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ग्रेट अमेरिकन चेडर

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कैबोट क्रीमीरी 1919 में पूर्वोत्तर वरमोंट में स्थानीय किसानों द्वारा शुरू की गई एक डेयरी सहकारी है, और अब एग्री-मार्क कोऑपरेटिव के स्वामित्व में है, जो न्यूयॉर्क और न्यू इंग्लैंड में एक बड़ा दूध प्रोसेसर और पैकेजर है। वर्मोंट लंबे समय से अमेरिका के कुछ बेहतरीन चेडर बनाने के लिए जाना जाता है, और कैबोट प्रसाद, जो देश भर के सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, हमेशा भरोसेमंद गुणवत्ता वाले होते हैं, यदि जरूरी नहीं कि कुछ भी जो गंभीर रेस्तरां में पनीर बोर्ड पर अपना रास्ता खोज ले। पनीर बोर्ड भाग के लिए एक अपवाद एक विशेष उत्पाद है जिसका नाम एक कौर है: जैस्पर हिल कैबोट क्लॉथबाउंड चेडर में सेलर्स - एक प्रकार का पनीर जिसे "पट्टी-लिपटे" के रूप में भी वर्णित किया गया है। यह एक सीमित-संस्करण रिलीज़ है, जो पीचम, वीटी में केम्पटन फ़ार्म से पाश्चुरीकृत दूध पर आधारित है, और एक अन्य स्थानीय संपत्ति, जैस्पर हिल फ़ार्म में चीज़ सेलर में 14 महीने तक की आयु के लिए, एंडी और माटेओ केहलर द्वारा शुरू की गई थी। 2003 में ग्रीन्सबोरो। (जैस्पर हिल अपनी खुद की चीज भी बनाता है, उनमें से एक विनीमेरे नामक एक अद्वितीय चीज है, जिसे बियर में धोया जाता है और स्पूस छाल में संलग्न होता है, जिसमें पेस्ट इतना समृद्ध और मलाईदार होता है कि आप इसे चम्मच से खा सकते हैं।)

पट्टी कहाँ आती है? कई चीज़ों को उम्र बढ़ने के साथ उनकी रक्षा के लिए किसी चीज़ में लपेटा जाता है। कुछ पारंपरिक किस्में विभिन्न प्रकार की पत्तियों (अंगूर, अंजीर, अखरोट, यहां तक ​​कि गूलर) में संलग्न हैं; नीली चीज आमतौर पर पन्नी से सुरक्षित होती है, जो उन्हें नम रखने में मदद करती है; मोम का उपयोग चीज़ों पर एक एयरटाइट सील बनाने के लिए किया जाता है, जैसे एडम और कई वाणिज्यिक चेडर, जिन्हें ताजा या बहुत धीरे-धीरे खाने के लिए बनाया जाता है। कभी-कभी मोम से लिपटे चीज़ों को पहले चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है ताकि मोम का पालन किया जा सके - और कुछ दुर्लभ चीज़ों को केवल कपड़े से सुरक्षित किया जाता है, जो उनकी रक्षा करने का प्रभाव रखता है लेकिन उन्हें "साँस लेने" और एक प्राकृतिक छिलका बनाने की अनुमति देता है। इन चीज़ों को कभी-कभी "पट्टी-लिपटे" के रूप में वर्णित किया जाता है, क्योंकि धुंधली चीज़क्लोथ पट्टियों जैसा दिखता है। कैबोट के संस्करण को लपेटा जाता है और फिर उम्र बढ़ने से पहले चरबी से ब्रश किया जाता है। नतीजा भुने हुए बादाम के संकेत के साथ एक मक्खनदार चेडर है, जो तेज के बजाय मीठा होता है।

इसी तरह का उत्पाद बनाने वाला एक अन्य शीर्ष पनीर उत्पादक फिस्कैलिनी फार्मस्टेड पनीर है। फिस्कलिनी परिवार स्विट्जरलैंड के इतालवी भाषी हिस्से, टिसिनो में लोकार्नो के पश्चिम में लगभग 10 मील पश्चिम में, लियोन्ज़ा के छोटे से गांव में अपनी उत्पत्ति का पता लगाता है। यह एक अत्यंत गरीब क्षेत्र था, और १८९० में, अपने कई देशवासियों की तरह, मातेओ फिस्कलिनी काम की तलाश में अमेरिका में आकर बस गए। उन्होंने पूरे देश में रेलवे के हाथ के रूप में अपना रास्ता बनाया, कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट पर कैम्ब्रिया में समाप्त हुआ, जहां कई अन्य इतालवी-स्विस आप्रवासी इकट्ठा हुए थे - उनमें से उनके रिश्तेदार जो डेयरी फार्म चलाते थे। माटेओ के बेटे, जॉन बत्तीस्ता, अपने दम पर जाना चाहते थे, और १९१४ में, सस्ती जमीन के बारे में सुनकर, जो उपलब्ध हो गई थी, उत्तर की ओर मोडेस्टो, सेंट्रल वैली में चले गए - एक ऐसा शहर जो शायद बड़े पैमाने पर घरेलू आधार के रूप में जाना जाता है। गैलो वाइन एम्पायर (और मोडेस्टो के मूल निवासी जॉर्ज लुकास द्वारा निर्देशित हिट फिल्म अमेरिकन ग्रैफिटी के लोकेल के रूप में)। वहां छोटी फिस्कलिनी ने 160 एकड़ चारागाह और 20 गायें खरीदीं और अपने लिए डेयरी व्यवसाय में चली गईं।

आज, जॉन बतिस्ता फिस्कलिनी के पोते जॉन के निर्देशन में, फिस्कलिनी फार्म 530 एकड़ में फैला है और अपनी नवीन डेयरी प्रथाओं के लिए जाना जाता है (अन्य बातों के अलावा, ऑपरेशन चलाने के लिए बिजली एक एनारोबिक डाइजेस्टर की मदद से उत्पन्न होती है जो मीथेन ईंधन का उत्पादन करती है) गाय की खाद और अन्य अपशिष्ट उत्पादों से) - और कैलिफोर्निया के शीर्ष पनीर उत्पादकों में से एक के रूप में, विशेष रूप से 30-मंथ बैंडेज-रैप्ड चेडर नामक एक असाधारण उत्पाद के लिए। यह एक सीमित-संस्करण उत्पाद है (सबसे पुराना चेडर फिस्कलिनी सामान्य रूप से 24 महीने की उम्र में बिकता है), लेकिन यह देखने लायक है। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, यह टाइरोसिन नामक अमीनो एसिड के छोटे क्रिस्टलीकृत बिट्स विकसित करता है, जो इसे एक अद्भुत माउथफिल और अतिरिक्त स्वाद देता है (पुराना पार्मिगियानो सोचें)। दो चीज़मेकर खुले वत्स में हाथ से काम करते हुए, प्रति बैच इस पेशकश के लगभग 900 पाउंड का उत्पादन करते हैं। पनीर को माइक्रोबियल रैनेट के साथ कच्चे दूध के सेट से बनाया जाता है। यह एक मुखर पनीर है, जो कैबोट के संस्करण की तुलना में तेज है, लेकिन मुंह में जलन नहीं है, एक मिट्टी, चेडरी स्वाद और अंत में एक बेहोश कड़वा तांग के साथ - यादगार।


क्यूसो, नॉट फ्रॉम अ जारो

आप सुपर बाउल के माध्यम से आधे रास्ते में पूरी तरह से अंकित हो सकते हैं और अभी भी इस क्यूसो को बनाने का प्रबंधन कर सकते हैं। यह है थोड़ा किराने की दुकान से जार खोलने की तुलना में थोड़ा कठिन है, लेकिन परिणाम एक हजार गुना अधिक स्वादिष्ट है। अमेरिकी पनीर गैर-परक्राम्य है - यह क्वेसो को मलाईदार और चिकना रहने में मदद करता है - लेकिन मोंटेरे जैक किनारे पर रह सकता है यदि आप मैदान पर चेडर, ग्रुइरे, या फोंटिना डालते हैं। (हम यहां खेल रूपक के साथ वास्तव में कड़ी मेहनत कर रहे हैं।)

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टिप्पणियाँ:

  1. Cloridan

    यदि आपने इसे वास्तव में शुरुआती लोगों के लिए लिखा है, तो आपको इसे और अधिक विस्तार से कवर करना चाहिए था ...

  2. Destan

    मैं चिंतित नहीं हूँ।

  3. Modred

    पूरी तरह से हम आपके विचार साझा करते हैं। इसमें कुछ मेरे लिए भी है यह अच्छा विचार है। मैं आपसे सहमत हूं।

  4. Amett

    ब्रावो, अद्भुत वाक्यांश और समय पर



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