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डी'आर्टगन की ब्रेज़्ड जंगली तुर्की रागु पकाने की विधि

डी'आर्टगन की ब्रेज़्ड जंगली तुर्की रागु पकाने की विधि


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अवयव

  • 1 कप रेड वाइन
  • 1 कप रूबी पोर्ट
  • १ बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
  • १ कप डक एंड वील डेमी-ग्लास
  • 1½ कप चिकन स्टॉक
  • 4 तेज पत्ते
  • १२ काली मिर्च
  • ६ लहसुन की कलियाँ
  • 5 टहनी चपटी पत्ती वाली अजमोद और छोटी टहनी, गार्निश के लिए
  • ३ गाजर, १ इंच लम्बाई में कटी हुई
  • 2 डंठल अजवाइन, 1 इंच लंबाई में कटा हुआ
  • 1 प्याज, चौथाई
  • पैर और जांघ के खंड, प्लस पंख एक ६-८-पाउंड (या बड़ा) जंगली टर्की, चमड़ी
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, वैकल्पिक
  • 8-12 औंस सूखे पास्ता, जैसे कि फेटुकाइन, पेनी या रिगाटोनी
  • पार्सले की छोटी टहनी, सजाने के लिए

दिशा-निर्देश

एक बड़े बर्तन में वाइन, पोर्ट और थाइम मिलाएं और तेज़ आँच पर आधा कर दें। डेमी-ग्लास, चिकन स्टॉक, तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद, गाजर, अजवाइन और प्याज डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें ताकि तरल उबल रहा हो, टर्की के पैरों को पूरी तरह से जोड़ दें, यदि अभी भी संलग्न हैं तो पैरों के साथ।

एक युवा पक्षी के लिए लगभग 2 घंटे, जब तक कि कांटा से चुभने पर मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए, तब तक ढककर पकाएं। पुराने पक्षियों को 4-5 घंटे तक लग सकते हैं। हर आधे घंटे में चेक करें। अगर, खाना पकाने के दौरान, पैन के रस बर्तन में 1 इंच से कम हो जाते हैं, तो स्तर को वापस लाने के लिए स्टॉक या पानी जोड़ें। जब मांस पक जाए तो निकाल कर ठंडा होने दें।

एक सॉस पैन में खाना पकाने के तरल को तनाव दें, सभी रस निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ ठोस दबाएं। तेज़ आँच पर एक उबाल लें और आधा कर दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम, यदि उपयोग कर रहे हैं तो मक्खन में हलचल करें। गर्म रखें।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता डालें और अल डेंटे तक पकाएं। छानकर ४-६ प्लेटों में बांट लें।

जबकि पास्ता पक रहा है, टर्की मांस को हड्डियों और टेंडन से हटा दें, और काट लें। पके हुए पास्ता के ऊपर रखें, फिर सॉस पर चम्मच डालें। प्लेट्स को पार्सले की टहनी से सजाएं और एक बार परोसें।

हाउ टू कुक अ वाइल्ड टर्की स्टोरी देखने के लिए यहां क्लिक करें।


पकाने की विधि: ब्रेज़्ड जंगली तुर्की पैर

कुछ लोग, जिनमें मैं कई वर्षों से शामिल था, ब्रेस्ट-मैन श्रेणी में आते हैं, जिसमें वे अपने टर्की को ब्रेस्ट करते हैं और बाकी के शव को फेंक देते हैं। अब मैं यहां आपको मांस बर्बाद करने के बारे में व्याख्यान देने के लिए नहीं हूं या हर आखिरी इंच खाकर जानवर का सम्मान नहीं करने के बारे में सभी पवित्रता प्राप्त करने के लिए नहीं हूं। हालाँकि, मेरा सुझाव है कि अपने टर्की से पैर खींचने की आदत डालें, क्योंकि सच में, वहाँ बहुत अच्छा और स्वादिष्ट मांस है जिसे आप याद कर रहे हैं। और यह सब करने में इतना समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप उन्हें बाहर निकालते हैं। (हालांकि मैं विनम्रतापूर्वक सुझाव देता हूं कि जब आपके पास समय हो तो आप प्लकिंग करें।)

जंगली टर्की पैर सख्त और पापी होते हैं, इसलिए आप अपना समय लेना चाहते हैं, उन्हें एक साधारण ब्रेज़ में कम, धीमी और गीली खाना बनाना। इसकी खूबी यह है कि इसे ओवन में रखना और कुछ घंटों के लिए दूर चलना वास्तव में उतना ही आसान है, हालांकि, किसी भी चीज़ की तरह, आप शुरुआत में जितना अधिक समय बिताएंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। पहले उन्हें ब्राउन करके, आप एक समृद्ध स्वाद विकसित करते हैं, फिर बस कुछ तरल जैसे पानी, शराब, स्टॉक, या जैसा मैंने हाल ही में किया था, दूध को कवर करें और कुछ घंटों के लिए उबलने दें। इसे एक बार आज़माएं और आप टर्की के एक जोड़े को फिर कभी दूर नहीं होने देंगे।

मशरूम दूध ब्रेज़्ड टर्की लेग

अवयव: **
-एक टर्की पैर
-1 टीबीएस। कैनोला का तेल
-कीमा बनाया हुआ लहसुन
-1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
-2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
-2 गाजर, कटा हुआ
-2 कप कटा हुआ मशरूम (मोरल्स अगर आपको मिल गया है)
-4 कप दूध
-नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
_

निर्देश:**_
ओवन को 275 डिग्री पर प्रीहीट करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन में तेल गरम करें।

तेल में ब्राउन टर्की पैर, प्रति पक्ष लगभग 3 से 4 मिनट।

टर्की लेग निकालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें।

बर्नर को मध्यम आँच पर कर दें।

लहसुन, प्याज, अजवाइन और गाजर डालें। 3 से 5 मिनट तक प्याज के नरम होने तक पकाएं।

मशरूम के साथ एक चुटकी नमक भी डालें। संक्षेप में पकाएं।

दूध जोड़ें और टर्की के पैरों को किसी भी संचित रस के साथ पॉट में वापस कर दें। कोट करने के लिए कुछ बार मुड़ें।

कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें। टर्की लेग को आधा पलटते हुए, 2 से 3 घंटे तक पकने दें।

जब हो जाए, टर्की के पैर को बर्तन से हटा दें और दो कांटे का उपयोग करके हड्डी से मांस को काट लें।

सब्जियों को छान लें, दूध जमा करें। (वैकल्पिक रूप से, आप एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को प्यूरी कर सकते हैं।)

दूध को बर्तन में वापस कर दें और मध्यम आँच पर कम कर दें। यदि आवश्यक हो, तो 1 बड़ा चम्मच गेम स्टॉक और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च के पेस्ट के साथ गाढ़ा करें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक स्टॉक जोड़ें।

मैश किए हुए आलू या चावल के साथ कटा हुआ टर्की पैर परोसें, मेज पर ग्रेवी पास करें।

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जंगली सूअर का शिकार करना टस्कनी में एक परंपरा और जुनून है और जंगली सूअर से बनाई गई कई टस्कन विशेषताएँ हैं। यह क्षेत्र विभिन्न कस्बों और गांवों में लगभग 10 वार्षिक जंगली सूअर उत्सव आयोजित करता है, जहां आगंतुक इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद ले सकते हैं।

जंगली सूअर एक बहुत ही स्वस्थ मांस है!

चाहे खेती हो या शिकार, जंगली सूअर एक बहुत ही स्वस्थ मांस है। यह सामान्य पोर्क की तुलना में कैलोरी, वसा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है। यह पोर्क, बीफ, भेड़ और चिकन की तुलना में प्रोटीन में भी अधिक है। जब खेती की जाती है, तो जानवरों को एक फ्री-रेंज वातावरण में रखा जाता है और उन्हें कोई एंटीबायोटिक्स या ग्रोथ हार्मोन नहीं दिया जाता है। यह न केवल इटली में बल्कि अमेरिका में भी सच है।

एक स्वस्थ मांस विकल्प होने के अलावा, जंगली सूअर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। यह सूअर का मांस और हिरन का मांस के बीच कहीं गिरता है। हालांकि, जानवर जितना पुराना होगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा। पुराने जानवरों में भी सख्त मांस होता है। यहाँ इटली में, जंगली सूअर रागु के मांस को पारंपरिक रूप से रेड वाइन में न केवल कोमल बनाने के लिए, बल्कि स्वाद जोड़ने के लिए भी मैरीनेट किया जाता है! इस टस्कन जंगली सूअर रागु रेसिपी के लिए मैंने यही किया और मांस आपके मुंह में नरम पिघल गया!

जंगली सूअर के मांस को मैरीनेट करने से यह कोमल हो जाता है।

जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, जंगली सूअर के मांस को पकाने से पहले 12 घंटे के लिए जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ रेड वाइन में मैरीनेट किया जाना है। मैंने एक Chianti का इस्तेमाल किया, बिल्कुल! कुछ लोग इसे 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं! इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करने की योजना बनाते समय आपको इसे ध्यान में रखना होगा। हालांकि, मैरीनेटिंग और खाना पकाने के समय के अलावा, टस्कन वाइल्ड बोअर रागु बनाना बहुत आसान है। मांस के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

मुझे व्यापक रूप से अलग-अलग अनुशंसित खाना पकाने के समय के साथ व्यंजन मिले (एक घंटे से 4 घंटे तक!)। इसलिए, मेरा सुझाव है कि केवल बताए गए खाना पकाने के समय का पालन करने के बजाय मांस के लिए आवश्यक होने तक पकाने के लिए तैयार रहना सबसे अच्छा है। जैसा कि मैंने पहले कहा, जानवर जितना पुराना होता है उसका मांस उतना ही सख्त होता है। तो, एक युवा जानवर के मांस को एक बड़े सूअर की तुलना में कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी। मेरा लगभग 2 घंटे का समय लगा।


जंगली तुर्की व्यंजनों: जीरा और नारंगी ब्रेज़्ड जंगली टर्की

तो आपने टीजी के लिए अपने टर्की को शूट करने का फैसला किया है। यहां बताया गया है कि कैसे सुनिश्चित करें कि यह आपकी प्लेट पर जूते के चमड़े की तरह स्वाद नहीं लेता है।

अमेरिका में थैंक्सगिविंग के लिए अपने टर्की को शूट करने की एक छोटी लेकिन मजबूत परंपरा है। हम ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन मुझे पता है कि कहीं न कहीं लोग ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि मैं इसे टीवी पर देखता हूं तो यह सच होना चाहिए, है ना? हम ऐसा नहीं करते हैं क्योंकि यह हिरण का मौसम भी है, और एल गैलो सिर्फ एक टर्की को गोली मारने वाला नहीं है जब वह एक हिरण को गोली मार सकता है, लेकिन मैं पीछे हट जाता हूं। मुझे पता है कि कहीं न कहीं किसी के पास अपने स्वयं के टर्की को शूट करने का महान विचार था, और मैं यहां यह सुनिश्चित करने के लिए आया हूं कि टर्की खाने योग्य है, टीजी डिनर आओ। क्योंकि यहाँ बात है: जंगली टर्की खाना बनाना विपरीत दिन की तरह है। यह वास्तव में वास्तव में दुबला है, विशेष रूप से काला मांस। स्तन हैं छोटे पैर/जांघ की तुलना में, और मक्खन में डालने पर भी त्वचा उतनी अच्छी नहीं होती है, लेकिन आपको इसे नम रखने में मदद करने के लिए खाना बनाते समय त्वचा को चालू रखना चाहिए।

तो, जंगली टर्की खाना पकाने का पहला पाठ: BRINE, BRINE, BRINE! यदि आप अपने टर्की को नमकीन नहीं करते हैं, तो यह सूख जाएगा। अवधि। आप जो भी नमकीन चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। मैंने स्मोक्ड सैल्मन, माइनस द हैबनेरोस के लिए अपनी पसंदीदा नमकीन रेसिपी का इस्तेमाल किया। आप शायद इसे पंख लगा सकते हैं यदि आप – थोड़ी शराब, एक कप या इतनी चीनी, एक मुट्ठी भर नमक जो भी मसाले/मसालों को पसंद करते हैं, और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी चाहते हैं। कुछ लोग अपने नमकीन पानी को पकाते हैं फिर उसे ठंडा करते हैं फिर पक्षी को नमकीन बनाते हैं। यह बहुत अधिक चरण है। मैंने बस एक बड़े ज़िपलॉक में सब कुछ फेंक दिया, और ज़िपलॉक को सुबह फ्रिज में पलट दिया, अगर इसका एक हिस्सा पानी से चिपक गया था।

जंगली टर्की पकाने में नियम # 2: स्तन ए कप की तरह अधिक होते हैं, एफएफ की तुलना में जो आपको एक नियमित स्टोर से खरीदे गए टर्की से मिलते हैं। इसका मतलब है कि आपको अपना थर्मामीटर जांघ में रखना होगा, अन्यथा आप कच्चे पैर के मांस को काटने का जोखिम उठाते हैं। मैंने जो किया वह थर्मामीटर को स्तन में डाल दिया, फिर स्तनों को ओवन से बाहर निकाला और उन्हें गर्म रखा, थर्मामीटर को पैरों में घुमाया, और पक्षी के निचले आधे हिस्से को पकाना समाप्त कर दिया। किसी भी तरह से, यदि आप यह सब वहीं छोड़ दें तो आपके स्तन सूख नहीं सकते हैं, लेकिन जब आप इसे इस तरह से करेंगे तो वे अतिरिक्त रसीले होंगे।

अब, आप वास्तव में अपनी पसंद के शीशे का कोई भी स्वाद बना सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से जीरा और संतरे का संयोजन पसंद करता हूं, और उत्साह और शहद सभी मिलकर इसे छुट्टी-आश बनाते हैं। लेकिन आप कुछ मसालेदार के लिए नींबू-चीनी-तारगोन या नींबू-कैयेन-क्या कर सकते हैं।


ब्रेज़्ड तुर्की तुर्की का सबसे अच्छा प्रकार है

जब मैंने अपने काउंटरटॉप पर एक डच ओवन फहराया तो मैंने खुद से यही पूछा। अंदर, समृद्ध स्टॉक बुदबुदाया, जबकि कुरकुरे, लच्छेदार टर्की जांघों को सतह पर उछाला गया। कुछ सिपोलिन प्याज इधर-उधर घूमते रहे।

अकेले सुगंध ने मुझे नमस्ते किया। लेकिन जब मैंने वास्तव में धीरे-धीरे ब्रेज़्ड टर्की में खोला, तो मेरा सिर बस फ़्लिप हो गया। क्या आपने कभी असली कार्निटास लिया है? पोर्क शोल्डर अपनी ही चर्बी में तब तक उबलता है जब तक कि वह एक ही बार में नर्म और कुरकुरी न हो जाए? ब्रेज़्ड टर्की पैर इस तरह हैं।

वे अमीर हैं, वे रसीले हैं, और वे सिर्फ एक कांटा के रस्साकशी से अलग हो जाते हैं। पारंपरिक भुना हुआ टर्की पर काले मांस के विपरीत, आपको इस सामान को देखने की जरूरत नहीं है। और सफेद मांस के विपरीत, ये पैर और जांघ वास्तव में कुछ की तरह स्वाद लेते हैं।

उन्हें उनकी अस्थिर अवस्था में मनाने के लिए, मैंने उन्हें कई घंटों तक ओवन में ढककर भुना, और फिर, बहुत अंत में, मैंने ढक्कन उठाया और उन्हें ब्रॉयलर से मारा (एक ऐसा कदम जो मैं किसी भी ब्रेज़्ड-मांस के लिए सुझाऊंगा) पकवान।) फिर मैंने मांस को एक बड़े परोसने वाले प्लेट में काट दिया और उसके खाना पकाने के तरल में स्नान किया।

अपने सभी उत्साही मेहमानों को खुश रखने के लिए, मैंने एक लुढ़का हुआ भुना हुआ टर्की स्तन भी परोसा। लेकिन क्या मुझे आपको यह भी बताने की जरूरत है कि उन्हें सबसे ज्यादा खुशी किस बात से मिली?


जंगली सूअर रागु

तैयारी का समय:मैरीनेट-ओवरनाइट कटिंग एंड चॉपिंग-1 घंटापकाने का समय 4 घंटे।एनवाई टाइम्स और एपिक्यूरियस मैगज़ीन से अनुकूलित 6 – परोसता है

Fettuccine के साथ जंगली सूअर रागु

चरण 1: मांस को रात भर मेरिनेट करें

मसालेदार मांस के लिए सामग्री:

  • 2 एलबीएस। जंगली सूअर कंधे, घिसा हुआ १ इंच टुकड़ा
  • 2 बड़े चम्मच। साबुत काली मिर्च
  • मेंहदी की 2 टहनी
  • 8 लौंग लहसुन, आधा
  • 3 तेज पत्ते
  • 3 या अधिक कप Chianti, मांस को ढकने के लिए पर्याप्त

उपरोक्त को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में मिलाएं, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। रगू बनाने के लिए, मेंहदी, लहसुन और तेज पत्ते को हटा दें। एक कटोरी के ऊपर एक छलनी में मांस निकालें, और अचार को सुरक्षित रखें।

चरण 2: Ragu . बनाओ

रागु के लिए सामग्री:

  • चरण 1 . से मांस और amp आरक्षित अचार
  • 6 बड़े चम्मच। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
  • २ बड़ी गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
  • 2 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
  • टमाटर के २ डिब्बे, कटे हुए और तरल का उपयोग करें
  • 3 तेज पत्ते
  • 8 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ
  • 1 चम्मच। रेड पेपर फ्लेक्स
  • 2 बड़े चम्मच। एंचोवी पेस्ट
  • 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा अजवायन
  • 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा ऋषि
  • 2 बड़ी चम्मच। कटी हुई ताजी तुलसी
  • कम सोडियम सब्जी शोरबा के 3 या अधिक कप
  1. एक भारी कड़ाही में, मध्यम पर जैतून का तेल गरम करें।
  2. प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें और लगभग ५ मिनट के लिए हल्का सा भूनें, हटा दें और एक तरफ रख दें।
  3. दो या दो से अधिक बैचों में, जंगली सूअर का मांस, सभी तरफ भूरा, लगभग 15 मिनट के लिए बार-बार घुमाएं, जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए।
  4. चरण 2 से सब्जियां वापस जोड़ें।
  5. मैरिनेड डालें और उबाल आने दें।
  6. टमाटर, तेज पत्ते, लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे, एंकोवी पेस्ट और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
  7. गर्मी को मध्यम कम करें, और कम से कम 4 घंटे तक बिना ढके पकाएं, जब तक कि मांस आसानी से अलग न हो जाए। (नोट: रागू को समय-समय पर चलाते रहें और एक बार में 1 कप सब्जी शोरबा डालें। . (नोट: अधिकांश तरल अवशोषित किया जाना चाहिए।)
  8. तेज पत्ते निकालें और त्यागें। इस बिंदु पर रागु किया जाता है और इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या छोटे बैचों में जमे हुए और बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। ६ भोजन के लिए पर्याप्त होना चाहिए, या २ से ३ अलग-अलग अवसरों पर भोजन करना चाहिए।
  9. पास्ता के विकल्प के साथ परोसें pappardelle, tagliatelle या Fettuccine. (ध्यान दें: रागु गरम करें और अल डेंटे से 2 मिनट के लिए पास्ता को अलग से पकाएं, 1 से 2 कप पास्ता पानी निकाल दें, रागु में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पास्ता को पानी से हटा दें, रागु में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग दो मिनट के लिए।)
  10. कटी हुई तुलसी और कद्दूकस के साथ परोसें पेकोरिनो रोमानो, अधिमानतः लोकाटेली ब्रांड।

इसे साझा करें:

ऐशे ही:


  • 4 कप पानी
  • 1/4 कप शहद
  • 6 तेज पत्ते
  • 4 या 5 टहनी ताजा अजवायन के फूल
  • ४ या ५ टहनी ताजा अजमोद
  • 4 बड़े लौंग लहसुन (छिलका और कुचला हुआ)
  • 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
  • १/२ कप कोषेर नमक
  • 2 पाउंड जंगली सूअर का पेट
  • 4 कप बीफ़ स्टॉक (घर का बना या पैक किया हुआ, डिब्बाबंद नहीं)
  • 2 बड़े चम्मच कैनोला, ग्रेपसीड, या मूंगफली का तेल

पहले रात भर का तरल तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, 2 कप पानी में 1/4 कप शहद, 6 तेज पत्ते, अजवायन की टहनी, अजमोद की टहनी, लहसुन, काली मिर्च और कोषेर नमक को तेज आँच पर मिलाएं और उबाल लें। 1 मिनट के लिए। आँच बंद कर दें, और २ कप और पानी डालें। पूरी तरह से ठंडा करें।

जंगली सूअर के पेट को एक सील करने योग्य कंटेनर या कांच के बेकिंग डिश में डालें, और उसके ऊपर नमकीन पानी डालें। कंटेनर को कवर करें या बेकिंग डिश को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, ओवन को 325 F पर प्रीहीट करें। जंगली सूअर के पेट को नमकीन पानी से बाहर निकालें और सुखाएं। मैरिनेड और जड़ी बूटियों को त्यागें।

पेट को पसली के आकार की स्ट्रिप्स में काटें। एक क्रॉस-हैच पैटर्न में एक तेज चाकू के साथ फैटी पक्ष को स्कोर करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में तेल गरम करें। जंगली सूअर पेट स्ट्रिप्स, फैटी-साइड नीचे, और खोज, वसा प्रदान करना। चिमटे का उपयोग करके जांच लें कि वसा वाला भाग भूरा हो गया है, फिर टुकड़ों को पलटें, और जल्दी से दूसरी तरफ सेकें।

वसा को बाहर निकालें, और बर्तन में गोमांस स्टॉक के साथ बर्तन को नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हटा दें। जंगली सूअर के पेट को जलमग्न करने की आवश्यकता है, इसलिए आवश्यकतानुसार अधिक बीफ़ स्टॉक या पानी डालें।

तरल को उबाल लें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे ओवन में डाल दें। 1-1 / 2 से 2 घंटे के लिए बहुत निविदा तक ब्रेज़ करें।

जंगली सूअर के पेट को तरल में थोड़ा ठंडा होने दें। परोसने के लिए तैयार होने पर, बेली के टुकड़े, ब्रॉयलर पैन पर फैट-साइड ऊपर रखें, और त्वचा को कुरकुरा होने तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही गरम करें, और जंगली सूअर स्ट्रिप्स जोड़ें। १ या २ मिनट क्रिस्प करें, फिर परोसें।


धीमी कुकर जंगली सूअर पकाने की विधि

यदि आपने अभी तक जंगली सूअर की कोशिश नहीं की है, तो धीमी कुकर जंगली सूअर कंधे के लिए यह नुस्खा शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। यह आसान है - धीमी कुकर सभी काम करता है - और कोमल मांस और एक समृद्ध सॉस देता है। न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बचे हुए मांस को बीबीक्यू सूअर सैंडविच, जंगली सूअर टैकोस, या यहां तक ​​​​कि सूअर नाचोस के लिए भी काटा जा सकता है। संभावनाएं अनंत हैं। अपने जंगली सूअर के कंधे को dartagnan.com पर उठाएं।

आप ऊपर दी गई रेसिपी का उपयोग ज़ीस्टी बारबेक्यू सॉस और क्रंच जोड़ने के लिए एक क्लासिक स्लाव के साथ बीबीक्यू पुल्ड वाइल्ड बोअर स्लाइडर बनाने के लिए कर सकते हैं। नरम, मीठे रोल जैसे हवाईयन ब्रेड या मिनी ब्रियोच पर परोसें।

पके हुए सूअर के मांस को मैश किए हुए आलू के कंबल के नीचे चरवाहे के पाई के लिए सेंकना, या पास्ता पर परोसें। इसका आनंद लेने का कोई गलत तरीका नहीं है। रेसिपी ट्राई करने के बाद हमें बताएं कि आपको जंगली सूअर कैसा लगा।

1985 के बाद से, डी'आर्टगनन फार्म-टू-टेबल आंदोलन में सबसे आगे रहा है, छोटे खेतों और खेतों के साथ साझेदारी करके बेहतर स्वाद वाले उत्पादों का उत्पादन करता है। हम फ्री-रेंज, प्राकृतिक उत्पादन, टिकाऊ और मानवीय कृषि पद्धतियों और एंटीबायोटिक्स या हार्मोन के उपयोग के लिए प्रतिबद्ध हैं। यही कारण है कि D'Artagnan उत्पादों को अमेरिका के सबसे प्रसिद्ध शेफ द्वारा 30 से अधिक वर्षों से सम्मानित किया गया है। हम स्वादिष्ट जीवन जीने में आपकी मदद करने के लिए व्यंजनों और गाइड के साथ, dartagnan.com पर घरेलू रसोइयों को समान उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करते हैं।

क्या आप एक व्यवसाय हैं जो डी'आर्टागनन की सेवा या बिक्री करना चाहते हैं? हम शेफ और खाद्य खुदरा विक्रेताओं दोनों को आमंत्रित करते हैं पहुंचें और D'Artagnan ग्राहक बनें.

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अवयव

५०० ग्राम (२ कप) रागी डि सिंघियाले, पारंपरिक या सॉस-वीडियो

80 ग्राम (3 ऑउंस) ताजा कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो, अधिमानतः पेसेरिनो टोस्कानो

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

200 ग्राम (1 1/3 कप) इटैलियन 00 आटा

125 मिली (1/2 कप) पोर्क स्टॉक (अधिमानतः सूअर के मांस से बना)

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

परोसने के लिए ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो


जंगली तुर्की ब्रैटवर्स्टी

  • 5.3 एलबीएस बोनलेस जंगली टर्की मांस - सर्वश्रेष्ठ स्तन और जांघ का मिश्रण है। जो लोग सिर्फ "ब्रेस्ट आउट" करते हैं और पैरों और जांघों को नहीं बचाते हैं, उन्हें इस नुस्खे का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। छर्रों से निपटने के बारे में नीचे दिए गए नोट देखें।
  • 2.7 एलबीएस फैटबैक
  • 55 ग्राम नमक - 1 आउंस = 28.3 ग्राम
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 4 टीस्पून बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च - या काली। अंतर स्वाद की तुलना में प्रस्तुति के बारे में अधिक है।
  • 8 चम्मच दानेदार या पिसा हुआ लहसुन - इंटरवेब का दावा है कि पाउडर मात्रा के हिसाब से दोगुने मजबूत होते हैं। मैंने इसे कभी नोटिस नहीं किया।
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल - अगर आपके पास इतना ही है तो पहले से जमीन पर रख दें, लेकिन जायफल ताजा कसा हुआ ज्यादा बेहतर होता है।
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 2 चम्मच मार्जोरम
  • १/२ बड़ा चम्मच जावित्री
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • २ चम्मच सरसों का पाउडर
  • 1/2 बड़ा चम्मच नमकीन
  • 4 टीस्पून लेमन जेस्ट - वैकल्पिक, लेकिन आप इसे शामिल करने वाले के खिलाफ स्वाद परीक्षण खो देंगे।
  • 2 चम्मच सरसों के दाने
  • ३ टी-स्पून अजवायन — भुने और थोडा सा मोर्टार/मूसल से कुचला हुआ
  • १ कप बिना वसा वाला सूखा दूध पाउडर
  • 2 अंडे - वैकल्पिक रूप से जर्दी छोड़ दें
  • 1 कप भारी क्रीम
  • 8 गज 32-35 मिमी प्राकृतिक हॉग केसिंग - सावधानी से खरीदारी करें, कम मात्रा में कीमत। नमक में पैक होने पर अतिरिक्त फ्रिज में कम से कम एक या दो साल तक रहना चाहिए।
  • 5.3 एलबीएस बोनलेस जंगली टर्की मांस - स्तन और जांघ का मिश्रण सबसे अच्छा है। जो लोग सिर्फ "ब्रेस्ट आउट" करते हैं और पैरों और जांघों को नहीं बचाते हैं, उन्हें इस नुस्खे का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। छर्रों से निपटने के बारे में नीचे दिए गए नोट देखें।
  • 2.7 एलबीएस फैटबैक
  • 55 ग्राम नमक - 1 आउंस = 28.3 ग्राम
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 4 टीस्पून बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च - या काली। अंतर स्वाद की तुलना में प्रस्तुति के बारे में अधिक है।
  • 8 चम्मच दानेदार या पिसा हुआ लहसुन - इंटरवेब का दावा है कि पाउडर मात्रा के हिसाब से दोगुने मजबूत होते हैं। मैंने इसे कभी नोटिस नहीं किया।
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल - अगर आपके पास इतना ही है तो इसे प्री-ग्राउंड करें, लेकिन जायफल ताजा कसा हुआ ज्यादा बेहतर है।
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 2 चम्मच मार्जोरम
  • १/२ बड़ा चम्मच जावित्री
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • २ चम्मच सरसों का पाउडर
  • 1/2 बड़ा चम्मच नमकीन
  • 4 टीस्पून लेमन जेस्ट - वैकल्पिक, लेकिन आप इसे शामिल करने वाले के खिलाफ स्वाद परीक्षण खो देंगे।
  • 2 चम्मच सरसों के दाने
  • ३ टी-स्पून अजवायन — भुने और थोडा सा मोर्टार/मूसल से कुचला हुआ
  • १ कप बिना वसा वाला सूखा दूध पाउडर
  • 2 अंडे - वैकल्पिक रूप से जर्दी छोड़ दें
  • 1 कप भारी क्रीम
  • 8 गज 32-35 मिमी प्राकृतिक हॉग केसिंग - सावधानी से खरीदारी करें, कम मात्रा में कीमत। नमक में पैक होने पर अतिरिक्त फ्रिज में कम से कम एक या दो साल तक रहना चाहिए।

कुछ नए मसाले जोड़ने और निर्देशों में कुछ विस्तृत बदलाव करने के लिए इस रेसिपी को अप्रैल 2020 में अपडेट किया गया था।

अवैध शिकार अनिवार्य नहीं है, लेकिन अंडे और डेयरी युक्त सॉसेज के साथ यह सबसे अच्छा काम करता है - एक अच्छी फर्म बनावट बनाना। अगर पैटी बना रहे हैं तो आप उन्हें सॉस-वाइड विधि का उपयोग करके शिकार कर सकते हैं फिर उन्हें टार्च से या गर्म ग्रिल या पैन पर ब्राउन कर सकते हैं।

बर्डशॉट के साथ लिए गए किसी भी अन्य खेल की तरह, खाना पकाने से पहले किसी भी छर्रों की जांच करने और निकालने के लिए आवश्यक समय निकालना बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें फ्रीजर के लिए पैकेजिंग से पहले सावधानीपूर्वक, चौकस ट्रिमिंग शामिल है। पीसने के लिए बड़े टुकड़े तैयार करते समय कैंडलिंग मीट स्ट्रिप्स यह सुनिश्चित करने के लिए एक अच्छा अंतिम चरण है कि आपने कोई भी याद नहीं किया है। आपके द्वारा छूटी हुई किसी भी लीड का एक छोटा प्रतिशत "जैव-उपलब्ध" है। बच्चों या गर्भवती महिलाओं के लिए कोई सुरक्षित स्तर स्थापित नहीं किया गया है। और यदि आप बिस्मथ, स्टील, या टंगस्टन जैसे गैर-विषैले शॉट का उपयोग करते हैं - तो गलत छर्रे आपके ग्राइंडर चाकू को तोड़ने और आपकी ग्राइंडर प्लेट को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त कठिन हो सकते हैं। अपने दांतों का जिक्र नहीं।

यदि sous-vide के माध्यम से अवैध शिकार करते हैं, तो आवरण को विकृत करने के लिए पर्याप्त वैक्यूम लगाने से बचें। या तो जल विस्थापन विधि का उपयोग करें, या बाहरी स्टाइल सीलर का उपयोग करें - "सील" बटन को दबाने पर आप तुरंत मोटर पिच परिवर्तन सुनते हैं या देखते हैं कि लगभग सभी हवा बाहर है। यदि चेंबर स्टाइल सीलर का उपयोग कर रहे हैं तो वैक्यूम टाइम को काफी कम कर दें ताकि ब्रैट्स के आसपास अभी भी थोड़ी सी जगह दिखाई दे - आपको उस सेटिंग को डायल करते समय एक या दो बैग बर्बाद करने पड़ सकते हैं।

किसी भी अन्य ब्रैटवुर्स्ट की तरह पकाएं और परोसें। उन्हें कम से कम 165°F पर ले जाएं। सबसे अच्छा अगर अच्छी तरह से ब्राउन किया गया हो। आनंद लेना!


वीडियो देखना: Ragoût de dinde aux pommes de terre. @EN CUISINE AVEC LES JUMELLES


टिप्पणियाँ:

  1. Choviohoya

    क्षमा करें कि मैं अभी चर्चा में भाग नहीं ले सकता - कोई खाली समय नहीं है। लेकिन मैं लौटूंगा - मैं निश्चित रूप से लिखूंगा कि मैं इस मुद्दे पर क्या सोचता हूं।

  2. Diomedes

    आपका विचार सिर्फ महान है

  3. Jediah

    हाँ सच।मैंने ऊपर सब कुछ बता दिया है।

  4. Roe

    मुझे खेद है, यह संस्करण मुझसे संपर्क नहीं करता है। संभवतः इसमें और भी किस्में हैं?

  5. Dousho

    मुझे खेद है, यह मुझसे संपर्क नहीं करता है। संभवतः इसमें और भी किस्में हैं?



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