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मौसम में: अंगूर

मौसम में: अंगूर


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किसी भी गिरावट के भोजन के साथ अंगूर बहुत अच्छे हैं

इस मौसम में रसदार और स्वादिष्ट अंगूरों का स्वाद लें।

पतझड़ अंगूर के लिए एक विशेष समय है। मई से अक्टूबर तक फलों की कटाई के साथ घरेलू मौसम लंबा है, लेकिन सितंबर तक यह चरम उत्पादन का समय है। इसका मतलब है कि अंगूर प्रेमी गुणवत्ता और विविधता स्वर्ग में हैं।

अंगूर के लिए जो चीज फॉल को खास बनाती है, वह है खेत की स्थिति। अंगूर को गर्म मौसम पसंद है, और अब हम जिस फल की कटाई कर रहे हैं, उसमें पूरी गर्मी बेल पर लटकी हुई है। यह उच्च चीनी सामग्री और आश्चर्यजनक रूप से जटिल स्वादों में तब्दील हो जाता है। यह वह समय भी है जब हम अंगूर की किस्मों में विकल्पों का एक विस्फोट देखते हैं, क्योंकि मानक लाल, हरे और काले बीज रहित टेबल अंगूर कॉनकॉर्ड, रेड ग्लोब और ब्लैक रिबियर जैसी बीज वाली किस्मों की बाढ़ से जुड़ जाते हैं। यहां तक ​​​​कि वाइन अंगूर की किस्मों को सितंबर में एक संक्षिप्त अवधि के लिए काटा और बेचा जाता है।

अंगूर का चयन काफी हद तक तने की स्थिति के बारे में है। कटाई के समय, तने चमकीले हरे और भरे हुए होते हैं। जैसे-जैसे फल की उम्र बढ़ती है, तने भूरे रंग के होने लगते हैं और सूखने लगते हैं। आपको ऐसे फलों की तलाश करनी चाहिए जिनमें स्वस्थ तने हों और बिना टूटे टपके अंगूर हों। अक्सर पतझड़ में, हरी किस्में पीली पड़ने लगेंगी - इस स्थिति को "एम्बरिंग" कहा जाता है और यह बहुत वांछनीय है क्योंकि यह शर्करा की बहुत अधिक मात्रा को इंगित करता है। जब आप अंगूरों को घर ले आते हैं तो उन्हें बैग या कंटेनर से निकालना सबसे अच्छा होता है - मैं आम तौर पर मेरा धोता हूं और बड़े गुच्छों को रसोई के कतरों के साथ नाश्ते के आकार में काटता हूं और उन्हें स्नैकिंग के लिए फ्रिज में एक कटोरे में रखता हूं। अंगूर कम से कम एक हफ्ते तक ऐसे ही रखेंगे।

अंगूर किसी भी भोजन के साथ बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन गिरने वाले नाश्ते के रूप में सबसे अच्छे होते हैं - आज कुछ अद्भुत मौसमी किस्मों को आजमाएं।

जेम्स पार्कर, होल फूड्स मार्केट के ग्लोबल एसोसिएट पेरिशेबल्स कोऑर्डिनेटर


अंगूर गिरने के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक हैं

मैं इसे मिश्रित भावनाओं के साथ कहता हूं क्योंकि मुझे पता है कि जब मैं उन्हें किसान बाजार में देखता हूं, तो यह उन सभी सुस्वादु गर्मियों के जामुन और पत्थर के फलों के लिए दौड़ के अंत का संकेत देता है। दूसरी ओर, कॉनकॉर्ड्स!

अपने अंगूर भूनें

जाहिर है, आप साल के किसी भी समय अंगूर और अंगूर के उत्पाद खरीद सकते हैं, और यदि आप सोच रहे हैं, तो यूएसडीए और दोस्तों और परिवार की मेरी अपनी अवैज्ञानिक टिप्पणियों के अनुसार, वाइन अंगूर की खपत का सबसे लोकप्रिय रूप है।

लेकिन ताजा अंगूर अब उन कैंडी-जैसे कॉनकॉर्ड्स से रसदार ज्यूपिटर तक लुढ़क रहे हैं, तलाशने और वास्तव में उत्साहित होने के लायक हैं। मिशिगन फल किसान मिक क्लुग के साथ एक उपयोगी बातचीत के बाद और इंटरनेट के विशाल संसाधनों (FYI करें, नेशनल ग्रेप रजिस्ट्री एक वास्तविक चीज है) में खुदाई करने के बाद, मुझे निम्नलिखित फील्ड गाइड प्रस्तुत करने में खुशी हो रही है।

उनके रंग से परे- हरा, लाल, या काला- और उनके पास बीज हैं या नहीं, अंगूर को आप कैसे खाते या पीते हैं, के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, क्लुग कहते हैं, जिनके परिवार का खेत सेंट जोसेफ, मिशिगन में है, तब से संचालन में है 1945.

टेबल अंगूर बड़े, दृढ़, पतले-पतले और अक्सर बीज रहित होते हैं। ये आदर्श खाने वाले अंगूर हैं, जिन्हें हम पकाते हैं और लंच बॉक्स में रखते हैं। वे अपने अगले जन्म में किशमिश बन जाते हैं।

रस अंगूर रस में एक स्पष्ट भूमिका निभाते हैं, लेकिन वे जेली, जैम और कभी-कभी वयस्क रस के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। आप उन्हें भी खा सकते हैं, हालांकि आप शायद सख्त खाल को थूकना चाहते हैं, क्लुग कहते हैं। जिस तरह से मांस से खाल आसानी से निकल जाती है, उसके लिए उत्पादक रस अंगूर को "स्लिप स्किन्स" कहते हैं। सबसे प्रसिद्ध कॉनकॉर्ड अंगूर है, जो अमेरिकी मिट्टी के मूल निवासी है, विशेष रूप से कॉनकॉर्ड, मैसाचुसेट्स। (अधिकांश व्यावसायिक रूप से उगाए गए अंगूर यूरोपीय मूल की प्रजाति के हैं।)

दाखरस अंगूर उगाने के लिए उगाए जाते हैं—और क्या?—शराब। वे चीनी से भरे हुए हैं, जो किण्वन प्रक्रिया की कुंजी है। लेकिन वे छोटे हैं, और उनकी मोटी खाल और बड़े, परेशान करने वाले बीजों के साथ, ये हाथ से खाने के प्रकार नहीं हैं।

स्क्वैश, सौंफ़ और अंगूर के साथ शीट-पैन जीरा चिकन जांघ

कैलिफ़ोर्निया अंगूर का देश है, जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश अंगूरों का स्रोत है, चाहे वह ताजा हो, सूखा हो या शराब के रूप में। इसकी फसल मई से जनवरी तक ताजे अंगूरों के साथ सुपरमार्केट के डिब्बे रखती है। अन्य मुख्य वाणिज्यिक अंगूर उगाने वाले क्षेत्र वाशिंगटन, ओरेगन, न्यूयॉर्क, पेंसिल्वेनिया और मिशिगन में हैं।

कॉनकॉर्ड अंगूर का एक छोटा मौसम होता है, जो अगस्त में शीर्ष-उत्पादक राज्य वाशिंगटन में शुरू होता है, और पहली हार्ड फ्रॉस्ट हिट तक चलता है, क्लुग कहते हैं।

न्यूयॉर्क, मिशिगन, पेंसिल्वेनिया और ओहियो भी कॉनकॉर्ड के बड़े उत्पादक हैं। जबकि अधिकांश उगाए गए अंत संसाधित होते हैं, अब इन क्षेत्रों में किसान बाजारों में ताजा कॉनकॉर्ड और कॉनकॉर्ड-प्रकार के अंगूर खोजने का समय है।

गोर्गोन्जोला और अंगूर पिज्जा

कैलिफ़ोर्निया टेबल ग्रेप कमीशन के अनुसार, अकेले सितंबर में, टेबल अंगूर की लगभग 60 किस्मों की कटाई की जाती है और खुदरा स्तर पर रोटेशन में डाल दी जाती है। यहाँ खाने और पकाने के लिए कुछ स्टैंडआउट हैं।

किराने की दुकान पर:थॉम्पसन बीजरहित। किशमिश बनाने की गो-टू किस्म। मीठा, हरा और काफी बड़ा। ज्वाला बीजरहित। लाल, गोल, और कुरकुरे, एक लोकप्रिय खाने वाला अंगूर। मई से अक्टूबर तक व्यापक रूप से उपलब्ध है। क्रिमसन बीजरहित। एक सामान्य बाद के मौसम की किस्म, इसके लाल जामुन बेलनाकार होते हैं, गोल नहीं। लाल ग्लोब। जुलाई से जनवरी के मौसम में बड़े और बीज वाले। शरद ऋतु शाही। बड़े, काले, अंडाकार जामुन के साथ बाद के मौसम में बीज रहित किस्म।

किसान बाजार में (अक्टूबर के मध्य या नवंबर तक, आप जहां रहते हैं उसके आधार पर):कनाडाइस। हल्के, मीठे स्वाद के साथ छोटे, बीज रहित, हल्के लाल जामुन। बृहस्पति। शहद जैसी मिठास के साथ बड़े, बीज रहित, बैंगनी जामुन। नियाग्रा। सफेद अंगूर के रस के लिए अक्सर हरे, बीज रहित किस्म का उपयोग किया जाता है। थॉमकॉर्ड। एक थॉम्पसन-कॉनकॉर्ड क्रॉस। बोनस: कोई बीज नहीं। कॉनकॉर्ड। निविदा, बीजयुक्त, और अंगूर के रूप में अंगूर के रूप में चखने वाला हो सकता है।

मसालेदार अंगूर और बकरी पनीर के साथ रेडिकियो सलाद

अंगूर मोटे होने चाहिए, सिकुड़े नहीं होने चाहिए, पूरे रंग में लगातार रंग के साथ। तनों को भी देखो। उन्हें हरा और लचीला होना चाहिए।

किसान बाजार से अंगूर, आम तौर पर एक या दो दिनों के साथ चुने जाते हैं, सुपरमार्केट किस्मों की तुलना में नरम होते हैं, जो हार्डी होते हैं और शिपिंग के दौरान पकड़ते हैं।

"जब तक उपजी हरे होते हैं और, जब आप उन्हें उठाते हैं, तो वे पूरी तरह से गुच्छा से दूर नहीं होते हैं, उन्हें अच्छा होना चाहिए," क्लुग कहते हैं।

कई किस्मों में त्वचा पर एक सफेद कोटिंग विकसित होती है, जिसे ब्लूम कहा जाता है। टेबल ग्रेप कमीशन के अनुसार, यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और नमी के नुकसान और क्षय को रोकने में मदद करता है।

कॉनकॉर्ड अंगूर कॉर्नमील केक

अंगूर को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। वे एक सप्ताह से 10 दिनों तक ठीक रहेंगे। क्लुग का कहना है कि कुंजी उन्हें सूखा रखना है और फ्रिज में उनका दम घोंटना नहीं है। उन्हें या तो एक छिद्रित बैग या एक खुले कटोरे या कंटेनर में रखें ताकि हवा प्रसारित हो सके।

अंगूर भी अच्छे से जम जाते हैं। पहले उन्हें बेकिंग शीट पर धोएं, सुखाएं और जल्दी-जल्दी फ्रीज करें, फिर उन्हें प्लास्टिक फ्रीजर बैग में ढेर कर दें। इस तरह, वे एक बड़े झुरमुट में नहीं जमेंगे। आप जमे हुए अंगूर के साथ पका सकते हैं या सेंकना कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में, अगर आपने सीधे फ्रीजर से उन पर नाश्ता नहीं किया है, तो आपको चाहिए। कि मैं बिना किसी संदेह के कह सकता हूं।


कॉनकॉर्ड अंगूर

तादाओ यामामोटो / गेट्टी छवियां

कॉनकॉर्ड अंगूर अक्सर रस और जेली के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे महान टेबल अंगूर भी बनाते हैं। वे गहरे बैंगनी रंग के होते हैं - लगभग काले - और वे जो कुछ भी कर सकते हैं उसे दाग देंगे, इसलिए अपने आप को चेतावनी दें! कॉनकॉर्ड अंगूर गहरे नीले-काले रंग के, बड़े और बेहद मीठे होते हैं।

कॉनकॉर्ड उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं और अंगूर के एक समूह का हिस्सा हैं जिन्हें "स्लिप स्किन" अंगूर के रूप में जाना जाता है। त्वचा आसानी से मांस से फिसल जाती है, फिर भी मांस और बीज एक दूसरे से कसकर चिपके रहते हैं।


धैर्य की कुंजी है: कॉनकॉर्ड अंगूर के साथ खाना बनाना

मैं हर साल अपनी समझदारी पर सवाल उठाता हूं, मैं सीजन के लिए कॉनकॉर्ड ग्रेप मफिन्स का अपना पहला बैच बनाने के लिए निकलता हूं। काउंटर पर खड़े होने के लिए और प्रत्येक अंगूर के छोटे-छोटे बीजों को एक चाकू की नोक से निकालने के लिए धैर्य का स्तर चाहिए। जब तक मुझे एक दर्जन मफिन के लिए आवश्यक 8 औंस अंगूर तैयार हो जाते हैं - 15 से 20 मिनट के बाद - मैं या तो निर्वाण की स्थिति में आ गया हूं और मैं खुद को कुछ और पाउंड बोने की कल्पना कर सकता हूं, या मैं कसम खाता हूं कि मैं कभी नहीं कर रहा हूं कुछ इतना मूर्खतापूर्ण फिर से।

फिर मफिन ओवन से बाहर आते हैं, कॉनकॉर्ड अंगूर जेली के सुगंधित जेब के साथ फट जाते हैं। ठीक वैसा ही अंगूर के साथ होता है जब वे सेंकते हैं। एक बार जब मुझे एहसास हुआ कि इन मफिन को बनाना वास्तव में एक में दो व्यंजन हैं - घर का बना मफिन और घर का बना अंगूर जेली - अंगूर को तैयार करने के लिए जो प्रयास होता है वह इनाम के लायक है। यह मुझे मफिन पर जेली फैलाने से भी बचाता है, और अतिरिक्त ६० सेकंड का मतलब है कि मैं एक मिनट के करीब हूं।

इस गिरावट में अपने कॉनकॉर्ड अंगूर इनाम का उपयोग करने के लिए और अधिक मीठे और स्वादिष्ट विचार:


इस जटिल जाम को भुना हुआ चिकन या सूअर का मांस, या बकरी-पनीर क्रॉस्टिनी के ऊपर चम्मच के साथ परोसें।

1995 के बाद से, एपिक्यूरियस घरेलू रसोइयों के लिए अंतिम खाद्य संसाधन रहा है, जिसमें दैनिक रसोई युक्तियाँ, मज़ेदार खाना पकाने के वीडियो और, ओह हाँ, 33,000 से अधिक व्यंजन हैं।

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मैलेना एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और एक प्रमाणित मधुमेह शिक्षक हैं, जिनके काम में जीवनशैली में बदलाव के लिए परिवारों और समूहों की मदद करना शामिल है। पोषण सलाहकार के रूप में, मैलेना अनुसंधान कार्यक्रमों में सहयोग करती है और डेनवर के लातीनी समुदाय को पोषण-शिक्षा सेवाएं प्रदान करती है, जिसमें सामान्य पोषण और मधुमेह विषयों पर उपभोक्ता-उन्मुख प्रिंट और वीडियो-लर्निंग सामग्री का विकास शामिल है। वह मेट्रोपॉलिटन स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ डेनवर में पोषण की सहायक प्रोफेसर हैं।


घोरेह

साल के इस समय आपको फ़ारसी की दुकानों पर ताज़े घोरेह, कच्चे अंगूर मिलेंगे। बहुत से, जो इस बात से परिचित नहीं हैं कि फारसी व्यंजनों में घोरेह का उपयोग कैसे किया जाता है, वे इस तथ्य से चकित हैं कि वे पकने के इस चरण में बेचे जाते हैं क्योंकि उनका स्वाद बेहद खट्टा होता है। जबकि जमे हुए घोरेह आम तौर पर पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं, ताजा उपज अनुभाग में उपलब्ध देखने के बारे में कुछ बहुत ही रोमांचक है।

कच्चे अंगूर को कभी-कभी खट्टे अंगूर भी कहा जाता है। फारसी खाना पकाने में उनका उपयोग कुछ व्यंजनों में खट्टापन जोड़ने के लिए किया जाता है। कुछ अलग व्यंजन हैं जहां सूखे फ़ारसी नीबू के साथ खट्टे अंगूरों का परस्पर उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन जहां खट्टे अंगूर का उपयोग किया जाता है: खोरेष्ट बदेमजान (बैंगन के साथ स्टू), खोरेष्ट कडू, और कूफ्तेह तबरीज़ी और / या कूफ्तेह बेरेनजी के शोरबा में। जब मैं तेहरान में रहता था, तो हमारे पास एक अंगूर की लता थी जिसे मेरी दादी विशेष रूप से तब चुनती थीं जब वे पूरे वर्ष उपयोग के लिए फ़्रीज़ होने के लिए कच्चे होते थे।

मुझे घोरेह फ्रेश खरीदना पसंद है, इसका एक कारण इसकी कीमत भी है। यह बहुत अच्छा है कि वे साल भर फ़ारसी दुकानों पर हमारे लिए उपलब्ध हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से लागत बहुत कम है। उदाहरण के लिए, मैंने 1.38 डॉलर प्रति पाउंड में एक पौंड ताजा घोरेह खरीदा। तो मेरा कुल $1.38 था, है ना? उसे दिमाग़ में रखो!

जमे हुए खंड में ऊपर का ब्रांड 12 औंस के लिए $ 7.99 था।

और यह अन्य ब्रांड 8.99 डॉलर और भी कम, 8 औंस के लिए था!

कहने की जरूरत नहीं है कि मुझे ताजा खरीदकर अपने पैसे के लिए और अधिक मिला! घोरेह को अपने आप तैयार करना और फ्रीज करना बहुत आसान है।

अंगूरों को धोकर डंठलों से हटा दें।

एक कागज़ के तौलिये पर पूरी तरह सूखने दें। इस बीच फ्रीजर जिपलॉक बैग पर घोरेह लिख दें। मुझे पता है कि मुझे अपने घर में ऐसा करना पड़ता है क्योंकि मैं अक्सर गर्मियों के दौरान परिपक्व अंगूरों को ठंडा करने के लिए नाश्ते के रूप में जमा करता हूँ!

अंगूर को जिपलॉक बैग में रखें और यह सुनिश्चित करते हुए सील बंद कर दें कि यथासंभव हवा निकल जाए। अंगूर को एक परत में व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है।


  • ग्रेप प्यूरी के लिए:
  • 1 पौंड कॉनकॉर्ड अंगूर
  • 1/4 औंस ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
  • कॉकटेल के लिए
  • 2 औंस वोदका
  • 1 1/4 औंस अंगूर प्यूरी
  • ३/४ औंस ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
  • 1/4 औंस साधारण सिरप
  • 2 नींबू के टुकड़े
  • 4 अंगूर

अंगूरों को उनके तनों से खींच लें। 4 साबुत अंगूर अलग रख दें। शेष अंगूरों को 1/4 औंस नींबू के रस (भूरा होने से बचाने के लिए) के साथ ब्लेंडर में रखें। अंगूर को पूरी तरह से प्यूरी करने के लिए ब्लेंड करें। प्यूरी को एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से तनाव दें, इसे एक करछुल के पीछे से धकेलें।

एक कॉकटेल शेकर को बर्फ से भरें। वोडका, ग्रेप प्यूरी, लाइम जूस, सिंपल सीरप, लाइम वेजेज और होल ग्रेप्स डालें। जोर से हिलाएं और बिना तनाव के पुराने जमाने के गिलास में शेकर की सामग्री डालें।


सितंबर में सीजन में कॉनकॉर्ड अंगूर के साथ कैसे खरीदें, स्टोर करें और पकाएं?

कॉनकॉर्ड अंगूर गिरावट के सच्चे अग्रदूत हैं। मोटी, खट्टी खाल और एक सुस्वादु, मीठे इंटीरियर के साथ, उन्हें सितंबर से अक्टूबर के अंत तक काटा जाता है। कुछ को पूर्वोत्तर में उत्पादकों द्वारा मीठी, निम्न-स्तरीय-टैनिन वाइन में बनाया जाता है, लेकिन जैसे ही वे खरीदे जाते हैं, हम उन्हें विशेष रूप से मुट्ठी भर लोगों द्वारा खाने के शौकीन होते हैं।

कैसे खरीदे

कीट क्षति के लिए अपने अंगूर का निरीक्षण करें, जो पहले से निबले हुए हैं। इसके अतिरिक्त, अपने विक्रेता से पूछें कि क्या उन पर रसायनों या कीटनाशक का छिड़काव किया गया है। यदि हां, तो आपको खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

कैसे स्टोर करें

इम्पल्स स्नैकिंग के लिए अंगूर को काउंटर पर रखें, या फ्रिज में खुला रखें यदि फल मक्खियों की समस्या है (वे इन व्यवहारों का उतना ही आनंद लेते हैं जितना आप करते हैं)।

कैसे पकाते हे

कॉनकॉर्ड अंगूर में बड़े बीज होते हैं जो टैनिक होते हैं और स्वादिष्ट नहीं होते हैं। दर्जनों छोटे अंगूरों को तोड़ने और गड्ढे में डालने के सिरदर्द से बचें, और इसके बजाय उन्हें चाशनी में पकाएं। आप बस ठोस पदार्थों को छान कर फेंक सकते हैं, और स्वादिष्ट उपयोग-में-कुछ भी सॉस के साथ छोड़ दिया जाएगा।


वीडियो देखना: Kokkolan Tiikerit kaudella 2015-2016


टिप्पणियाँ:

  1. Gojas

    Well done, this excellent sentence is just right

  2. Aesctun

    कृपया मुझे बताएं - मुझे इस बारे में और पता चला है?

  3. Erving

    सहमत, एक उपयोगी टुकड़ा



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