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गैमन, लीक और मशरूम रेसिपी के साथ क्रीम चीज़ पास्ता

गैमन, लीक और मशरूम रेसिपी के साथ क्रीम चीज़ पास्ता


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ओह, एक बचे हुए गैमन स्टेक और चेस्टनट मशरूम के साथ क्या करना है ... एक लीक और कुछ कम वसा वाले क्रीम पनीर खरीदें और कुछ पास्ता बनाएं जो मैंने करना चुना है। हाँ वास्तव में।


केंट, इंग्लैंड, यूके

6 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 2

  • 1 पका हुआ स्मोक्ड गैमन स्टेक
  • जैतून का तेल, स्वाद के लिए
  • 2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
  • 6 से 8 शाहबलूत मशरूम, कटा हुआ
  • १ बड़ा लीक, पतला कटा हुआ
  • 30 मिलीलीटर से 60 मिलीलीटर सफेद शराब
  • 5 बड़े चम्मच कम वसा क्रीम पनीर
  • 200 ग्राम से 250 ग्राम पास्ता
  • नमक और पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • तुलसी के ताजे पत्ते, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

तरीकातैयारी:२०मिनट ›कुक:३०मिनट › तैयार:५०मिनट

  1. गैमन स्टेक को लगभग 1/2 सेमी चौड़ी और 2 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
  2. पानी की एक सॉस पैन को तेज आंच पर उबाल लें और पास्ता को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। खाना पकाने के पानी के लगभग 60 मिलीलीटर को निकालें और आरक्षित करें और एक तरफ रख दें।
  3. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें लहसुन, मशरूम और लीक डालें। 5 से 8 मिनट तक पकाएं और टेंडर होने तक पकाएं। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
  4. सफेद शराब को एक अलग सॉस पैन में डालें। गर्मी को तब तक बढ़ाएँ जब तक कि वाइन में बुलबुले न आने लगें, फिर आँच को कम कर दें। 3 से 4 मिनट तक उबालें और फिर क्रीम चीज़ डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर मिश्रण में पिघल न जाए। यह काफी गाढ़ा होगा इसलिए अब इसमें थोड़ा बचा हुआ पास्ता खाना पकाने का पानी, एक बड़ा चम्मच शुरू करने के लिए डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगर सॉस को ढीला करने के लिए ज़रूरत हो तो और डालें।
  5. पास्ता को सॉस मिक्स में डालें, टॉस करें और अच्छी तरह से सीज़न करें। फिर प्लेट ऊपर करें, तुलसी के कुछ ताजे पत्तों से सजाएं और परोसें।

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त्वरित और आसान मलाईदार लीक और मशरूम पास्ता

ऐसे दिन होते हैं जब आप काम से घर आते हैं और आप बस इतना करने के बारे में सोच सकते हैं कि टीवी पर उपभोग करने के लिए कुछ दिमाग सुन्न करने के साथ अपने सॉरी सेल्फ को सोफे पर छोड़ दें। ऐसे दिनों में फोन उठाना और खुद को टेक-अवे डायल करना इतना आसान होता है। हालांकि, ईमानदारी से कहूं तो, अगर आप थका हुआ महसूस कर रहे हैं तो आपके शरीर को आखिरी चीज की जरूरत है, वह है कम पोषण मूल्य जो अधिकांश फास्ट फूड प्रदान करते हैं। निजी तौर पर, मुझे भी पूरी तरह से यकीन नहीं है कि मैं टेक-अवे पर पैसे खर्च करने का औचित्य साबित कर सकता हूं, जब मुझे अपने फ्रिज में सामान के साथ कुछ बनाने में सक्षम होना चाहिए।

कल रात मैंने निश्चित रूप से महसूस किया कि दिन का अंत सिर्फ टेक-अवे का आदेश देने के लिए है, लेकिन मैंने अपने सॉरी को उस सोफे के पीछे खींच लिया और कुछ अस्वास्थ्यकर खाने के बजाय जिसे मैं बर्दाश्त नहीं कर सकता था & # 8230 मेरे प्रेमी और मैंने बनाया यह 20 मिनट में।

अधिक नैतिक रूप से खाने के प्रभावों में से एक यह है कि आप बार-बार मांस खाने का जोखिम नहीं उठा सकते, क्योंकि नैतिक रूप से उत्पादित मांस (फ्री-रेंज, ऑर्गेनिक, एंटी-बायोटिक मुक्त, हार्मोन मुक्त) अधिक महंगा है। हालांकि, अधिक नैतिक भक्षक बनने की सीखने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने पाया कि:

१) मैं वास्तव में मांस को उतना याद नहीं करता जितना मैंने सोचा था। वास्तव में, मैंने मुश्किल से देखा है कि मैं इसे सप्ताह में केवल 2-3 बार ही खाता हूं।

२) मैंने मांसाहार को हल्के में लेना बंद कर दिया है। मैं अब वास्तव में इसका आनंद लेता हूं और मैं इसे तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक सावधान हूं क्योंकि मुझे इसे बार-बार खाने को नहीं मिलता है।

3) मुझे वास्तव में उतना मांस खाने की ज़रूरत नहीं है जितना मैं खा रहा था। मैं इस तरह से खाना शुरू करने से पहले की तुलना में स्वस्थ और अधिक सक्रिय हूं, मुझे लगता है कि मुझे वास्तव में अधिक संतुलित आहार मिलता है।

बेशक इन सबका मतलब है कि मैं शाकाहारी खाना ज्यादा बनाती हूं। किसी अजीब कारण से ऐसा लगता है कि शाकाहारी खाने का मतलब है कि आप केवल दाल ही खाते हैं और आपका सारा खाना बोरिंग और ब्लैंड होता है। यह सच्चाई से अधिक दूर नहीं हो सकता। वास्तव में, यह बिल्कुल विपरीत है। जब मांस अब आपके व्यंजन का स्टार परफॉर्मर नहीं है… अचानक आपको अपने अन्य अवयवों को इतना बेहतर बनाना होगा क्योंकि वे नग्न और उजागर होने वाले हैं! कम मांस खाने ने मुझे स्वाद मिलान और एक अच्छा, पौष्टिक भोजन तैयार करने के बारे में और अधिक सिखाया है जिसकी मैं भविष्यवाणी कर सकता था।

मेरी कुछ नई स्वाद संयोजन खोजों से इस सरल, छोटी डिश का आविष्कार किया गया था। मुझे आशा है कि यह आपको टेक-अवे-पींग या मांस की कमी के समय में बचाता है। मैंने यहां होलमील पास्ता का इस्तेमाल किया क्योंकि यह आपको अधिक समय तक भरता है और डिश में थोड़ा और “oomph” मिला देता है। मुझे पता है कि यह थोड़ा पागल लगता है, लेकिन जब आप इसे सही सॉस के साथ डालते हैं तो यह वास्तव में स्वादिष्ट होता है। मैं आपको इसे आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। मुझे लगता है कि ऑर्गेनिक होलमील पास्ता (यहां तक ​​कि सुपरमार्केट से भी!) को पकड़ना आसान और आसान है। यह अधिक महंगा है, लेकिन इतना नहीं कि यह मेरे बजट से पूरी तरह से बाहर हो जाए, मैंने 500 ग्राम बैग के लिए $ 3.95 का भुगतान किया, और आपको उतना खाना नहीं है क्योंकि यह अधिक भरना है, इसलिए मैंने सोचा कि काफी अच्छा सौदा था।

पालोमा टकीला कॉकटेल

पाठक राय समय (मैं आपसे सुनना चाहता हूँ!)

मांस की दैनिक खपत

समकालीन पश्चिमी समाज मांस की खपत को दैनिक आधार पर मानता है। मैं यहां कोई उंगली नहीं उठा रहा हूं, मैं सिर्फ इशारा कर रहा हूं कि हम करते हैं। मैं खुद के लिए इस्तेमाल किया! यह एक तरह से जड़ा हुआ है। फिर भी केवल ५०-६० साल पहले आपूर्ति की कमी के कारण लोगों के लिए सप्ताह में केवल ३ बार मांस खाना पूरी तरह से सामान्य था। मांस की उपलब्धता में यह वृद्धि उत्पादन के साधन के रूप में कारखाने की खेती के विकास और प्राकृतिककरण की कीमत पर आई है। मैं अन्य ब्लॉग प्रविष्टियाँ लिख रहा हूँ जो कारखाने की खेती और इसकी कमियों के विवरण में आगे जाती हैं। इस चर्चा के लिए कहने के लिए पर्याप्त है: जानवरों को कसकर पैक की गई स्थितियों में रखा जाता है, अक्सर इस तरह से वध किया जाता है जो हमें थोड़ा असहज महसूस कर सकता है और मूल रूप से लागत को यथासंभव कम रखने के लिए व्यवहार किया जाता है, जबकि जानवरों को जीवित रहने के लिए पर्याप्त स्वस्थ रखते हुए . यदि आप अधिक जानने में रुचि रखते हैं, और इसका सामना करते हैं, तो हम सभी को पता होना चाहिए कि हमारा भोजन कहाँ से आता है, मुझे लगता है कि माइकल पोलन का काम वास्तव में ज्ञानवर्धक है और जोनाथन सफ़रान फ़ॉयर की ईटिंग एनिमल्स, जबकि शुरुआत में थोड़ा भावनात्मक, मांस की खपत और कारखाने की खेती की नैतिकता पर भी एक बहुत ही व्यावहारिक और बुद्धिमान अफवाह है।

इस विषय पर “अज्ञानता आनंद है” मानसिकता पर वापस लौटना बहुत आसान है, मैं निश्चित रूप से करता था। हालाँकि, मैं अधिक से अधिक आश्वस्त हूं कि पूर्ण अज्ञान आनंद हो सकता है, लेकिन जानबूझकर अज्ञानता वास्तव में सिर्फ अज्ञान है। वास्तव में यह संभवतः बदतर है, यह लापरवाही भी हो सकती है।

तो हम क्या सोचते हैं? क्या हमें रोजाना मांस खाना चाहिए? क्या हम इस बात से बहुत संतुष्ट हो गए हैं कि हमारा मांस कहाँ से आता है और इसका उत्पादन कैसे होता है? क्या सस्ते और आसानी से उपलब्ध मांस की गारंटी के लिए कारखाने के खेतों का विकास छोटी कीमत चुकाना है? क्या जानवरों के साथ वैसा ही व्यवहार करना हमारा अधिकार है जैसा हम करते हैं, खाद्य श्रृंखला के शीर्ष के रूप में? आप कितनी बार मांस खाते हैं और आपका तर्क क्या है?


मलाईदार शाकाहारी सॉस के लिए किस पास्ता का उपयोग करें?

इस तरह के हल्के और मलाईदार सॉस लंबे, आदर्श रूप से फ्लैट पास्ता किस्मों जैसे टैगलीटेल, लिंगुइन, स्पेगेटी, फेटुकाइन, या पैपर्डेल के साथ बहुत अच्छे हैं। बड़ा सतह क्षेत्र सॉस को अच्छी तरह से ले जाता है और एक अच्छी बनावट जोड़ता है।

अधिकांश सूखे पास्ता किस्में पशु उत्पादों से मुक्त होती हैं, लेकिन यह हमेशा सामग्री की जांच करने लायक होती है। दुकान से खरीदे गए ताजा पास्ता में अक्सर अंडा होता है और इसलिए यह शाकाहारी नहीं है।


सॉस समायोजित करना

  • क्या मैं दूध की जगह भारी क्रीम या आधा आधा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ! ध्यान रखें कि इस रेसिपी में दूध के लिए भारी क्रीम की अदला-बदली करने से अधिक समृद्ध, अल्फ्रेडो स्टाइल सॉस बन जाएगा। इस स्विच को बनाने के लिए, आटे को छोड़ दें (आपको गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इसकी आवश्यकता नहीं होगी क्योंकि गर्म होने पर भारी क्रीम अपने आप ही काफी अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाएगी) और दूध शुरू करने के लिए केवल 3/4 उतनी ही क्रीम का उपयोग करें (इसलिए, हर 2 कप दूध के लिए 1 1/2 कप क्रीम या आधा आधा – आप हमेशा बाद में और जोड़ सकते हैं!)
  • दूध और भारी क्रीम के मिश्रण के बारे में क्या? यदि आपके पास दूध की कमी है या आप थोड़ा अधिक समृद्ध सॉस चाहते हैं, तो आप दूध, भारी क्रीम, और/या आधा और आधा के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। हम चीजों को सरल रखने के लिए आटे की मात्रा को आधा करने और 50-50 विभाजन (50% दूध, 50% भारी क्रीम) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप ५०% से अधिक भारी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को पूरी तरह से हटा दें (यदि आपके पास इतनी क्रीम है तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं है!)
  • इस चटनी को हल्का करने के लिए, हमारे पसंदीदा (शाकाहारी!) मैजिक फूलगोभी क्रीम सॉस के लिए दूध और आटे को स्वैप करें। आप हल्का सॉस विकल्प के लिए सफेद शराब, चिकन शोरबा, या आरक्षित पास्ता पानी के लिए 1/2 कप दूध भी स्वैप कर सकते हैं।

मलाईदार पास्ता (क्रीम के बिना)

इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि मुझे इतालवी भोजन पसंद है और शायद टमाटर आधारित सॉस के लिए अधिक आंशिक हूं लेकिन कभी-कभी आपके पास जो सामग्री होती है वह खुद को एक मलाईदार आधारित सॉस के लिए उधार देती है। लेकिन किसके हाथ में हमेशा क्रीम लगी रहती है? मैं नहीं। (शायद अच्छी बात है।) यह बिना क्रीम के क्रीमी पास्ता की आसान रेसिपी है।

कुछ सॉस के लिए आपको क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक कार्बनारा में फेटे हुए अंडे, पैनसेटा और पनीर की आवश्यकता होती है, क्रीम नहीं। मेरे पास फ्रिज में हैम और मशरूम थे और वास्तव में एक मलाईदार सॉस की तरह महसूस किया। दूध, आटा और स्टॉक का उपयोग करके यह आसान नुस्खा चिकन, किसी भी मछली, सब्जियों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और किसी भी पास्ता के माध्यम से फेंक दिया जा सकता है। यह पास्ता बेक के लिए एक आदर्श सॉस बेस भी है।


  • 6 बड़े आलू
  • 2 बड़े लीक
  • परिपक्व छेददार
  • 2 बड़े चम्मच मैदा
  • 300 मिलीलीटर दूध
  • मक्खन
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 चुटकी काली मिर्च
  • जड़ी बूटी
  • 6 बड़े आलू
  • 2 बड़े लीक
  • परिपक्व छेददार
  • 2 बड़े चम्मच मैदा
  • 11 द्रव औंस दूध
  • मक्खन
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 चुटकी काली मिर्च
  • जड़ी बूटी

आइए बात करते हैं सेंकने का समय

इस सॉस के लिए बेक करने का समय पूरे 40 मिनट का है, इसके कुछ कारण हैं:

  1. आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि टमाटर के पास टूटने और आसानी से फटने के लिए पर्याप्त समय हो। यह टमाटर सॉस वास्तव में आपकी चटनी का आधार है।
  2. क्रीम चीज़ को पूरी तरह से नरम होने और सॉस की बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिलाने के लिए पर्याप्त समय चाहिए।

यह पास्ता का समय है

जबकि पास्ता सॉस बेक हो जाता है, नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। अपने पास्ता को नियमित रूप से चलाते रहें ताकि यह नीचे से चिपके नहीं और इसे अल डेंटे होने तक पकाएं!

मत भूलना! 1 कप पास्ता पानी बाद के लिए अलग रख दें। आप अपने पास्ता सॉस को गाढ़ा करने के लिए पानी का उपयोग करने जा रहे हैं।


चिकन और मशरूम के साथ क्रीमी वन-पॉट पास्ता

न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए जूलिया गार्टलैंड। फूड स्टाइलिस्ट: मिशेल गैटन।

पास्ता पकाने का तरीका जिस तरह से आप रिसोट्टो बनाते हैं वह नया और हिप लग सकता है। लेकिन यह कम से कम इतना पुराना है कि मुझे 1976 में रोम में प्रदर्शित किया गया था, और मैं खुद पास्ता के रूप में पुराने की कल्पना करता हूं। इस विधि में, तरल को कम से कम किया जाता है: पास्ता के प्रति पाउंड गैलन की कोई आवश्यकता नहीं होती है। तरल को धीरे-धीरे पास्ता में जोड़ा जाता है, जो इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है और इस तरह इसके स्टार्च को बरकरार रखता है। यह पास्ता को मलाईदार और समृद्ध बनाता है इससे स्टॉक का स्वाद भी प्राप्त होता है। आप अपनी पसंद के किसी भी पास्ता आकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा। यह तरीका सामान्य तरीके से पास्ता बनाने की तुलना में अधिक काम की तरह लग सकता है। लेकिन जैसे ही "सॉस" बनाना पास्ता-खाना पकाने में एकीकृत होता है, यह वास्तव में एक-डिश भोजन बन जाता है - रिसोट्टो जितना दिलचस्प, और थोड़ा तेज भी। शुरू करने के लिए यहां मशरूम और चिकन के साथ जेमेली का संयोजन है।


मलाईदार बोर्सिन पनीर के साथ लीक और बेकन पास्ता

व्यंजनों का आविष्कार करने के साथ-साथ, मैं उन लोगों को साझा करना पसंद करता हूं जो मुझे या तो इंटरनेट पर मिलते हैं, या मेरी सैकड़ों पुस्तकों में। बीबीसी गुड फ़ूड वेबसाइट रेसिपी के लिए मेरा सबसे पसंदीदा स्रोत है, और यह एक वास्तविक विजेता है।
लीक और बेकन के संयोजन और पिघला हुआ बोर्सिन पनीर और पास्ता के संयोजन से अच्छा कुछ भी नहीं है, जो कुछ अधिक स्वादिष्ट और आरामदायक चाहता है?

4 . परोसता है
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 पौंड लीक, आधा और बारीक कटा हुआ
8 रैशर्स स्मोक्ड बेकन, कटा हुआ
1lb पास्ता (मैंने पेन का इस्तेमाल किया)
4oz बोर्सिन पनीर, कमरे के तापमान पर

एक बड़े नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें। लीक और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक बहुत नरम होने तक पकाएँ।
बेकन डालें, आँच तेज़ करें और पकने तक भूनें।
इस बीच, पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए पास्ता को पकाएं। खाना पकाने के पानी का एक मग निकालें और सुरक्षित रखें।
पनीर को लीक और बेकन मिश्रण में डालें, कुछ आरक्षित खाना पकाने का पानी डालें।
सीज़न करें और धीमी आँच पर पिघलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।
पके हुए पास्ता के माध्यम से टॉस करें, यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पास्ता को कोट करने में मदद करने के लिए थोड़ा और खाना पकाने का पानी मिलाएं।


युक्तियाँ और तकनीक

पास्ता को गाढ़ा कैसे करें? पास्ता को तब तक पकाएं जब तक कि कुछ अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। इसे गाढ़ा करने के लिए आप इसमें थोड़ी और क्रीम भी मिला सकते हैं।

पास्ता को पतला कैसे बनाएं? पतले पास्ता सॉस के लिए थोड़ा और शोरबा डालें।

भारी क्रीम विकल्प– आप पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदल देगा। आप आधा आधा या पूरा दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

शराब विकल्प– बस शराब को एक विकल्प के रूप में शोरबा के साथ बदलें।

मशरूम को काट लें– क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि आप प्रत्येक काटने में मशरूम का आनंद लें।

फुल-फैट सामग्री का प्रयोग करें– क्योंकि यह अधिकतम मलाई और स्वाद के लिए बनाता है।

कम सोडियम सामग्री का प्रयोग करें– विशेष रूप से शोरबा और मक्खन के संबंध में क्योंकि यह भोजन को अधिक नमकीन होने से रोकता है।

नॉन-स्टिक बर्तन का प्रयोग करें– क्योंकि यह पास्ता को चिपकने और जलने से रोकता है, और साफ-सफाई को भी आसान बनाता है।

मसाला समायोजित करें– अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार कम या ज्यादा जोड़ें।



टिप्पणियाँ:

  1. Jakob

    बढ़िया विचार और सामयिक

  2. Nazuru

    It's a shame I can't speak now - very busy. OSVOBOZHUS - इस मुद्दे पर अपनी राय सुनिश्चित करें।



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