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मामौल (खजूर से भरी पेस्ट्री) रेसिपी

मामौल (खजूर से भरी पेस्ट्री) रेसिपी


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मामौल एक मध्य पूर्वी पेस्ट्री है जो ईसाई और मुस्लिम दोनों को समान रूप से ईस्टर और इस्लामी ईद मनाने के लिए प्रिय है। इस नुस्खा के लिए आपको एक विशेष मामौल मोल्ड की आवश्यकता है, जो मध्य पूर्वी किराने की दुकानों और ऑनलाइन में पाया जा सकता है।

6 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 25 टुकड़े

  • पेस्ट्री के लिए
  • 500 ग्राम बारीक सूजी
  • २५० ग्राम मक्खन, पिघला हुआ
  • ५० मिली संतरे का फूल पानी, गरम
  • 50 मिलीलीटर गुलाब जल, गरम किया हुआ
  • भरने के लिए
  • 250 ग्राम खजूर, तौल से पहले निकाले पत्थर
  • २ बड़े चम्मच मक्खन, नरम
  • आइसिंग शुगर धूलने के लिए

तरीकातैयारी:2hr ›कुक:25मिनट ›अतिरिक्त समय:1दिन › तैयार:1day2hr25min

  1. एक बड़े बाउल में बारीक सूजी डालें। मक्खन डालें और इसे अपने हाथों से काम करें। ऑरेंज ब्लॉसम और गुलाब जल मिलाएं और अपने हाथों से फिर से काम करें। क्लिंग रैप में लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें।
  2. अगले दिन खजूर की प्यूरी बना लें। मक्खन डालकर 2 सेमी व्यास में छोटे छोटे गोले बना लें।
  3. पेस्ट्री मिश्रण को अंडे के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें। मामौल मोल्ड में दबाने के लिए एक टुकड़े के 2/3 का उपयोग करें, फिलिंग डालें और शेष 1/3 को ऊपर रखें, इसे एक डिस्क पर चपटा करें जो पूरी फिलिंग को कवर करे। इसे किचन काउंटर पर धीरे से टैप करके अनमोल्ड करें। टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर रखें। बाकी टुकड़ों के साथ भी इसी तरह आगे बढ़ें।
  4. ओवन को 200 C / गैस पर प्रीहीट करें 6. सुनहरा होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और गर्म होने पर आइसिंग शुगर से धूल लें।

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आटे के लिए

  • 100 ग्राम / 3½ औंस मक्खन या घी
  • ३५० ग्राम/१२ ऑउंस बारीक सूजी
  • 100 ग्राम / 3½ औंस सादा आटा
  • ½ छोटा चम्मच फास्ट एक्शन ड्राय यीस्ट
  • २ बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
  • चुटकी नमक
  • २ बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी
  • 130ml/5oz दूध

भरने के लिए

  • 200 ग्राम/7 ऑउंस खजूर, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 25 ग्राम / 1 ऑउंस मक्खन
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
  • २ टेबल-स्पून आइसिंग शुगर, परोसने के लिए

पॉल हॉलीवुड की मां’amoul

खजूर के पेस्ट, या कटे हुए अखरोट, और पाउडर चीनी के साथ भरवां, ये छोटे, मक्खन वाले पेस्ट्री मध्य पूर्व के लेवेंटाइन क्षेत्र से उत्पन्न होते हैं।

अवयव

आटे के लिए:

2 चम्मच संतरे के फूल का पानी

तिथि भरने के लिए:
अखरोट भरने के लिए:

1 बड़ा चम्मच संतरे का फूल शहद

उपकरण

आपको भी आवश्यकता होगी:

बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट

तरीका

चरण 1
मैस्टिक को 1 टीस्पून चीनी के साथ मोर्टार में डालें और पीसकर पाउडर बना लें। एक बाउल में डालें और बची हुई चीनी, सूजी, मैदा और महलब के साथ डालें। एक साथ मिलाओ।

चरण 2
घी डालें और अपनी उँगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण महीन टुकड़ों जैसा न हो जाए। ऑरेंज ब्लॉसम और गुलाब जल डालें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें। एक फ्लोर्ड वर्कटॉप पर टिप आउट करें। 5 मिनट के लिए चिकना होने तक गूंधें, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें और आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए सर्द करें।

चरण 3
डेट फिलिंग के लिए, खजूर को एक मिनी फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें, जिसमें गुलाब जल, दालचीनी और महलेब और ब्लिट्ज एक पेस्ट के साथ डालें। मिश्रण को ६ भागों में बाँट लें और गोले बना लें (गीले हाथ पेस्ट को चिपकने से रोकेंगे)।

चरण 4
अखरोट भरने के लिए, अखरोट को एक मिनी फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें जिसमें किशमिश, शहद और इलायची और ब्लिट्ज एक पेस्ट के साथ रखें। मिश्रण को ६ भागों में बाँट लें और गोले बना लें।

चरण 5
ओवन को २००°C/१८०°C पंखे/४००°F/गैस पर गरम करें ६. आटे को १२ टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक लगभग २५ ग्राम। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक नम चाय तौलिये से ढक दें।

चरण 6
नम हाथों से, आटे की प्रत्येक लोई को एक हाथ की हथेली में चपटा करें, जैसे ही आप इसे घुमाते हैं और किनारों को उठाकर एक छोटा कप बनाते हैं। कप लगभग 3 मिमी मोटे और किनारे लगभग 3 सेमी ऊंचे होने चाहिए।

चरण 7
पेस्ट्री कप में से 6 को खजूर की एक गेंद से भरें और शेष 6 पेस्ट्री कप को अखरोट के भरने की एक गेंद से भरें। भरने के ऊपर आटे को पिंच करके सील करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।

चरण 8
मैमौल के साँचे को हल्का सा मैदा करें और अखरोट से भरी हुई गेंदों में से एक को साँचे में दबा दें। इसे लाइन में लगी बेकिंग शीट पर पलट दें। शेष 5 अखरोट से भरी गेंदों के साथ दोहराएं।

चरण 9
खजूर से भरी ६ गेंदों के साथ, मैमौल चिमटे का उपयोग करें और एक सजावटी डिजाइन बनाने के लिए पेस्ट्री को पिंच करें। पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।

चरण 10
सभी मैमौल को १२-१४ मिनट के लिए, तल पर सुनहरा होने तक, लेकिन किनारों के चारों ओर हल्का या बहुत हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए शीट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें। परोसने से पहले अखरोट मैमौल पर आइसिंग शुगर छिड़कें।


मामौल

लेबनानी व्यंजन, एक बहुत ही समृद्ध और विविध व्यंजन, में अक्सर ऐसे व्यंजनों की विशेषता होती है जो बनाने में सरल होते हैं फिर भी स्वाद से भरपूर होते हैं। हालांकि मामौल नुस्खा सबसे आसान नहीं है। सामग्री और तैयारी प्राथमिक हो सकती है, लेकिन मामौल कुकीज़ को आकार देना निश्चित रूप से एक कला है।

मध्य पूर्वी पेस्ट्री बनाना निश्चित रूप से एक कला है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों में से अधिकांश में महारत हासिल करने के लिए आपको धैर्य और संपूर्णता दो गुणों की आवश्यकता होती है।

मामौल क्या है?

मामौल एक विशिष्ट लेबनानी कचौड़ी है, जो आमतौर पर खजूर से भरी होती है, लेकिन इसे पिस्ता, बादाम या अखरोट से भी भरा जा सकता है। आपके मुंह में पिघल जाने वाली यह छोटी पेस्ट्री मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। यह अक्सर ईद-उल-फितर सहित हॉलिडे टेबल पर पाया जाता है।

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मामौल कैसे बनाते है

इन छोटे तराशे हुए केक को बनाना लंबा होता है और इसके लिए विशेष मामौल मोल्ड, आमतौर पर लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच के उपयोग की आवश्यकता होती है। ये पेस्ट्री कई आकार ले सकती हैं क्योंकि ये सांचों द्वारा छोड़े गए छापों से भिन्न होती हैं।

मामौल के आटे के संबंध में, जितना सरल है, एक कुरकुरी बनावट और एक सुंदर उपस्थिति पाने के लिए विशिष्ट चरणों का पालन करने की आवश्यकता है।

मामौल नुस्खा के लिए इतना विशिष्ट पिघलने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आटा की संरचना एक तरफ आटा, सूजी, मक्खन और दूसरी तरफ तरल के बीच संतुलित होनी चाहिए। और सही संतुलन प्राप्त करना उंगलियों से सान कर ही महसूस किया जा सकता है।

हालांकि विशिष्ट सांचों से मामौल बनाना अधिक पारंपरिक है, लेकिन उनके बिना उन्हें बनाना काफी संभव है। बस आटे की लोई बना लें, उसमें स्टफिंग कर लें और हाथ की हथेली का उपयोग करके इसे बेल लें। फिर आप चिमटे या कांटे से सजा सकते हैं।

लेबनान में, परंपरा यह है कि महिलाएं (पड़ोसी, बहनें, चचेरे भाई, आदि) मिलते हैं और इन मामौल कुकीज़ को बहुत अधिक मात्रा में बनाते हैं।


मामौल कुकी का प्रामाणिक रूप पाने के लिए, मैं एक पारंपरिक सांचे का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

अगर आपके पास मिडिल ईस्टर्न स्पेशलिटी स्टोर है, तो यह मेरा पहला पड़ाव होगा।

अमेज़ॅन पर प्लास्टिक या लकड़ी में आने वाले विकल्पों की एक अच्छी विविधता है।

मैं लकड़ी का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि पैटर्न अधिक प्रामाणिक दिखते हैं।

पारंपरिक सांचे लकड़ी से बनाए जाते हैं और मामौल के प्रकार के आधार पर एक अलग डिजाइन के साथ उकेरे जाते हैं।


मामौल तिथि कुकीज़

मैं अक्सर बचपन से पेस्ट्री के बारे में याद दिलाता हूं। मुझे अपनी माँ और दादी की अच्छी यादें हैं जो हर सप्ताहांत पकाती हैं और परिवार के साथ कुछ मीठा साझा करती हैं।

इस रमज़ान में मैं कोशिश करके मामौल बनाना चाहता था। मैं बचपन से मामौल को दोहराने के लिए निकल पड़ा और पाया कि हमारा पारिवारिक नुस्खा 8 दर्जन कुकीज़ की तरह एक बड़े बैच के लिए था! नुस्खा को आधे में काटने से मुझे अभी भी मेरी आवश्यकता से कहीं अधिक मिलेगा (विशेषकर मेरी पहली बार!)। मैंने पारिवारिक व्यंजनों की कुछ विविधताओं का परीक्षण करने और एक बैच के साथ आने का फैसला किया जो लगभग दो दर्जन कुकीज़ बनाएगा!

सबसे पहले, मुझे मामौल मोल्ड चाहिए। मुझे मेरा यहाँ मिल गया।

मैंने मामौल पर कुछ और शोध किया और पाया कि खमीर आधारित आटे से लेकर बेकिंग पाउडर तक के व्यंजनों में महत्वपूर्ण अंतर था। मुझे ऑल पर्पस मैदा का उपयोग करते हुए कुछ रेसिपी भी मिलीं, कुछ एपी आटे के साथ और दूसरे में अलग-अलग मोटेपन के साथ सूजी की भिन्नता।

फ़रीना के साथ नुस्खा का परीक्षण करने के बाद, मैंने तय किया कि अच्छी सूजी एक अधिक चिकनी बनावट लाती है।

यहाँ एक दृश्य प्रदान करने में मदद करने के लिए मेरी प्रक्रिया का एक वीडियो है:

**मेरा स्नैपचैट (@AmandasPlate) देखने के बाद, मेरी माँ ने मुझे बताया कि जब वह मामौल बनाती है, तो वह आटे के एक टुकड़े का उपयोग करती है और उसे भरने की तारीख के चारों ओर लपेट देती है!


क्लीचा

इराक में, ईसाई और मुस्लिम परिवारों में समान रूप से, क्लीचाखजूर से बनी कुकी और इलायची के स्वादिष्ट स्वाद के साथ, धार्मिक छुट्टियों के दौरान हर रसोई की मेज पर पाया जा सकता है। यह इराक और सऊदी अरब की राष्ट्रीय पेस्ट्री है।

क्लेचा क्या है?

क्लेचा (अरबी में: كليجة) एक पारंपरिक इराकी कुकी है जिसे आमतौर पर खजूर के पेस्ट या अखरोट और चीनी के मिश्रण से भरा जाता है।

तारीख संस्करण निस्संदेह इराक में सबसे लोकप्रिय और व्यापक है। इस खजूर को कहा जाता है क्लीचट तमूर.

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यह संस्करण खजूर के पेस्ट की एक पतली परत के चारों ओर कुकी आटा को रोल करके बनाया गया है। यह प्रक्रिया एक गोल आकार के चिकने बिस्कुट बनाती है और सफेद कुकी आटा और काली खजूर के पेस्ट के बीच एक स्पष्ट विपरीतता है।

क्लेचा की एक विशेष विशेषता यह है कि इसकी कुकी का आटा खमीर होता है और इसमें अंडे नहीं होते हैं।

यह आटा बहुत सुगंधित होता है क्योंकि इसमें छोटे कलौंजी के बीज होते हैं। कुछ परंपराएं आटे में तिल और गुलाब जल भी मिलाती हैं। अन्य लोग अंडे की जर्दी का भी स्वाद लेते हैं जो कुकीज़ को ओवन में डालने से पहले केसर से ढक देती है।

कलौंजी के बीज बहुत सुगंधित होते हैं और वास्तव में कुकीज़ को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार की रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है जैसे ट्यूनीशिया से इतालवी रोटी, या कुछ बिस्कुट सजाने के लिए।

परंपरागत रूप से, क्लेचा एक पारिवारिक पेस्ट्री है जिसे बड़े अवसरों और धार्मिक छुट्टियों के लिए बनाया जाता है। इसलिए इसे घर पर और बड़ी मात्रा में बनाया जाता है। इसके अलावा, आश्चर्यचकित न हों, यह कुकी न तो बहुत प्यारी है और न ही बहुत बड़ी है। इसकी स्थिरता बल्कि सूखी है लेकिन काफी सुखद है।

क्लेचा की उत्पत्ति क्या है?

एक बार, प्राचीन बेबीलोनियों ने इसी तरह की कुकीज़ को बेक किया था जिसे कहा जाता है कुल्लुपु. उनका एक गोल आकार था। व्युत्पत्ति के अनुसार, क्लेचा शब्द सेमेटिक भाषाओं और ग्रीक भाषा से उधार लिया गया है। सेमेटिक भाषाएं प्राचीन काल में मध्य-पूर्व में बोली जाने वाली भाषाओं का एक समूह हैं: वे मुख्य रूप से उत्तरी अफ्रीका, मध्य-पूर्व और अफ्रीका के हॉर्न में पाई जाती थीं।

इसलिए क्लीचा शब्द की व्युत्पत्ति शब्द से हुई है कुल्लू, जिसका अर्थ सामी भाषाओं में “संपूर्ण” है। यह ग्रीक से भी आएगा कोलो, जिसका अर्थ है “दौर” और शब्द . से कुक्लुस साथ ही, जिसका अर्थ है “व्हील”। यह गोल आकार वास्तव में चक्रीय वर्ष और समय के चक्र का प्रतिनिधित्व करता है।

क्लेचा और धार्मिक परंपराएं कैसे बनाएं

क्लीचा की तैयारी में सुधार के लिए जगह नहीं छोड़ती है: यह एक अनुष्ठान है। अतीत में, कुकीज़ को बड़े सांप्रदायिक ओवन में लकड़ी की आग पर बेक किया जाता था। यदि लकड़ी का चूल्हा नहीं होता, तो उन्हें बेक करने के लिए बेकरियों में भी भेजा जा सकता था। इस पारंपरिक ओवन को कहा जाता है तन्नौर, और यह वही ओवन है जिसका उपयोग बेक करने के लिए किया जाता है ख़ूब तन्नौर, लोकप्रिय फ्लैट रोटी।

आटा एक बार बड़े कटोरे में तैयार किया गया था जिसका नाम है निजाना. क्लेचा आटा एक प्रकार का ब्रेड आटा है जिसे लंबे समय तक तब तक गूंधा जाता है जब तक कि उसमें लोच न आ जाए।

इराकी मुसलमान आमतौर पर इस्लाम में दो सबसे महत्वपूर्ण धार्मिक छुट्टियों के लिए क्लीचा तैयार करते हैं: ईद अल-फ़ित्र तथा ईद अल-अधा.

ईद अल-फितर रमजान के अंत का जश्न मनाने वाला तीन दिवसीय उपवास है। क्लिचा ईद अल-अधा के लिए भी बनाई जाती है, जो मक्का की तीर्थयात्रा के अंत का जश्न मनाने वाला चार दिवसीय उपवास है।

इराकी ईसाई आमतौर पर क्रिसमस और ईस्टर के लिए क्लेचा बनाते हैं। क्रिसमस मसीह के जन्म का जश्न मनाता है जबकि ईस्टर उनके पुनरुत्थान का जश्न मनाता है। ईस्टर 20 मार्च के बाद पूर्णिमा के प्रकट होने के बाद पहला रविवार मनाया जाता है।

20वीं सदी के मध्य तक बगदाद में एक मजबूत यहूदी समुदाय था। इन इराकी यहूदियों ने इब्रानी कैलेंडर में अदार की 14 तारीख को मनाए जाने वाले पुरीम अवकाश के लिए तिथि क्लेचा तैयार किया। यह उत्सव आमतौर पर हर साल मार्च में होता है, लेकिन चंद्र कैलेंडर के आधार पर सटीक तारीख बदल जाती है।

परंपरागत रूप से, ओज़्नेई अमान कुकीज़ समान हैं लेकिन त्रिकोण के आकार की हैं। हालाँकि, इराक में, इराकी यहूदियों ने उन्हें गोल कर दिया और उन्हें बुलाया बाबा' बिट-तमीघे.

विभिन्न प्रकार के क्लेचा

यह शायद इराक का सबसे प्रतिष्ठित बिस्किट है। हालाँकि, क्लेचा एक पेस्ट्री है जिसे बनाने में सफल होने के लिए कुछ तरकीबों की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि खजूर के संस्करणों को अक्सर बड़ों द्वारा बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि खजूर के पेस्ट की एक चिकनी और पतली परत बनाना कठिन होता है: इसके लिए विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार, आटे की मोटाई और खजूर के पेस्ट के आधार पर क्लेचा के कई प्रकार मौजूद हैं।

कुछ घरों में, क्लीचा अधिक सूजी हुई, अधिक गोल और बड़ी होती है। अन्य में, वे पतले, चपटे होंगे, और उनमें अधिक काली परतें होंगी। छुट्टियों के दौरान पड़ोसियों के बीच क्लेचा की प्लेटों का आदान-प्रदान करने का रिवाज है: इसीलिए उन्हें सावधानी से बनाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, क्लेचा विभिन्न आकृतियों में पाया जा सकता है:
अखरोट की कलीचा में आमतौर पर आधा चाँद या अर्धचंद्राकार आकार होता है। इस आकार के साथ खजूर और इलायची कलीचा मिलना कोई असामान्य बात नहीं है।

क्लेचा को गोल आकार में भी पाया जा सकता है। उन्हें एक विशिष्ट लकड़ी के सांचे से सजाया गया है। इस साँचे को कहा जाता है गलाब अल-क्लिचा.

परफेक्ट क्लीचा बनाने के टिप्स

सबसे पहले, कलीचा के आटे को अच्छी तरह से चपटा कर लेना चाहिए। नुस्खा में मुख्य रहस्य एक अच्छा कुकी आटा बनाने में निहित है। वास्तव में, आटा एक रोलिंग पिन के साथ चपटा होना चाहिए क्योंकि यह ओवन में सूज जाएगा।

कुकीज़ छोटी लग सकती हैं, लेकिन बेकिंग के दौरान वे मात्रा में दोगुनी या तिगुनी हो जाएंगी। इस प्रकार, एक बार रोल बन जाने के बाद, इसे एक लंबी कलीचा के लिए रोलिंग पिन के साथ थोड़ा चपटा किया जाना चाहिए।

काटने की युक्तियाँ
आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि क्लीचा को चाकू से काटने से पहले रोल को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह, रोल को काटना आसान हो जाएगा। कुकीज़ को काटने के लिए एक तेज, गैर-दाँतेदार चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तब कुकीज चिकनी हो जाएंगी और आटा और खजूर के पेस्ट के बीच का अंतर सफल होगा।

बेकिंग टिप्स
कलीचा को ओवन में डालने से पहले बेकिंग ट्रे पर उनके बीच में जगह होनी चाहिए। एक नियमित 8合 इंच की बेकिंग ट्रे पर केवल 10 से 12 कलीचा रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा कुकीज बेकिंग के दौरान एक-दूसरे के ऊपर सूज जाएंगी।

दुनिया भर में क्लेचा

क्लेचा कई नामों से और विभिन्न रूपों में पाया जाता है। कोलोम्पेह ईरान में पाए जाते हैं। कोलम्पेह ईरान के करमन क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय हैं।

क्लेचा की तरह, कोलोम्पे खजूर से भरी इलायची कुकीज़ हैं। वे अपनी उपस्थिति से भिन्न होते हैं: वे पैटर्न से सजाए गए छोटे टार्ट्स की तरह दिखते हैं। क्लेचा की तरह, खजूर के पेस्ट के बजाय अखरोट के साथ कोलोम्पेह बनाया जा सकता है।

लेबनान, सऊदी अरब, जॉर्डन और सीरिया में, क्लेचा दूसरे नाम से पाए जाते हैं।

यह का एक प्रकार है मामौल. तारीख मा'मौल को के रूप में जाना जाता है मेनेनास. उनका आकार क्लीचा के समान है। वे दो मुख्य मुस्लिम छुट्टियों के दौरान बनाए जाते हैं: ईद - उल - फितर तथा ईद अल - अज़्हा.

मैमौल खजूर और अखरोट, या पिस्ता (कभी-कभी बादाम के साथ) से भरी छोटी पेस्ट्री होती हैं।

क्लेचा के विपरीत, कुकी आटा में खमीर नहीं होता है। इसके अलावा, मामौल के आटे में, आमतौर पर आटे में कुछ बारीक सूजी डाली जाती है। उन्हें हाथ से सजाया जाता है और लकड़ी के सांचे से आकार दिया जाता है।

हमें उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी। आप क्लीचा को दिन में कभी भी तुर्की इलायची कॉफी के साथ या नाश्ते में भी परोस सकते हैं।

यह नुस्खा इराकी व्यंजनों में हमारे विशेषज्ञ नवल नसरल्लाह द्वारा मान्य है। एक पुरस्कार विजेता शोधकर्ता और खाद्य लेखक, नवल इराकी व्यंजनों पर निश्चित रसोई की किताब के लेखक हैं ईडन के बगीचे से प्रसन्नता.


1. मोरक्कन लेमन केक

आइए इस सूची की शुरुआत कुछ आसान से करते हैं। मेस्कौटा, या मोरक्कन केक, एक साधारण केक है जो हल्का और स्वाद से भरपूर होता है।

नींबू से प्रभावित और मीठे नींबू के शीशे के साथ पाले सेओढ़ लिया, यह मेस्कौटा आपके भोजन को समाप्त करने का एक मीठा और उत्साही तरीका है।

सबसे अच्छी बात? यह केक बनाना बेहद आसान है! तैयारी के समय में केवल कुछ मिनट लगते हैं, और बाकी ओवन पर निर्भर है।

आप इसे गर्मा-गर्म भी परोस सकते हैं, जिसका मतलब है कि स्लाइस का आनंद लेने के लिए आपको कई घंटे इंतजार करने की जरूरत नहीं है।


ओवन को 340 डिग्री F पर प्रीहीट करें।

एक बड़े कटोरे में, आटे की सभी सामग्री को पूरी तरह से मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। आप चाहें तो हुक अटैचमेंट के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। २ भागों में काट लें।

हल्के आटे की सतह पर, आटे के एक भाग को 1/2 इंच मोटा आयत में बेल लें। आयत को परिष्कृत करने के लिए किनारों को ट्रिम करें।

खजूर के मिश्रण का आधा भाग आटे पर समान रूप से फैलाएं और ऊपर से आधा हलवा और पेकान छिड़कें।

आटा को कसकर रोल करें, जो आपके करीब है, और सीवन की तरफ तैयार बेकिंग शीट पर नीचे रखें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके लॉग के सिरों को सील करने के लिए पिंच करें। आटे के दूसरे भाग के साथ भी यही क्रम दोहराएं, और उन्हें पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए बेक कर लें।

ओवन से निकालें और लगभग 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें।

जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो बड़े चाकू से लट्ठों को 1 इंच के स्लाइस में काट लें। (एक चाकू का उपयोग करके आटा को टूटने से रोकें जो दाँतेदार नहीं है।)

कटे हुए Ma&rsquoamoul को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और परोसने से पहले बड़ी मात्रा में कन्फेक्शनर की चीनी छिड़कें।


प्यार की मेहनत

Ma’amoul निश्चित रूप से प्यार का एक श्रम है, प्रत्येक कुकी को आकार दिया जाता है और देखभाल के साथ दबाया जाता है, पूर्णता के लिए बेक किया जाता है। लकड़ी के साँचे वास्तव में इस मिठाई को अद्वितीय पैटर्न और डिजाइन के साथ सुरुचिपूर्ण और विशेष बनाते हैं। आप पाएंगे कि इस कुकी में कोई पारंपरिक आटा नहीं है, बल्कि सूजी और फरिना के आटे का मिश्रण है। आटे का यह नाजुक संतुलन कुकीज़ को एक कोमल लेकिन फिर भी कुरकुरा काटने देता है और वास्तव में कुछ अनोखा होता है।

चूंकि इन कुकीज़ में इतना समय लगता है कि वे अक्सर सबसे विशेष छुट्टियों, विशेष रूप से ईस्टर के लिए आरक्षित होती हैं। बहुत से लोग लेंट के लिए मिठाइयाँ छोड़ देते हैं और ईस्टर दिवस को ढेर सारी मिठाइयों के साथ मनाते हैं, जिसमें ma’amoul कुकीज भी शामिल हैं।


खजूर की पेस्ट्री कैलोरी और पोषण मूल्य

इसमें से एक सर्विंग (3.5 ऑउंस / 100 ग्राम) तारीख पेस्टी नुस्खा में 4 प्रतिशत कैल्शियम, 3 प्रतिशत विटामिन ए और 14 प्रतिशत आयरन होता है। परंपरागत रूप से इस खजूर की पेस्ट्री को खजूर और बेकरी खजूर का उपयोग करके तैयार किया जाता है लेकिन इसे चॉकलेट चिप्स या जैम के साथ भी बनाया जा सकता है। इसमें से एक सर्विंग खजूर की पेस्ट्री नुस्खा में 294 कैलोरी (वसा से 58 कैलोरी), 6.5 ग्राम कुल वसा (2.5 संतृप्त वसा), 53 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 168 मिलीग्राम सोडियम, 330 मिलीग्राम पोटेशियम, 55.7 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट (4.4 ग्राम आहार फाइबर, 24.6 ग्राम शर्करा), और 6.1 ग्राम प्रोटीन है।


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