आलू रेसिपी के साथ गोलश सूप

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ओमा के गुलास्चो

जानें कैसे बनाएं गोलश, उर्फ़ गुलाश, जिस तरह से ओमा (वह मैं हूं) बनाती हूं!

यह my . में से एक है बेस्ट बीफ रेसिपी और यह हंगेरियन गौलाश रेसिपी के समान है।

मुख्य अंतर यह है कि हंगेरियन में आमतौर पर आलू मिलाए जाते हैं और जर्मन नहीं। :) फिर भी कुछ इस बारे में बहस करते हैं।

गौलाश कहाँ से आता है, इस पर बहस करने के बजाय, आइए इसका आनंद लें! और, इसे बनाना बहुत आसान है! वास्तव में!

आसान है, क्योंकि यह वास्तव में एक साथ रखना काफी तेज है। एक बार यह हो जाने के बाद, यह स्वादिष्ट कोमलता के लिए पकने की प्रतीक्षा करने की बात है, ब्राउनिंग प्रक्रिया के कारण स्वाद में वृद्धि के साथ। यह सबसे अच्छा जर्मन भोजन है।

जर्मन में "Gulaschsuppe" कहने का तरीका सुनने के लिए इस ऑडियो फ़ाइल को सुनें। सुनने के लिए प्ले बटन पर क्लिक करें

गोलश सूप जर्मनी में एक लोकप्रिय पार्टी डिश है। बड़ी मात्रा में तैयार करना आसान है और आम तौर पर तैयार ताजा के बजाय बेहतर गरम किया जाता है। अगर कोई सूप बचा है, तो आप उसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं।

मनोरंजक युक्ति: सूप के बर्तन के बगल में विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ छोटे कटोरे रखें, जिससे मेहमान अपने स्वयं के सूप को सजा सकते हैं, जैसे कि कुरकुरी बेकन स्ट्रिप्स, सायरक्राट, क्राउटन, बारीक कटा हुआ चिव्स, कटा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम। यह हमेशा हर पार्टी में हिट होता है।

पकाने की विधि सारांश

• ¼ कप मार्जरीन
• 1 पौंड बीफ़ चक, 1 इंच के क्यूब्स में काट लें
• २ कप बारीक कटा हुआ प्याज
• 1 बड़ा लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च, कटा हुआ
• १ कप पानी
• 1 (3 औंस) टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं
• २ बड़े चम्मच पपरिका
• छोटा चम्मच लहसुन नमक
• ५ कप पानी
• 3 क्यूब्स बीफ शोरबा
• ३ बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस, या स्वाद के लिए
• छोटा चम्मच सूखा मरजोरम
• 1 पानी का छींटा गर्म मिर्च की चटनी (जैसे टबैस्को®), या स्वाद के लिए

एक बड़े बर्तन में मार्जरीन पिघलाएं और बीफ चक को ब्राउन होने तक, लगभग 10 मिनट तक हिलाएं। प्याज, लाल शिमला मिर्च और हरी शिमला मिर्च डालें। सब्जियों के सुनहरा होने तक, लगभग 10 मिनट और पकाते रहें और चलाते रहें। 1 1/4 कप पानी, टमाटर का पेस्ट, पेपरिका और लहसुन नमक डालें। गोमांस लगभग निविदा होने तक उबाल लें, लगभग 1 घंटा।

बीफ़ और प्याज के सूप में 5 कप पानी और बीफ़ शोरबा डालें, जब तक कि बीफ़ निविदा न हो जाए, लगभग 30 मिनट अधिक।

एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ ठंडा पानी मिलाकर सूप में डालें। सूप को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट। वोरस्टरशायर सॉस, मार्जोरम और गर्म मिर्च सॉस के साथ सीजन।

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यह मेरी पसंदीदा गोलश/गुल्या रेसिपी है। मैं जिगर नहीं जोड़ता - लेकिन एक बार जब मेरे बच्चे बड़े हो जाते हैं और अधिक परिष्कृत तालू हो जाते हैं, तो मैं इसे आज़माऊँगा। मैं हंगेरियन विरासत का हूं, और हंगरी, और ट्रांसिल्वेनिया के माध्यम से अपना रास्ता खा चुका हूं, यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मेरी दादी के रूप में एक मजबूत समर्थन एक अद्भुत रसोइया था (दुख की बात है, वह स्मृति से, स्वाद से और स्पर्श से, और कभी नहीं पकाती थी उसके व्यंजनों को लिखा)।

यह व्यंजन अभूतपूर्व है! मेरे सुइट-साथी यह नहीं समझ पाए कि यह कितनी अच्छी खुशबू आ रही थी, शायद बीसी सेबवुड स्मोक्ड बेकन मैंने इस्तेमाल किया था। मैंने पोर्क लीवर सॉसेज के बराबर मात्रा का उपयोग करके भी समाप्त कर दिया क्योंकि स्टोर वास्तविक लीवर से बाहर था (इसने स्टू को आश्चर्यजनक रूप से मोटा बना दिया) साथ ही साथ सफेद शराब के बजाय 2 कप बीफ शोरबा क्योंकि मैं अभी तक कानूनी नहीं हूं, लेकिन मैं लगता है कि इसने बहुत स्वाद जोड़ा। निश्चित रूप से फिर से बनाएंगे!

इस रेसिपी की उम्र उन लोगों की संख्या का एक अच्छा संकेत है जिन्होंने इसका आनंद लिया है और इस तरह इसे आगे बढ़ाया है। संक्षेप में यह शंखनाद डीई लाइसियस है!

मैंने यह रेसिपी दो बार बनाई है - एक बार लीवर के साथ और एक बार बिना। जबकि जिगर के संस्करण में गहरा स्वाद था, इसमें थोड़ा सा धातु (जिसे मैं हमेशा जिगर और प्याज के साथ जोड़ता हूं) की गंध / स्वाद लेता है। अंतिम 5 मिनट के उबाल के लिए थोड़ा सा सूखा शेरी जोड़ना और कटा हुआ सोआ के साथ खट्टा क्रीम की एक छोटी गुड़िया के साथ परोसना वास्तव में सभी स्वादों को चिकना कर देता है और उस स्वाद को खत्म कर देता है। मैं इस प्रकार को फिर से बनाऊंगा!

मुझे जिगर से नफरत है, लेकिन वैसे भी इसका इस्तेमाल किया और जैसा कि कहा जाता है, जिगर का स्वाद नहीं है। यह अच्छा है। सिरका में अंडा नूडल्स और खीरे के साथ परोसें। मुझे बस एक सच्चर टोर्टे की जरूरत थी और मैं ऑस्ट्रिया में हो सकता था।

3 पाउंड चक को 2 घंटे तक उबालने के लिए 1 कप वाइन लगभग पर्याप्त नहीं थी। मैं ग्रेवी जैसी स्थिरता बनाए रखने के लिए शोरबा और पानी मिलाता रहा। इसके अलावा, जिगर का स्वाद (और गंध) मेरे लिए जोर से और स्पष्ट आया। मेरे पास कभी भी किसी भी प्रामाणिक गौलाश की तरह स्वाद नहीं था। समय और कोशिशों के लायक नहीं।

यह व्यंजन उत्कृष्ट है। मैंने इसे 3 बार बिल्कुल निर्देशित किया है और सभी ने इसे पसंद किया है। जिगर का उपयोग करने से डरो मत।

मॉम हर समय ऑस्ट्रियन वर्जन में गॉलाश बनाती थीं। मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई, सिवाय इसके कि मैं बिना लीवर के चला गया।

बढ़िया नुस्खा, लेकिन मैंने हमेशा सफेद के बजाय रेड वाइन और केवल 1 या 2 मध्यम लाल आलू का उपयोग किया है। अन्यथा, उत्तम!

मुझे हरी मिर्च की भी परवाह नहीं है, लेकिन मैंने इसे बहुत महीन चॉप के लिए फूड प्रोसेसर में डाला। मैंने पाया कि स्वाद ठीक था, यह वे टुकड़े हैं जिन्हें मैं काटना पसंद नहीं करता, इसलिए काली मिर्च आखिर रहती है। मैं जिगर भूल गया - मैं जिगर सॉसेज का उपयोग करने जा रहा था, और मैं कल्पना कर सकता हूं कि सूप को इससे कितनी समृद्धि मिली होगी। मैंने बीफ़ शोरबा डाला क्योंकि सूप बहुत गाढ़ा था (मैंने इसे आधा कर दिया और बहुत अधिक मांस और आलू थे)। वास्तव में डिल स्वाद पसंद आया, साथ ही तथ्य यह है कि चक भुना बहुत निविदा और स्वादिष्ट था। यह अच्छी तरह से जम जाता है क्योंकि मैं इसे दोपहर के भोजन के लिए काम पर ले जा रहा हूं।

स्वादिष्ट स्वाद, भोजन उत्तम था। हालाँकि, मैंने आलू का पानी नहीं डाला क्योंकि मुझे सूप से ज्यादा स्टू चाहिए था। यह पता चला कि हर कोई इसे प्यार करता था और नहीं, कोई भी जिगर का स्वाद नहीं ले सकता था - मेरे परिवार को यह भी पता नहीं था कि यह वहां था! दोबारा जरूर बनाएंगे।

मैंने १ १/२ बार रेसिपी बनाई, क्योंकि मैं अपने परिवार के साथ-साथ दूसरे परिवार को भी खिला रही थी। मैंने केवल एक (बहुत बड़ी) हरी मिर्च का इस्तेमाल किया, क्योंकि मैं आमतौर पर उनकी परवाह नहीं करता, लेकिन मैं भविष्य में पूरी राशि का उपयोग करूंगा। मैंने लीवर सॉसेज का भी इस्तेमाल किया (मैं आलसी था, और हमारे यहां मिल्वौकी में बहुत अच्छे सॉसेज मेकर हैं), लेकिन यह देखने के लिए कि यह कैसा है, इसे ताजा लीवर के साथ आजमाएंगे। मैंने ताज़ी मीठी पपरिका (हंगरी से लाई गई) का इस्तेमाल किया, और महसूस किया कि इसे थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन अन्यथा यह बहुत अच्छा है!

सबसे पहले, मुझे नहीं लगा कि बछड़े के जिगर ने सूप को बिल्कुल भी परेशान किया है - एक घंटे तक पकने के बाद, मैंने इसे फूड प्रोसेसर में ब्लिट्ज किया, और यह ठीक था। मैंने शोरबा की अम्लता को कम करने के लिए कुछ चीनी डाली, और अंत में मैंने सूप में कुछ कटा हुआ अचार डाला और कुछ खट्टा क्रीम के साथ समाप्त किया। क्षमा करें अगर मैंने ऐसा करने से पेटू देवताओं को नाराज किया, लेकिन मुझे लगा कि इसका स्वाद बहुत अच्छा है। इस नुस्खे के लिए धन्यवाद!

बहुत संतोषजनक सूप/भोजन। हालाँकि, मैंने एक बदलाव किया है जो मुझे लगता है कि इस नुस्खा में सुधार और सरलता से किया गया है: जिगर के बजाय मैंने एक जर्मन डेली से एक अच्छा आयातित लीवरवर्स्ट जोड़ा (आप एक देशी शैली का पाटे भी जोड़ सकते हैं)। इसने स्वाद की कुछ बड़ी गहराई को जोड़ा- अजवायन के फूल और मार्जोरम के संकेत।

बढ़िया नुस्खा! समय और प्रयास के लायक। हम विशेष रूप से डिल की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने ताजा इस्तेमाल किया, मैंने रंग के स्पर्श के लिए पर्याप्त रूप से छिड़का। हब्बी इसे फिर से संडे फुटबॉल के लिए चाहता है।

पकाने की विधि सारांश

• 2 पाउंड दुबला जमीन बीफ़
• २ कप कटा हुआ प्याज
• १ कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च
• 1 (14.5 औंस) बीफ शोरबा
• ४ आलू छिले और चौथाई भाग
• १ कप कटी हुई गाजर
• ⅓ कप केचप
• 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ लहसुन
• १ १/२ चम्मच पपरिका
• 1 पानी का छींटा गर्म सॉस (जैसे टबैस्को), या स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। बीफ़, प्याज़, और लाल शिमला मिर्च को गरम तवे में ब्राउन और क्रम्बल होने तक पकाएँ और हिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक पानी निकाल दें और ग्रीस हटा दें।

धीमी कुकर में बीफ़ मिश्रण को स्थानांतरित करें बीफ़ शोरबा, आलू, गाजर, केचप, वोस्टरशायर सॉस, लहसुन, पेपरिका, गर्म सॉस और नमक जोड़ें। मिश्रण को हिलाएं, सुनिश्चित करें कि आलू तरल में डूबा हुआ है।

पकाने की विधि सारांश

• 2 पाउंड दुबला जमीन बीफ़
• 2 बड़े पीले प्याज, कटा हुआ
• 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
• ३ कप पानी
• 2 (15 औंस) डिब्बे टमाटर सॉस
• 2 (14.5 औंस) के डिब्बे टमाटर के टुकड़े किए हुए
• ३ बड़े चम्मच सोया सॉस
• २ बड़े चम्मच सूखे इटालियन हर्ब सीज़निंग
• 3 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच अनुभवी नमक, या स्वाद के लिए
• २ कप कच्चा एल्बो मैकरोनी

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन में जमीन के गोमांस को पकाएं और हलचल करें, मांस को पकाते समय तोड़ दें, जब तक कि मांस अब गुलाबी न हो और भूरा होने लगे, लगभग 10 मिनट। अतिरिक्त वसा को हटा दें, और प्याज और लहसुन में हलचल करें। कुक और मांस मिश्रण को प्याज पारभासी होने तक, लगभग 10 मिनट तक हिलाएं।

मांस मिश्रण में पानी, टमाटर सॉस, कटे हुए टमाटर, सोया सॉस, इतालवी मसाला, तेज पत्ते, और अनुभवी नमक डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक दें, और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।

मैकरोनी को मिश्रण में डालें, ढक दें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पास्ता नरम न हो जाए, लगभग २५ मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें। गर्मी से निकालें, तेज पत्ते त्यागें और परोसें।

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खाना बनाना शुरू करें

गुलाश तैयार करें

एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल, प्याज, लहसुन और नमक मिलाएं। छह- से आठ-चौथाई क्रॉक-पॉट के नीचे डालो।

फ्रैंकफर्टर्स डालें, फिर आलू, मसाले और चिकन सूप को पानी में मिलाएँ। ऊपर से अजमोद डालें। एक साथ धीरे से मिलाएं।

आठ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। (यदि आप खाना पकाने के समय घर पर हैं, तो आप इसे दो घंटे के लिए उच्च पर शुरू कर सकते हैं और फिर चार से पांच घंटे के लिए या तैयार होने तक कम कर सकते हैं।)

यदि आप एक कुरकुरा फ्रैंकफर्टर पसंद करते हैं, तो कुछ मिनट के लिए पदकों को जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा में किनारों के काले होने तक भूनें। फिर ऊपर की तरह गोलश में डालें।

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