ (पानी में उबाल आने के लगभग 30-40 मिनट बाद)।

कद्दू और सेज सॉस बनाने के लिए, मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए और साबुत ऋषि पत्ते डालें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। सेज के १२ पत्ते सर्व करने के लिए निकालें और एक तरफ रख दें। मक्खन और ऋषि के साथ सॉस पैन में लाल प्याज और लहसुन जोड़ें। कद्दू डालें, फिर वेजिटेबल स्टॉक डालें और उबाल आने दें। आँच को कम कर दें और कद्दू के नरम होने तक (लगभग 15-20 मिनट) धीमी आँच पर पकाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ब्लेंड करें।

टिप: कद्दू और सेज सॉस को ब्लेंड करते समय, कद्दू के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और बहुत कम तरल डालें। आवश्यक सॉस स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आवश्यकतानुसार ब्लेंडर में अधिक तरल डालें।

आलू को निथार लें और हल्का ठंडा होने दें। मैश किए हुए आलू को रखने के लिए एक मध्यम आकार का कटोरा तैयार करें। आलू को आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को आलू के राइस में रख दें। हर बार जब आप आलू के राइसर में आलू का एक टुकड़ा डालते हैं तो आलू के छिलके हटा दें। वैकल्पिक रूप से आलू के छिलकों को हटा दें और एक प्याले में तमी (ढोल की छलनी) का उपयोग करके मैश कर लें।

मैश किए हुए आलू में अंडे की जर्दी मिलाएं, फिर पार्मिगियानो रेगियानो डालें। धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच मैदा मिलाएं, फिर हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें। पर्याप्त आटे में काम करें और नरम, हल्का आटा बनने तक धीरे से गूंधें।

आटे को चार भागों में बाँट लें। तीन भागों को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप (क्लिंग फिल्म) से ढक दें। काम की सतह को हल्के से मैदा करें और एक भाग को लगभग 1.5 सेमी मोटी लंबी रस्सी में रोल करें। रस्सी को ग्नोची (लगभग 1.5 सेमी लंबाई) में काटें। ग्नोच्ची के प्रत्येक टुकड़े को लें और एक-एक करके एक कांटे की टाइन के नीचे रोल करें, इसे अंत में हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर छोड़ दें। यह प्रस्ताव gnocchi को उनके हस्ताक्षर लकीरें देगा। ग्नोची को एक बहुत अच्छी तरह से मैदे वाली ट्रे पर व्यवस्थित करें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं।

नोट: चरण 1-5 को कई घंटे पहले पूरा किया जा सकता है। Gnocchi को पहले से तैयार करके फ्रोजन भी किया जा सकता है।

नमकीन पानी का एक बड़ा सॉस पैन उच्च गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को मध्यम से कम करें और बैचों में ग्नोची जोड़ें (वे नीचे तक डूब जाएंगे)। धीरे से हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक ग्नोची सतह पर तैरने न लगे। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हुए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ ग्नोची को हटा दें। शेष gnocchi के साथ दोहराएं। पकी हुई ग्नोची को कद्दू और सेज सॉस के साथ टॉस करें।

परोसने के लिए, ग्नोची को सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से क्रिस्पी सेज और कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो डालें और तुरंत परोसें - बोन एपीटीटो.


कद्दू Gnocchi

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। पूरे कद्दू को एक ट्रे पर रखें और ओवन में ४५ मिनट या नरम होने तक बेक करें। निकालें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा करें।

इस बीच, आलू को ठंडे, नमकीन नल के पानी से ढक दें और उबाल लें। 15-20 मिनट या टेंडर होने तक पकाएं। संभालने के लिए पर्याप्त निकालें और ठंडा करें। आलू को एक साफ सतह पर एक चावल के माध्यम से पास करें, खाल को हटा दें। पके हुए कद्दू को काटकर एक बाउल में निकाल लें, बीज और छिलका हटा दें। आपको 600 ग्राम कद्दू के मांस की आवश्यकता होगी। एक कांटा के साथ मैश करें और आलू के ढेर में डालें। एक कांटा का उपयोग करके नमक, काली मिर्च के साथ हल्के से मिलाएं और बीच में एक कुआं बनाएं।

बीच में अंडा डालें और फिर ऊपर से परमेसन के साथ ३/४ मैदा छिड़कें। मिश्रण शुरू करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें, फिर अपने हाथों या पेस्ट्री खुरचनी का उपयोग करके मिश्रण को हल्के ढंग से मिलाकर सभी आटे को शामिल करें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आटा बनने तक थोड़ा और आटा डालें और यह लगभग चिकना हो जाए। आटे को ८ बराबर भागों में बाँट लें। आटे की सतह पर प्रत्येक को 1.5 सेमी-मोटी सॉसेज में रोल करें। अब 2 सेमी चौड़ी ग्नोची को काटकर बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और आटे से गूंथ लें।

बटर सॉस के लिए, एक बड़े पैन में मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक उसमें झाग न आने लगे। तब तक पकाते रहें जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ सुनहरे न होने लगें और इसमें अखरोट की महक आने लगे। अब लहसुन, हर्ब्स और नमक और काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को एक सौम्य उबाल लें। पानी को तेजी से उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे नाजुक ग्नोची टूट जाएगी। बैचों में जोड़ें और १-२ मिनट या जब तक वे सतह पर न आ जाएं तब तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी से ग्नोची को हटा दें और मक्खन सॉस में रखें, जिससे मक्खन में थोड़ा पानी मिलाया जा सके। कम गर्मी पर लौटें और सॉस के माध्यम से ग्नोची को धीरे से टॉस करें। अतिरिक्त परमेसन, जायफल और संतरे के छिलके के साथ परोसें।


गोरगोन्जोला क्रीम सॉस के साथ आलू ग्नोची

पिलो-वाई, कोमल, फिर भी हार्दिक, इन ग्नोची को इस मलाईदार, समृद्ध पनीर सॉस या एक साधारण टमाटर सॉस या जड़ी बूटी के मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है।

अवयव

  • 1 पौंड (454 ग्राम) बेकिंग आलू, अधिमानतः रसेट
  • 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 कप (106 ग्राम) किंग आर्थर इतालवी शैली का आटा
  • १/४ कप (२८ ग्राम) ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • 2 बड़े अंडे की जर्दी
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • चुटकी भर जायफल
  • 1 कप (227 ग्राम) भारी क्रीम
  • 1/4 पौंड (113 ग्राम) गोर्गोन्जोला पनीर
  • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • ताजा ऋषि पत्ते
  • अखरोट के टुकड़े या कटे हुए अखरोट के टुकड़े

निर्देश

ग्नोच्ची बनाने के लिए: आलू को नरम होने तक बेक या माइक्रोवेव करें। गरम आलू को छीलिये और चावल की सहायता से दबा दीजिये, या मैश कर लीजिये, 1 1/4 कप (266 ग्राम) आलू को मैश कर लीजिये, बाकी आलू का आनंद लीजिये.

मैदा के साथ बेकिंग पाउडर मिलाएं, और आलू के ऊपर छिड़कें।

पनीर, यॉल्क्स, नमक और जायफल डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ एक चिकनी गेंद में एक साथ न आ जाए।

आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें, ढक दें, और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें।

अपनी तकनीक को परिपूर्ण करें

घर का बना ग्नोच्ची कैसे बनाएं

आटे का लगभग एक तिहाई लें, और इसे एक उंगली की मोटाई के बारे में रस्सी में रोल करें।

३/४"-लंबे टुकड़े काटें। एक ग्नोची बोर्ड या एक कांटे के पीछे का उपयोग करके, एक तरफ लकीरें बनाने के लिए अलग-अलग ग्नोची को रोल करें, और बीच में थोड़ी सी जगह।

ग्नोची को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, जिसे आटे से सना हुआ है, हल्के से ढक दें, और पकाने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें। Gnocchi को रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक और फ्रीजर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना बनाना: नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। धीमी उबाल बनाए रखने के लिए आँच को कम करें, और ग्नोची डालें।

एक बार जब ग्नोची सतह पर तैरने लगे, तो 4 से 5 मिनट तक पकाएं। पके हुए ग्नोच्ची को छान लें, और सॉस के साथ टॉस करें।

गोरगोन्जोला क्रीम सॉस बनाने के लिए: भारी क्रीम को मध्यम आँच पर उबाल लें और तब तक उबालते रहें जब तक कि क्रीम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

पनीर को टुकड़ों में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सारा पनीर पिघल न जाए और सॉस चिकना न हो जाए।

पास्ता के साथ टॉस करें और काली मिर्च और अखरोट के साथ सर्विंग छिड़कें। पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।


ओवन भुना हुआ कद्दू और ऋषि जले हुए मक्खन सॉस के साथ आलू ग्नोची

ओवन को २००°C पारंपरिक ओवन/१८०°C पंखे के लिए मजबूर (४००° फ़ारेनहाइट/गैस ६) पर प्रीहीट करें।

आलू को धोकर एक बड़े बर्तन (बिना छिलके वाले) में रखें। ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें। एक चुटकी नमक डालें और बिना ढके पकाएँ, जब तक कि आलू पूरी तरह से नर्म न हो जाएँ (पानी में उबाल आने के लगभग 30-40 मिनट बाद)।

कद्दू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी और सूखे अजवायन की पत्ती और स्वाद के लिए समुद्री नमक के साथ छिड़कें, फिर समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। 30 मिनट तक या कद्दू के नरम और सुनहरा होने तक पकाएं। ओवन को बंद कर दें, ट्रे को कद्दू के साथ गर्म रखने के लिए छोड़ दें।

आलू को निथार लें और हल्का ठंडा होने दें। मैश किए हुए आलू को रखने के लिए एक मध्यम आकार का कटोरा तैयार करें। आलू को आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को आलू के राइस में रख दें। हर बार जब आप आलू के राइसर में आलू का एक टुकड़ा डालते हैं तो आलू के छिलके हटा दें। वैकल्पिक रूप से आलू के छिलकों को हटा दें और एक प्याले में टमिस (ड्रम चलनी) का उपयोग करके मैश कर लें।

मैश किए हुए आलू में अंडे की जर्दी मिलाएं, फिर पार्मिगियानो रेगियानो डालें। धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच मैदा मिलाएं, फिर हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें। पर्याप्त आटे में काम करें और नरम, हल्का आटा बनने तक धीरे से गूंधें।

आटे को चार भागों में बाँट लें। तीन भागों को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप (क्लिंग फिल्म) से ढक दें। काम की सतह को हल्के से मैदा करें और एक भाग को लगभग 1.5 सेमी मोटी लंबी रस्सी में रोल करें। रस्सी को ग्नोची (लगभग 1.5 सेमी लंबाई) में काटें। ग्नोच्ची के प्रत्येक टुकड़े को लें और एक-एक करके एक कांटे की टाइन के नीचे रोल करें, इसे अंत में हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर छोड़ दें। यह प्रस्ताव gnocchi को उनके हस्ताक्षर लकीरें देगा। ग्नोची को एक बहुत अच्छी तरह से मैदे वाली ट्रे पर व्यवस्थित करें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं।

नोट: चरण 1-6 को कई घंटे पहले पूरा किया जा सकता है। Gnocchi को पहले से तैयार करके फ्रोजन भी किया जा सकता है।

जली हुई बटर सॉस बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। मक्खन को ब्राउन होने तक (लगभग 3-4 मिनट) पकाएं। कटे हुए और साबुत ऋषि पत्ते डालें और 1 मिनट या कुरकुरा होने तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच से सेज को फ्राइंग पैन से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकालें।

नमकीन पानी का एक बड़ा सॉस पैन उच्च गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को मध्यम से कम करें और बैचों में ग्नोची जोड़ें (वे नीचे तक डूब जाएंगे)। धीरे से हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक ग्नोची सतह पर तैरने न लगे। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हुए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ ग्नोची को हटा दें। शेष gnocchi के साथ दोहराएं।

पकी हुई ग्नोची को जली हुई बटर सॉस में डालें। परोसने के लिए, ग्नोची और भुने हुए कद्दू को सर्विंग बाउल में डालें, फिर बची हुई बटर सॉस डालें। ऊपर से कुरकुरे सेज के पत्ते और कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो डालें। तुरंत परोसें - बून एपेटिटो।


मलाईदार गोर्गोन्जोला और ऋषि के साथ कद्दू ग्नोची

मलाईदार गोर्गोन्जोला और ऋषि के साथ कद्दू ग्नोची:
कार्य करता है: लगभग 6
तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट
पकाने का समय: लगभग ३० मिनट सभी एक साथ

अवयव:
ग्नोची के लिए:
2 कप कद्दू मैश, (बेक्ड, मैश किया हुआ कद्दू)
2 अंडे की जर्दी
1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक, या स्वाद के लिए
1/2 चम्मच पेपरकॉर्न मेडली, ताज़ी पिसी हुई (मेरी काली, लाल, हरी और सफेद मिर्च, धनिया, और ऑलस्पाइस शामिल है), या स्वाद के लिए
1/4 छोटा चम्मच जायफल, पिसा हुआ
1 कप बिना ब्लीच किया हुआ सफेद आटा
१ १/२ कप गेहूं का आटा
ग्नोच्ची को बेलने के लिए अतिरिक्त सफेद आटा
नमकीन पानी, ग्नोच्ची उबालने के लिए

मलाईदार गोर्गोन्जोला और ऋषि सॉस के लिए:
१/४ कप मक्खन
१/४ कप बारीक कीमा बनाया हुआ ऋषि पत्ते, ताजा
4 औंस गोर्गोन्जोला चीज़, क्रम्बल किया हुआ
2 बड़े चम्मच दूध (या क्रीम आप चाहे तो)
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, स्वाद के लिए

एक मध्यम आकार के कटोरे में, मैश किए हुए कद्दू, अंडे की जर्दी, समुद्री नमक, काली मिर्च और जायफल को अच्छी तरह से मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। सफेद और साबुत गेहूं का आटा डालें, और एक कांटा के साथ मिलाएँ, बस संयुक्त होने तक, ध्यान रहे कि अधिक हलचल न हो। आटा चिपचिपा और मुलायम हो जाएगा।
उच्च गर्मी पर पानी के साथ दो-तिहाई पानी से भरा एक बड़ा बर्तन रखें, पानी को नमक करना सुनिश्चित करें (इसका उपयोग ग्नोची को उबालने के लिए किया जाएगा)। जबकि पानी में उबाल आ रहा है, ग्नोच्ची बनाएं:
सफेद आटे के साथ-साथ अपने हाथों से एक बोर्ड को उदारतापूर्वक धूल दें। एक गोल्फ बॉल के आकार की आटे की गेंद को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें, और आटे के बोर्ड पर रखें। आटे की गेंद को लगभग 1 इंच मोटे "साँप" में बहुत धीरे से रोल करें। सांप को लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। सावधान रहें कि आटा अधिक काम न करें, क्योंकि इससे आपकी ग्नोची सख्त हो सकती है। आटे में डूबा हुआ कांटा का उपयोग करके, प्रत्येक ग्नोची के शीर्ष पर टाइन को धीरे से दबाएं, लकीरें बनाएं (ये वही हैं जो सबसे अच्छे स्वाद के लिए सॉस को पकड़ने में मदद करते हैं!) आप एक ही बार में ग्नोच्ची बना सकते हैं, या मैं एक बार में सिर्फ 2 सांपों को रोल आउट करना पसंद करता हूं, ग्नोच्ची बनाता हूं, और फिर एक बार में उतनी ही मात्रा में उबालता हूं, ताकि मैं बर्तन पर भीड़ न लगाऊं (और यह है पहले बैच के पकते समय अधिक ग्नोची बनाने के लिए सही समय!) ग्नोची को उबालने के लिए: गठित ग्नोची को उबलते पानी में धीरे से खिसकाएं, और फिर ध्यान से एक बार हिलाएं (ग्नोची को चिपके रहने से रोकने के लिए)। तब तक उबलने दें जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें (लगभग 4-5 मिनट), और फिर एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके ग्नोची को एक छलनी में निकालें। शेष ग्नोच्ची के साथ दोहराएं जब तक कि सभी पक न जाएं।
एक बार ग्नोची बनने और उबालने के बाद, आप कुछ को बाद के लिए फ्रीज कर सकते हैं यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है (बस एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, फ्रीजर में जमने तक रखें, फिर जमे हुए ग्नोची को फ्रीजर में रखें। बैग, गल जाने के बाद सॉस के साथ तैयार करने के लिए तैयार)। या, नीचे दिए गए क्रीमी गोरगोन्जोला और सेज सॉस के साथ सभी ग्नोची का उपयोग करें!
सॉस बनाने के लिए: मक्खन को एक बहुत बड़ी कड़ाही (12 इंच या उससे अधिक) में रखें और मध्यम आँच पर रखें। मक्खन को पिघलने दें, फिर कीमा बनाया हुआ ऋषि डालें। मक्खन को हल्का भूरा होने दें, जबकि ऋषि इसका स्वाद बढ़ा रहे हैं, ध्यान रहे कि पैन को या तो घुमाएँ या लगातार हिलाएँ, जलने से बचाने के लिए। पके हुए ग्नोची में डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए ग्नोच्ची को समान रूप से कोट करें। क्रम्बल किए हुए गोर्गोन्जोला में डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। दूध (या क्रीम), और पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए) में जोड़ें, और तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस मलाईदार न हो जाए और पूरी तरह से ग्नोची को कोट न कर दे। आप चाहें तो नमक मिला सकते हैं, लेकिन मैंने पाया कि गोरगोन्जोला मेरे स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन है।
यह व्यंजन लगभग ६-१ कप सर्विंग बनाता है, और चूंकि यह बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट है, इसलिए थोड़ा बहुत आगे बढ़ जाता है! एक प्लेट पर परोसें और चाहें तो अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ ऋषि के साथ गार्निश करें। आनंद लेना!!


क्या बकरी पनीर स्वस्थ है?

आप सोच रहे होंगे कि क्या बकरी पनीर स्वस्थ है? या कम से कम, क्या यह आपके लिए गाय के पनीर से बेहतर है? बकरी पनीर बनाम एक मानक गाय के पनीर जैसे चेडर या मोज़ेरेला के बारे में कई बेहतरीन चीजें हैं। बकरी के दूध का पनीर:

  • गाय के पनीर की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। बकरी का दूध गाय के दूध (जैसे विटामिन ए और बी, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम) की तुलना में आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
  • गाय के पनीर से थोड़ी कम कैलोरी होती है। बकरी के पनीर में प्रति औंस सिर्फ 75 कैलोरी होती है - गाय के पनीर जैसे मोज़ेरेला (85), स्विस (108), और चेडर (115) से कम।
  • पचाना आसान होता है। बकरी के पनीर में गाय के दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है और प्रोटीन संरचना थोड़ी अलग होती है। इसका मतलब है कि जो लोग कई बार लैक्टोज असहिष्णु होते हैं वे भी बकरी पनीर को पचा सकते हैं।

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टिप्पणियाँ:

  1. Pepin

    परिणाम अच्छा होगा

  2. Kamaal

    मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ। मैं उपरोक्त सभी बातों से सहमत हूं। आइए इस मुद्दे पर चर्चा करें। यहां या पीएम पर।

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  4. Akello

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