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वाइन गीक्स क्या पी रहे हैं

वाइन गीक्स क्या पी रहे हैं


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गूढ़ शराब मुख्यधारा की चालें बना रही है

जबकि सभी गीक वाइन इस तरह की सफलता का आनंद नहीं लेते हैं, यह इस समय की गीक वाइन पर ध्यान देने योग्य है कि हमारे सामूहिक वायदा में क्या हो सकता है।

शराब की दुनिया में एक प्रगति है जो गैर-रैखिक तरीके से सबसे मुख्यधारा से सबसे गूढ़ की ओर ले जाती है। दोनों को जोड़ने के रास्ते में बहुत अधिक कांटे हैं लेकिन कोई यह कह सकता है कि जो एक दिन गूढ़ है वह अगले, लाक्षणिक रूप से काफी मुख्यधारा हो सकता है।

उदाहरण के लिए ग्रुनेर वेल्टलाइनर को लें, शायद अंगूर का सबसे आकर्षक उदाहरण, जो शराब के शौकीनों के माध्यम से अस्पष्ट से चला गया और मुख्य मंच पर बड़े पैमाने पर टूट गया। जबकि सभी गीक वाइन इस तरह की सफलता का आनंद नहीं लेते हैं, यह इस समय की गीक वाइन पर ध्यान देने योग्य है कि हमारे सामूहिक वायदा में क्या हो सकता है। यदि किसी को वास्तव में उनके बारे में सीखना है, तो अस्पष्ट वाइन के लिए एक निश्चित भक्ति और दिमागी सेट की आवश्यकता होती है, और मुझे उन मित्रों और साथियों से सीखने में खुशी होती है जो इस तरह से निपटाए जाते हैं। कौन जानता है, मैं यहां एक या दो खोज भी यहां फेंक सकता हूं!

आपको पसंद आने वाली पांच गूढ़ वाइन अनुशंसाओं के लिए यहां क्लिक करें।

— ग्रेगरी दल पियाज, स्नूथ


कैसे बताएं कि आप बीयर गीक हैं या बीयर स्नोब?

तो आपने बीयर एडवोकेट की शीर्ष 250 सूची में प्रत्येक बियर की कोशिश की है, 147 बियर त्योहार टी-शर्ट के मालिक हैं और काम पर अपने डेस्क पर अपने उबाल केतली की एक फ़्रेमयुक्त तस्वीर है। लेकिन क्या यह आपको बियर गीक या बियर स्नोब बनाता है? नहीं, ये वही बात नहीं हैं। वे एल्स और लेजर्स, बोतलें और डिब्बे, स्टोन और कीस्टोन के समान भिन्न हैं। वास्तव में क्या अंतर हैं? पता लगाने के लिए पढ़ें।

1. एक बियर गीक व्हाट के बारे में पसंद करता है वह पेय। एक बियर स्नोब किस बारे में पसंद करता है अन्य पीना। हो सकता है कि गीक्स लाइट लेज़रों को पसंद न करें, लेकिन यदि आप बार में एक ऑर्डर करते हैं तो वह आपको जज नहीं करेगा। दूसरी ओर, आपके द्वारा “PBR, कृपया” कहने से पहले एक स्नोब, कॉर्पोरेट, बहुराष्ट्रीय ब्रुअरीज की बुराइयों के बारे में एक डायट्रीब में लॉन्च करेगा।

2. एक बियर गीक ट्रॉफी बियर एकत्र नहीं करता है। एक बियर स्नोब ने सैम एडम्स यूटोपियास के कांस्य डिकैन्टर के लिए $300 का भुगतान किया, कुछ वेस्टी 12 के लिए बेल्जियम के लिए उड़ान भरी और उसके $3,000 बियर तहखाने में प्रदर्शन पर इतिहास का अंत की एक बोतल है।

3. एक बियर स्नोब लगातार अपने पसंदीदा बियर की रैंकिंग कर रहा है। एक बियर गीक की पसंदीदा बियर उसके सामने है।

4. एक बियर गीक का मानना ​​है कि हर अवसर के लिए एक बियर है। वह बेसबॉल खेल में हेनेकेन पीने से ऊपर नहीं है। एक बियर स्नोब को हरी बोतल से माउंटेन ड्यू के अलावा कुछ भी पीने के बजाय मृत पकड़ा जाएगा।

5. एक बियर स्नोब उसके तरीकों में सेट है और केवल स्वीकृत शैलियों या ब्रुअरीज से बियर पीएगा। एक बियर गीक खुले विचारों वाला है। वह कम से कम एक बार किसी भी बियर की कोशिश करेगी, यहां तक ​​​​कि अजीब मूंगफली का मक्खन पोर्टर आपके छोटे भाई टोड ने अपने बाथटब में पीसा।

6. एक बियर गीक ने ठंडा होने से पहले कैन से क्राफ्ट बियर पीना शुरू कर दिया। एक बियर स्नोब अब सिक्स-पैक नहीं खरीदता है, अकेले डिब्बे को छोड़ दें, लैगवुलिन बैरल में केवल कॉर्क वाले, मोम से ढके पुराने एल्स।

7. एक बियर गीक आमतौर पर कांच के बने पदार्थ से कोई बड़ा सौदा नहीं करता है। बार्बेक्यू में लाल प्लास्टिक के कपों से आईपीए पीने से वह विचलित नहीं होती। एक बियर स्नोब एक पूर्ण तंत्र-मंत्र फेंक देगा यदि उसे कभी मेसन जार से बियर परोसा जाता है।

8. एक बियर स्नोब आलोचना करने के लिए पीता है। प्रत्येक बियर का मूल्यांकन किया जाना चाहिए और रंग, स्पष्टता, माउथफिल और स्वाद के आधार पर स्कोर किया जाना चाहिए, फिर तुरंत RateBeer.com पर साझा किया जाना चाहिए। एक बियर गीक कभी-कभी उस अद्भुत जौ का नाम भूल जाता है जिसे उसने अभी पिया था लेकिन इसे फिर से पूरी तरह से पीएगा।

9. एक बियर स्नोब केवल बियर बार में पीता है और तब तक ऑर्डर नहीं करेगा जब तक कोई उसे पुरानी बोतल सूची नहीं लाता। एक बियर गीक के पास कहीं भी बीयर होगी, जब तक कि वह दोस्तों के बीच है।


Valdespino Inocente दुनिया में सबसे अच्छा शराब सौदा हो सकता है

यदि आप शराब की परवाह करते हैं, तो जीवन का एक दुखद तथ्य यह है कि आपके पसंदीदा की कीमतें शायद हर साल बढ़ रही हैं। जो कल के अंडर-हाइप्ड रत्न था वह इंस्टाग्राम पर बड़ा हो जाता है, और अचानक नया विंटेज आपके द्वारा भुगतान किए जाने वाले से दोगुना हो जाता है, यदि आप इसे बिल्कुल भी पा सकते हैं। मैं आमतौर पर विजेताओं के लिए खुश हूं, खासकर अगर वे एक छोटे पैमाने पर स्वतंत्र ऑपरेशन हैं - वे अविश्वसनीय रूप से कड़ी मेहनत करते हैं, और कमोबेश इसमें अमीर बनने के लिए कोई नहीं है। लेकिन यह अभी भी एक बमर है!

इसलिए मैं अपनी प्रतिक्रिया से हैरान था जब मैं हाल ही में अपनी स्थानीय शराब की दुकान ब्राउज़ कर रहा था और मेरी पसंदीदा वाइन में से एक की आधी बोतल, वाल्डेस्पिनो इनोसेंट, $ 11 के लिए जा रहा था। मैं अस्पष्ट रूप से आहत था? यह किसी भी तरह दुनिया की महान वाइन में से एक के लिए उस छोटे के लिए जाने के लिए अन्यायपूर्ण लग रहा था। साथ ही, हालांकि, यह निष्पक्ष रूप से नियम है कि आप एक चिपोटल बर्टिटो की कीमत के लिए एक बोतल ले सकते हैं।

और इनोसेंट दुनिया की महान वाइन में से एक है। यह आमतौर पर समझा जाता है कि ये वाइन उस मिट्टी को व्यक्त करते हैं जिसमें वे उगाए गए थे, terroir. Inocente विशेष रूप से Macharnudo से आता है, जो दक्षिण-पश्चिम स्पेन में Jerez के बाहर एक पहाड़ी पर सफेद चाक का एक मंगल ग्रह का परिदृश्य है। यह सावधान और पारंपरिक वाइनमेकिंग का भी उत्पाद है: Inocente को स्वदेशी खमीर के साथ लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता है। फिर यह दस साल या उससे अधिक उम्र के सुरक्षात्मक खमीर के घूंघट के नीचे होता है क्योंकि यह सोलेरा नामक बैरल की दस-चरण प्रणाली के माध्यम से चलता है।

लेकिन आप जानते हैं कि क्या? विवरण में मत फंसो। शेरी उन श्रेणियों में से एक है जो सोममेलियर और अन्य वाइन गीक्स आम पीने वाली जनता की तुलना में बहुत अधिक आनंद लेते हैं और खरीदते हैं। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें बहुत अधिक सूक्ष्मताएं हैं, जैसे कि आप सोलेरा सिस्टम की सही समझ के बिना पी सकते हैं और इसका आनंद नहीं ले सकते हैं, या पालो कोर्टैडो और ओलोरोसो के बीच के अंतर को दूर करने में सक्षम हैं।

इसके बजाय, अगर आपको इस सप्ताह अपने किराने के बजट में अतिरिक्त $11 मिला है, तो बस इसे एक शॉट दें। कुछ गीकी वाइन कभी-कभी प्रमुख शहरों के बाहर खोजना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह उनमें से एक नहीं है। यदि आप संयुक्त राज्य में रहते हैं, तो आपके आस-पास की सबसे अच्छी शराब की दुकान कम से कम इसे विशेष-आदेश देने में सक्षम होगी। और अगर आप अपने आप में इनोसेंट पसंद नहीं करते हैं, तो यह कॉकटेल में भी अच्छी तरह से काम करता है।

सबसे अच्छी वाइन एक पेय से अधिक हैं - वे एक अन्य संस्कृति में एक पोर्टल हैं जो आपको गुलजार करने के लिए होती है। तो कुछ बादाम और जैतून उठाओ, शायद कुछ जामुन अगर आप फैंसी महसूस कर रहे हैं, और अपने आप को एक अच्छी तरह से ठंडा गिलास डालें। आपको यहां और प्राडो संग्रहालय के बीच स्पेनिश संस्कृति का एक बड़ा स्मारक नहीं मिलेगा।


21 वाइन कॉकटेल जो स्ट्रेट-अप परफेक्ट हैं

बाहर मत जाओ। बस अपनी आखिरी बोतल को इन पेय पदार्थों के साथ फैलाएं।

शराब शराब का रत्न है। यह न केवल फैंसी-गधे पास्ता के साथ-साथ पिज्जा (और चिप्स और डुबकी और चिकन उंगलियों और सचमुच कुछ भी) के साथ जोड़ता है, लेकिन ऐसा कुछ भी है! बहुत! आप! कर सकते हैं! करना! साथ! यह!

"ओमग के लिए रेड वाइन कॉकटेल हैं, मुझे कुछ भी मीठा से नफरत है" सिपर्स, शुगर व्हाइट वाइन के लिए "मैं ऐसा महसूस करना चाहता हूं कि मैं सचमुच जूस पी रहा हूं" झाँक रहा हूँ, और रस & ईक्यूट, अच्छी तरह से, पीने वालों के लिए जो किसी भी समय एफ * सीके को चालू करना चाहते हैं वर्ष का।

निश्चित रूप से आप इसे सीधे पी सकते हैं, लेकिन आप ऐसा कर रहे होंगे

यदि आप इसे कॉकटेल के आधार के रूप में उपयोग नहीं करते हैं तो स्वादिष्ट मादक अमृत एक अहितकर है।

वे आसान, स्वादिष्ट, पैकिंग एबीवी, और एक साथ फेंकने में आसान हैं। कभी-कभी यह वास्तव में हार्ड शराब + वाइन + एगेव (या साधारण सिरप) जितना आसान होता है। लेकिन अगर आपको कुछ मार्गदर्शन या निरीक्षण की आवश्यकता है, तो वाइन कॉकटेल गेम में अपना सिर पाने के लिए यहां 33 व्यंजन हैं।

ओह, असंबंधित, (लेकिन यह भी बहुत महत्वपूर्ण): कॉस्मो अब शराब बनाता है और यह बहुत अच्छा है! आप यहां इसका दायरा बढ़ा सकते हैं!


कैसे लॉरेट प्राकृतिक शराब की दुनिया की आधिकारिक बीयर बन गई

इससे पहले कि मुझे फ्रांस की लॉयर घाटी के टौरेन क्षेत्र में ब्रैसरी डे ला पिजननेल द्वारा निर्मित बेल्जियम-शैली के फार्महाउस एले-लोइरेट की एक बोतल पीने का मौका मिला- मैंने इसका वस्तुतः सामना किया। प्राकृतिक शराब की दुनिया की "आधिकारिक बियर" के रूप में प्रसिद्ध, यह सामान्य ब्लॉगों और सोशल मीडिया चैनलों पर पॉप अप करता रहा, चाहे ले बाराटिन या ले वेरे वोले जैसे पेरिस के स्थलों पर डाला जा रहा हो या उद्योग मित्रों द्वारा उनकी वार्षिक तीर्थयात्रा के दौरान प्राकृतिक रूप से पोस्ट किया गया हो ला डाइव बुटेल जैसे वाइन मेले।

सालों से, मैंने अपनी खुद की एक बोतल की लालसा की। वह दिन आखिरकार 2011 के ठीक बाद आया, जब ओकलैंड स्थित कंपनी सिलेक्शन मासले ने बीयर का आयात करना शुरू किया। लॉरेट के बारे में मेरी पहली छाप पूरी तरह से अच्छी तरह से तैयार की गई सैसन-शैली की काढ़ा थी: बहुत अधिक हॉपी नहीं, थोड़ी धुंधली और बेहद ताज़ा। एक स्वादिष्ट फार्महाउस बियर, निश्चित रूप से- लेकिन मुझे लगता है कि मैं थोड़ा और "खेत" की उम्मीद कर रहा था। उस सिग्नेचर क्लाउडनेस के अलावा, मैं प्रकृतिवादी कनेक्शन को समझ नहीं पाया। यह बीयर, सभी बियर की, प्राकृतिक शराब की दुनिया के प्रतीक के रूप में अभिषेक के लिए कैसे आई - और नहीं, कहते हैं, कायरता में से एक ब्रेटनॉमीस-किण्वित खट्टे जो अधिक आंतरिक अपील करते प्रतीत होते हैं?

अपने भाई स्टीफेन के साथ पेरिस के ब्रैसरी डे ला पिजननेल के मालिक लुडोविक हार्डौइन के अनुसार, दोनों का प्रकृतिवादी संबंध आंदोलन के शुरुआती दिनों से है। १९९६ में, उन्होंने फ्रांस में कारीगर बेल्जियम एल्स को आयात और वितरित करने के लिए पेरिस स्थित एक छोटी एजेंसी का गठन किया, जिसमें ब्रैसरी कैंटिलन के प्रसिद्ध भेड़ के बच्चे भी शामिल थे। फ्रांसीसी बाजार में उपलब्ध एकमात्र जैविक बियर के बीच, जो अपने रोमांचक जटिल जंगली-खमीर स्वाद और सुगंध के लिए मनाया जाता है, कैंटिलॉन को देश की प्राकृतिक की पहली लहर में एक तैयार दर्शक मिला। कैविस्टेस तथा बार विंस।

"कैंटिलॉन से हमारे संबंध के माध्यम से, हमने उन रेस्तरां मालिकों से मिलना शुरू किया जो प्राकृतिक शराब की दुनिया में बहुत मौजूद थे," हार्डौइन बताते हैं। "इसलिए जब तक हमने व्यवसाय छोड़ दिया और 2003 में ब्रासरी खोलने का फैसला किया, तब तक उस दुनिया में हमारे पहले से ही बहुत सारे दोस्त थे।"

उन दोस्तों में प्रतिष्ठित टौरेन-आधारित . शामिल थे विग्नरॉन्स जैसे हर्वे विलेमेड, थियरी पुज़ेलैट और क्रिश्चियन चौसार्ड, जिन्होंने लॉयर के अपने कोने को प्राकृतिक वाइन के प्रायोगिक ग्राउंड-ज़ीरो में आकार देने में मदद की। तब, यह कोई संयोग नहीं था कि भाइयों ने उस क्षेत्र में स्थानांतरित करने का फैसला किया - जहां उनका भी परिवार था - ब्रैसरी डे ला पिजननेल को लॉन्च करने के लिए। जैविक अनाज से बने और पाश्चराइजेशन या निस्पंदन के बिना बोतलबंद, लॉरेट ने जल्द ही क्षेत्र के विजेताओं के लिए पसंद की फसल बियर के रूप में अपनी प्रतिष्ठा को मजबूत किया। "उन सभी लोगों ने पीना शुरू कर दिया और हमारे बियर के बारे में बात करना शुरू कर दिया," हार्डौइन याद करते हैं। "और जब थियरी पुजेलट जैसा कोई आपके बारे में बात करता है, तो लोग सुनते हैं।"

वर्तमान समय में, पोस्ट-क्राफ्ट बियर अमेरिका, 2000 के दशक की शुरुआत में लोरेटे ने फ्रांस को जो संकेत दिया था, उसकी सराहना करना मुश्किल है- एक ऐसा देश जिसकी बियर संस्कृति, जिसे विशेष रूप से शुरू करने के लिए कभी भी स्पष्ट नहीं किया गया है, हमारी तुलना में बहुत धीमी गति से विकसित हुआ है। "फ्रांस में बीयर संस्कृति आ रही है, लेकिन यह अभी तक नहीं है," सोमेलियर पास्कलिन लेपेल्टियर बताते हैं, जिन्होंने अपने पूरे करियर में नियमित रूप से लॉरेट को डाला है। "वर्षों से, फ्रांस में बीयर बाजार हेनेकेन और क्रोननबर्ग जैसे बड़े कॉर्पोरेट ब्रुअर्स से आगे निकल गया था, जो आपको आवश्यक उपकरण प्रदान करेंगे, लेकिन आपको एक गैर-प्रतिस्पर्धा खंड पर हस्ताक्षर करना होगा और बियर की रेंज खरीदने के लिए सहमत होना होगा। वे तुम्हें भेंट कर रहे थे।”

ऐसा ही मामला था जब पिजननेल ने दृश्य में प्रवेश किया। संभवतः फ्रांस की पहली स्वतंत्र शराब की भठ्ठी, यह उसी अंतरंग ग्राहक नेटवर्क के माध्यम से स्व-वितरित है, जो इसके लो-फाई के रूप में है विग्नरॉन सहकर्मी, दशकों के औद्योगिक बीयर आधिपत्य के लिए एकमात्र समान विकल्प की पेशकश करते हैं।

"हर बार जब आप ले वेरे वोले, या पेरिस के किसी भी स्थान पर जाते थे, यदि आप बीयर पी रहे थे, तो आप लॉरेट पी रहे थे," सिलेक्शन मासले के सह-संस्थापक गुइलहाउम जेरार्ड याद करते हैं। "तब से स्थिति बदल सकती है, क्योंकि अब फ्रांस में और अधिक छोटी ब्रुअरीज हैं, यहां तक ​​​​कि कुछ जैविक फोकस के साथ- लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत में, लोरेटे के अलावा कुछ भी नहीं था।"

जब तक यह संयुक्त राज्य अमेरिका में उतरा, तब तक बीयर की स्ट्रीट क्रेडिट पहले ही आ चुकी थी। आज, लगभग विशेष रूप से न्यूयॉर्क के फ्रेंचेट या टेन बेल्स जैसे प्राकृतिक-केंद्रित गंतव्यों के भीतर बेचा जाता है, लॉरेट कंपनी को उस प्राकृतिक वाइन के साथ रखता है जिसके साथ वह बड़ा हुआ है। और इतने सारे वाइन की तरह, लोइरेट जल्दी से एक पंथ आकर्षण में बदल गया है। ब्रुकलिन के सिरका हिल हाउस के पूर्व शराब निदेशक बिल फिच के शब्दों में, "मुझे इसे बुत बनाने के लिए प्राइम किया गया था, एक 'प्राकृतिक शराब के शौकीनों के लिए बीयर' - और मैंने इसे बुत बना दिया।"


जामुन, खमीर, टेरोइर: यहां बताया गया है कि प्राकृतिक शराब कैसे बनें

नेचुरल वाइन नर्ड कसम खाते हैं कि एक बार जब आप इस तेजी से बढ़ते क्षेत्र में डुबकी लगाते हैं, तो आप कभी भी पीछे मुड़कर नहीं देखेंगे। कैबरनेट की पारंपरिक बोतल में कुछ भी गलत नहीं है, अगर आप 8217 में हैं, लेकिन प्राकृतिक शराब की दुनिया में खोजने के लिए इतना जादू है।

“खाद्य पदार्थ” अक्सर, अनजाने में, सर्वोत्तम काटने के लिए अपनी खोज में खाद्य सोर्सिंग के बारे में अधिक जागरूक हो जाते हैं। वही उन लोगों के लिए विपरीत हो सकता है जो प्राकृतिक वाइन की तलाश करते हैं – वे अक्सर अधिक जटिल और अद्वितीय स्वादों की एक पूरी नई दुनिया की खोज करते हैं। हमने प्राकृतिक वाइन विशेषज्ञ, लेखक और रॉ वाइन मेले के संस्थापक, इसाबेल लेगरॉन से हमें वह सब कुछ बताने के लिए कहा जो हमें जानने के लिए आवश्यक है।

प्राकृतिक शराब 101 टीसीएम: प्राकृतिक शराब क्या है?

इसाबेल: प्राकृतिक शराब, बहुत ही सरलता से, वाइन में किण्वित एक कार्बनिक अंगूर के बाग से एक सौ प्रतिशत अंगूर का रस है। अंगूर में आवश्यक सभी पानी, शर्करा, विटामिन, एंजाइम, खमीर और बैक्टीरिया होते हैं ताकि जब आप इसे कुचलते हैं, तो यह किण्वन शुरू कर देता है और शराब का उत्पादन कर सकता है।

प्राकृतिक शराब उत्पादक किसी भी योजक का उपयोग नहीं करते हैं और वे कुछ भी नहीं निकालते हैं। जब मैं प्राकृतिक शब्द का उपयोग करता हूं, तो मैं इसे शब्द के बहुत ही शुद्ध अर्थ में उपयोग करता हूं - जिसका अर्थ केवल अंगूर का रस है। कुछ उत्पादक ऐसे हैं जो थोड़ा सा सल्फाइट जोड़ेंगे, लेकिन वे जैविक चाय में भी पाए जा सकते हैं। कभी-कभी लोग थोड़े उदार हो सकते हैं और इस शब्द को उन अंगूरों पर भी लागू कर सकते हैं जो जैविक नहीं हैं। क्या मायने रखता है कि जितना संभव हो उतना कम हस्तक्षेप है।

टीसीएम: क्या प्राकृतिक वाइन पारंपरिक वाइन से अलग दिखती और स्वाद लेती हैं?

इसाबेल: कई बार आप वास्तव में नहीं जानते होंगे कि आप केवल स्वाद के द्वारा एक प्राकृतिक शराब पी रहे हैं, खासकर रेड वाइन के साथ। लेकिन वे थोड़े अलग दिख सकते हैं। कभी-कभी, क्योंकि शराब को परिष्कृत और फ़िल्टर नहीं किया जाता है, ध्यान देने योग्य तलछट होती है। यदि आप हल्के बादल से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो ठीक है, फ़िल्टर करें या सब कुछ व्यवस्थित करने के लिए समय की प्रतीक्षा करें। और समय के साथ तलछट जम जाएगी, लेकिन कभी-कभी ऐसा नहीं होता है। यदि आप वाइन को फाइन या फ़िल्टर नहीं करते हैं, तो उदाहरण के लिए, आपको थोड़ा धुंधलापन और धुंधलापन हो सकता है।

प्राकृतिक वाइन पारंपरिक की तुलना में गहरे रंग की होती हैं क्योंकि वे बहुत कम या बिना किसी सल्फाइट से बनी होती हैं। मुझे लगता है कि मेरे लिए, प्राकृतिक वाइन या कम हस्तक्षेप वाली वाइन स्वाद में अधिक सामने आती हैं, शायद शैली में जूसियर। लेकिन फिर, हमेशा नहीं। इसका सामान्यीकरण करना काफी कठिन है क्योंकि ये वाइन सैकड़ों अलग-अलग जगहों पर सैकड़ों अलग-अलग अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं। इसलिए उन सभी की बहुत अलग पहचान और स्वाद प्रोफाइल है — यही वजह है कि वे इतने रोमांचक हैं। एक पवित्रता है, मैं कहता हूँ, प्राकृतिक मदिरा की प्रामाणिकता और एक सांसारिकता, मुझे लगता है, शायद उन सभी के माध्यम से चलती है।

टीसीएम: पारंपरिक वाइनमेकर वाइन में क्या डाल रहे हैं जो प्राकृतिक वाइनमेकर नहीं हैं?

इसाबेल: मैं आपको कुछ उदाहरण देने के लिए शराब बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताता हूँ। कई प्राकृतिक वाइनमेकर अंगूर लाने के लिए हार्वेस्टर — वास्तविक लोगों — का उपयोग करते हैं। जबकि आजकल कई बड़ी वाइनरी इसके बजाय कटाई करने के लिए बड़ी मशीनरी का उपयोग करती हैं। जब अंगूर को मशीन के साथ लाया जाता है तो आपके पास बहुत सारे कटे हुए अंगूर होते हैं।

जामुन को धूलने के लिए अक्सर बहुत सारे सल्फाइट्स का उपयोग किया जाता है - यह मूल रूप से खमीर आबादी को स्टंट करने के लिए बैक्टीरिया की आबादी को मारने के लिए है। फिर उन्हें अपने स्वयं के यीस्ट स्ट्रेन का उपयोग करना पड़ता है, इसलिए वे अपनी उपनिवेश प्रक्रिया शुरू करते हैं। खमीर एक बड़ा योजक है। बेशक, यह पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन उस समय आप वास्तव में शराब को एक दिशा देते हैं। आप वाइन को प्रभावित कर सकते हैं - आप वाइन को अपने आप किण्वन देने के बजाय अपनी पसंद की वाइन बनाते हैं, इसकी अपनी खमीर आबादी के साथ जो जामुन के साथ आती है, और जो दाख की बारी और वाइनरी में रहती है।

जब किण्वन शुरू होता है तो आप खमीर को विटामिन और एंजाइम के साथ खिलाना चाह सकते हैं क्योंकि यदि आपके पास पारंपरिक वाइन हैं तो जामुन बहुत मजबूत नहीं हैं, उन्हें मदद की ज़रूरत है। फिर आप अपनी वाइन को बहुत विशिष्ट तरीके से दिखाने के लिए रंग भी जोड़ सकते हैं। या, आप थोड़ा सा रंग खोने के लिए अपनी वाइन को चारकोल फ़िल्टर कर सकते हैं। आप टैनिन, तरल ओक, जिलेटिन, मछली डेरिवेटिव और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं।

मूल रूप से, वाइन बनाने की प्रक्रिया के हर चरण में, लोग वाइन को जिस तरह से चाहते हैं उसे आकार देने के लिए कुछ उपकरणों का उपयोग करते हैं। बहुत बार, बड़े पैमाने पर शराब बनाने वाले उत्पादकों का विशाल बहुमत यह देखेगा कि बाजार क्या मांग करता है। लोग क्या चाहते हैं? क्या हम इस विशिष्ट प्रकार की शराब चाहते हैं, जो एक शेल्फ में ठीक आठ डॉलर या कहीं सात से दस डॉलर के बीच हो? हम यह कैसे हासिल करते हैं? और फिर वे पिछड़े काम करते हैं।

जब आप प्रकृति के साथ काम करते हैं, जैसा कि प्राकृतिक शराब के साथ होता है, तो यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि विंटेज आपको क्या देता है। आपका नियंत्रण बहुत कम है। उदाहरण के लिए, आप अम्लीकरण द्वारा अम्लता को ठीक नहीं करते हैं। आपके पास अपने दाख की बारी में काम करने के लिए बहुत कम उपकरण हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा काटे गए अंगूर वास्तव में स्वस्थ, मजबूत हैं और संतुलित शराब बनाने के लिए स्वाभाविक रूप से बहुत अधिक अम्लता है। हालांकि, अच्छा किया, और आप वास्तव में जादुई और अद्वितीय उत्पाद का उत्पादन कर सकते हैं।

टीसीएम: प्राकृतिक शराब उत्पादन में बेल से बोतल तक जाने की प्रक्रिया कैसे भिन्न होती है?

इसाबेल: वाइनमेकर के रूप में आपका प्राथमिक काम, विशेष रूप से कोई व्यक्ति जो प्राकृतिक वाइन या कम हस्तक्षेप वाली ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन बनाने की कोशिश कर रहा है, दाख की बारी के साथ काम करना है। यदि आपके पास काम करने के लिए वास्तव में बहुत अच्छा कच्चा माल है, तो यह बहुत आसान हो जाएगा। प्राकृतिक शराब बनाने में जो काम होता है उसका नब्बे प्रतिशत दाख की बारी में होता है।

आपको अंगूरों की ज़रूरत है जो वास्तव में जीवंत, स्वस्थ, जैव विविधता वाले अंगूर के बागों से आते हैं & # 8212 और जीवित मिट्टी भी, क्योंकि जब आपके पास सूक्ष्म जीव विज्ञान से भरी वास्तव में जीवित मिट्टी में उगने वाली बेल होती है, तो पौधे, मिट्टी और के बीच एक संबंध होता है। इसके आसपास के पोषक तत्व। पौधा इन सभी पोषक तत्वों को लेने में सक्षम होता है, जो आपको बेरी में ही मिलते हैं। यदि आप परंपरागत रूप से खेती करते हैं और आप मिट्टी के जीवन को खत्म कर देते हैं, तो आपके पास मिट्टी का संघनन है। कोई संबंध नहीं है - बेल केवल उन पोषक तत्वों पर निर्भर करती है जो आप बेल को खिलाते हैं, इसलिए जब आपके पास एक बेरी है जो वास्तव में एक सुंदर जैविक अंगूर के बाग से आती है, तो वह बेरी जीवन से भरी होती है और वास्तव में खुद के लिए लड़ने की क्षमता से भरी होती है और एक अस्तित्व है।

यह बच्चों को लगातार एंटीबायोटिक दवाओं पर लाना बहुत पसंद है - वे अपनी प्राकृतिक आत्मरक्षा प्रणाली में कुछ ताकत खो सकते हैं। जबकि यदि आपके पास ऐसे बच्चे हैं जो जमीन से बाहर खाते हैं, और आप वास्तव में उनके द्वारा कीड़ों को पकड़ने के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं - यह वास्तव में उन्हें मजबूत बना सकता है। यदि आपके पास वास्तव में मजबूत जीवंत अंगूर हैं, जब आप उन्हें किण्वित करते हैं, और आप सल्फाइट्स और अन्य परिरक्षकों के साथ जीवन को नहीं मारते हैं, तो वह बेरी बहुत मजबूत, शक्तिशाली तरीके से शराब में बदलने में सक्षम है। यह वाइन को बनाए रखने और बनाने में सक्षम है जिसे वास्तव में खुद को बचाने के लिए किसी चीज की आवश्यकता नहीं है क्योंकि इसमें पहले से ही बेरी के भीतर सभी सुरक्षा है।

टीसीएम: ऐसा लगता है कि प्राकृतिक शराब पर्यावरण के लिए बेहतर है। क्या आप कहेंगे कि यह सच है?

इसाबेल: एक शक के बिना यह सच है, कई स्तरों पर। सबसे पहले, यदि आप एक किसान हैं और आप जैविक खेती करते हैं, जो आपको दावा करना है कि आप कम हस्तक्षेप या प्राकृतिक शराब बना रहे हैं, तो आप टन रसायनों के साथ ग्रह को प्रदूषित नहीं करते हैं। ये रसायन बोतल में और जल प्रणाली में समाप्त हो जाते हैं। यह खेती का एक बहुत ही सरल प्रश्न है - पारंपरिक रूप से खेती बनाम जैविक खेती।

प्राकृतिक शराब बनाने वाले लोग भी वास्तव में अपने कार्बन फुटप्रिंट के प्रति सचेत हैं। वे रीसायकल करते हैं, वे बहुत हल्की बोतलों का उपयोग करते हैं, वे कोशिश करते हैं और पर्यावरण पर जितना संभव हो उतना कम प्रभाव डालते हैं। बहुत से लोग अत्यधिक सिंचाई से दूर हो जाते हैं, इसलिए वे वास्तव में पानी की व्यवस्था में बहुत अधिक दोहन नहीं करते हैं और, कुछ मामलों में, केवल अति आवश्यक होने पर ही सिंचाई करते हैं। लेकिन बहुत सारे अंगूर के बाग उन क्षेत्रों में लगाए जाते हैं जहां उन्हें वास्तव में नहीं लगाया जाना चाहिए - वे केवल इसलिए जीवित रहते हैं क्योंकि वे उन्हें चालू रखने के लिए बहुत अधिक पानी का उपयोग करते हैं।

जब आप जैविक रूप से काम करते हैं, तो आप अपने अंगूर के बाग में जैव विविधता लाने का भी प्रयास करते हैं। आपके पास कई प्रकार की घास, पौधे, कीड़े, जानवर होने चाहिए - आप लगभग थोड़ा स्वर्ग बनाते हैं। स्वर्ग, संरक्षित क्षेत्र जहां वन्यजीव फलफूल रहे होंगे और उसमें समय बिताने के लिए आएंगे, आपके छोटे से क्षेत्र में।

व्यवस्थित रूप से खेती करने और प्रकृति का एक गहन पर्यवेक्षक होने के बहुत सारे पहलू हैं क्योंकि आप सर्वोत्तम अंगूरों को संभव बनाना चाहते हैं - और यह एकमात्र तरीका है जिससे आप सर्वोत्तम शराब को संभव बना सकते हैं। इसलिए मुझे लगता है कि ये उत्पादक पर्यावरण में बहुत योगदान देते हैं। और एक तरह से, यह वास्तव में पूरी बात है कि हम क्या कर रहे हैं और शराब क्या अस्तित्व में है। क्योंकि दिन के अंत में, सामूहिक रूप से, हम फर्क कर सकते हैं। हम पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है। हम एक साथ, अधिक से अधिक एकड़ को जैविक खेती में परिवर्तित कर सकते हैं, और साथ में हम पर्यावरण पर प्रभाव डाल सकते हैं।

टीसीएम: प्राकृतिक वाइन के बारे में अधिक जानने के इच्छुक लोगों के लिए, उन्हें कहां से शुरू करना चाहिए?

इसाबेल: यह सब खेती से शुरू होता है। मुझे लगता है कि लोगों को खेती के प्रति थोड़ा और संवेदनशील होने की जरूरत है। यह भूलना बहुत आसान है कि शराब कृषि का परिणाम है क्योंकि आप इसे एक बोतल में देखते हैं। आप इसे शराब की सूची में ऑर्डर करें। शराब का एक सामाजिक अर्थ होता है। किसी तरह यह बहुत ही बौद्धिक उत्पाद बन गया है जिसके बारे में लोग लिखते हैं और चर्चा करते हैं, जो वास्तव में बहुत अच्छा है। लेकिन, मूल रूप से, मुझे लगता है कि लोगों को वास्तव में उस काम के बारे में सोचने की जरूरत है जो इसमें चला गया है।

आपकी मेज पर आने वाली एक बोतल, और विशेष रूप से एक बोतल जो स्वाभाविक रूप से बनाई गई है, सचमुच वर्षों के काम का परिणाम है। बहुत सारे लोग दाख की बारी में काम करते हैं, बहुत सारे लोग दाख की बारी की देखभाल करते हैं और फिर प्रतिशोध करते हैं। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि हम उस काम के मूल्य को समझें क्योंकि अन्यथा, लोगों को लग सकता है कि प्राकृतिक शराब अनावश्यक रूप से अधिक महंगी है और इसके लायक नहीं है। लेकिन वास्तव में महान प्राकृतिक शराब बनाना एक कला है, एक शिल्प है और इसकी बहुत मांग है। यह नौ से पांच का काम नहीं है, और इसके लिए बहुत प्रतिबद्धता और दाख की बारी और वाइनरी में बहुत सारे घंटे खर्च करने की आवश्यकता होती है। मुझे लगता है कि हमारे रॉ वाइन मेले इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं क्योंकि जब आप आते हैं और उत्पादकों से मिलते हैं और आप उनकी आंखों में देखते हैं, तो आपको उस समर्पण की मात्रा का एहसास होगा जो इसमें जाता है। अचानक चीजें बहुत अलग हैं।

बेशक, लोगों को एडिटिव्स के बारे में अधिक पूछना चाहिए क्योंकि लेबल के पीछे छिपाना आसान है - कोई घटक लेबलिंग कानून नहीं है। इसलिए मुझे लगता है कि प्रश्न पूछना महत्वपूर्ण है: यह शराब किण्वित कैसे हुई? क्या यह अपने ही खमीर पर किण्वित था? मुझे लगता है कि खमीर की अवधारणा बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि खमीर टेरोइर का एक हिस्सा है। इसके अलावा, पूछें: क्या इस शराब पर जुर्माना लगाया गया था? क्या आप फाइनिंग की अवधारणा से परिचित हैं? फाइनिंग प्रक्रिया तब होती है जब हम उस तलछट में से कुछ को वाइन में अवक्षेपित करते हैं। और आप इसे आम तौर पर एक पशु स्रोत से अंडे का सफेद भाग, बेंटोनाइट, मछली व्युत्पन्न या जिलेटिन के साथ करते हैं। बहुत सारे वाइनमेकर चाहते हैं कि उनकी वाइन सुपर ब्राइट और सुपर क्लियर हो। वे कोई आलस्य नहीं चाहते। लेकिन अगर आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, और इसके बारे में बहुत दृढ़ता से महसूस करते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको यह जानने का अधिकार है कि वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान क्या उपयोग किया गया था जो आपकी पसंद को प्रभावित कर सकता है।

ये प्रश्न पूछना वास्तव में महत्वपूर्ण है। मुझे लगता है कि यदि आप प्राकृतिक शराब में हैं तो आपको सल्फाइट्स की अवधारणा से परिचित होना चाहिए। सल्फाइट्स एक परिरक्षक हैं। वे पेट्रोकेमिकल उद्योग का एक परिणाम हैं। मैं कहूंगा कि वाइनमेकिंग में इस्तेमाल होने वाले सल्फाइट्स में से निन्यानबे से निन्यानबे प्रतिशत पेट्रोकेमिकल उद्योग से हैं।

वे योजक और परिरक्षक हैं, और वे शराब बनाने की प्रक्रिया के सभी चरणों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन आप दस भाग प्रति मिलियन (छोटा) जैसी संख्याओं का उपयोग कर सकते हैं या आप 200 भाग प्रति मिलियन (बहुत) का उपयोग कर सकते हैं। समस्या यह है कि आप इसे लेबल पर नहीं बता सकते हैं - भले ही सल्फाइट्स के केवल ट्रेस तत्व हों, कानूनी तौर पर उन्हें इसे लेबल पर रखना होगा। प्रश्न पूछने में सक्षम होना काफी अच्छा है: बोतल में कितना सल्फाइट है? मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसा कुछ भी नहीं पीना चाहता जिसमें ३० से अधिक भाग, ३० पीपीएम या ३० मिलीग्राम हो.

शराब के साथ, लोगों को सभी सही प्रश्न पूछने के लिए प्रेरित करना महत्वपूर्ण है। हम जितने अधिक प्रश्न पूछेंगे, शराब उद्योग उतना ही अधिक महसूस करेगा कि हमें सूचित करने की आवश्यकता और कर्तव्य है। फिलहाल, वाइन कैसे बनती है, इसके बारे में कुछ भी जानने की कोई आवश्यकता नहीं है। हमें कोई अंदाजा नहीं है। और मुझे लगता है, सामूहिक रूप से, हमें इसी पर जोर देने की जरूरत है।

टीसीएम: पूछने के लिए सबसे अच्छा कौन है? हमें सवाल कहां निर्देशित करना चाहिए?

इसाबेल: यह एक अच्छा सवाल है। मुझे लगता है कि वाइन बार, रेस्तरां, छोटी दुकानें और छोटी बोतल की दुकानें खोलने वालों की संख्या बढ़ रही है। तो यह स्थानीय व्यवसायों का समर्थन करने और उन लोगों का समर्थन करने का एक अनूठा अवसर है जो यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं और जो शराब बेचने के तरीके में जिम्मेदार और नैतिक होने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, ऑनलाइन अधिक से अधिक संसाधन हैं। जानकारी के लिए हमारी वेबसाइट काफी महत्वपूर्ण संसाधन है। हमारे पास ऐसी जगहों के रूप में सूचीबद्ध दुकानों और रेस्तरां का एक पूरा समूह है जहां आप जा सकते हैं और वाइन पी सकते हैं, और फिर वे लोगों से बात करने और जाने के लिए एक अच्छी जगह हैं। इसलिए मुझे लगता है कि आपको छोटी दुकानों और छोटे स्वतंत्र खुदरा विक्रेताओं के अपने स्थानीय स्वतंत्र नेटवर्क में टैप करना होगा जो उन वाइन को सूचीबद्ध करते हैं क्योंकि वे जानते हैं।

टीसीएम: कई प्राकृतिक वाइन में अद्वितीय, कुछ हद तक आश्चर्यजनक स्वाद होता है। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो अभी शुरुआत कर रहा है, वे पैलेट कैसे विकसित कर सकते हैं?

इसाबेल: उन्हें तैयार नहीं करना है। लोग भी तैयार हैं। लोग उस पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो वे सोचते हैं कि वे जानते हैं। लोग इस बात पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं कि उन्हें लगता है कि वाइन का स्वाद कैसा होना चाहिए, या उन्हें वाइन के बारे में क्या बताया गया है। भोजन के रूप में शराब के बारे में सोचने के लिए वापस लौटें - आप बहुत अच्छे पनीर का एक टुकड़ा खरीदने और खरीदने के लिए खुद को तैयार नहीं करते हैं। आप इसके लिए खुद को तैयार नहीं करते हैं। आपको नहीं लगता, मुझे पनीर के इस बहुत मजबूत टुकड़े का स्वाद लेने के लिए तैयार रहने की जरूरत है। आप बस इसका स्वाद लें और इसका आनंद लें कि यह क्या है। और मुझे लगता है कि यह वही है जो लोगों को करने की ज़रूरत है।

लोगों को अपने सिर के बजाय अपने पेट, आंत, प्रतिक्रियाओं और प्रवृत्ति के साथ शराब चखने और पीने के लिए वापस जाने की जरूरत है। अगर मैं आपको सौविग्नन ब्लैंक या चारडनै देता हूं, और आपके दिमाग में, आपको लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं कि इसका स्वाद कैसा होगा, यह वास्तव में वाइन चखने के लिए बहुत बर्बाद हो गया है। क्योंकि आपके दिमाग में आप पहले से ही मौजूद होंगे, और आप हमेशा यह मान लेते हैं कि शराब का स्वाद कैसा होगा।

मुझे लगता है कि कुंजी वास्तव में शराब का स्वाद लेना है, जिस तरह से आप भोजन करेंगे शराब पीएं और हमेशा दिखावा करें कि आप शराब के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। क्योंकि इनमें से कुछ वाइन, जैसा कि आप कहते हैं, थोड़ी आश्चर्यजनक या असामान्य हो सकती हैं। उन्हें स्वरूपित या वैश्वीकृत नहीं किया गया है। बहुत सुगंधित खमीर का उपयोग करके बहुत बड़े पैमाने पर सॉविनन ब्लैंक बनाने के लिए, आप दक्षिण अफ्रीका, चिली, अर्जेंटीना में हो सकते हैं, आप दुनिया में कहीं भी हो सकते हैं, आप फ्रांस में हो सकते हैं। क्यों? क्योंकि वाइन एक रेसिपी से बनती है और इसका स्वाद हमेशा एक जैसा होता है। आजकल अंधा स्वाद लेना अविश्वसनीय रूप से कठिन है और वास्तव में यह इंगित करने में सक्षम हो सकता है कि शराब कहाँ से आती है जब वे एक ही खमीर से बने होते हैं।

मुझे लगता है कि आपको प्राकृतिक और पारंपरिक शराब पीने की जरूरत है जिस तरह से आप भोजन करेंगे। आप यह सोचकर किसी रेस्तरां में नहीं जाते मुझे इस तरह के व्यंजनों के लिए खुद को तैयार करना होगा. आप बस जाते हैं और आपके द्वारा खाए जा रहे व्यंजनों से चुनौती या आश्चर्यचकित होने के लिए तैयार होते हैं। यह शराब के साथ बिल्कुल वैसा ही है।

टीसीएम: क्या प्राकृतिक वाइन की शेल्फ लाइफ अलग होती है?

इसाबेल: उनके पास निश्चित रूप से पारंपरिक वाइन की तुलना में बेहतर शेल्फ लाइफ है। वे सभी फ़िल्टर किए गए हैं ताकि इसमें कोई सूक्ष्म जीव विज्ञान न हो, कोई जीवन न हो। यह सिर्फ एक आंतरिक तरल है। कोई विकास नहीं है। यह लगभग इस समय की ममीकरण की तरह है। यह वास्तव में किसी भी चीज़ में विशेष रूप से विकसित नहीं होता है। यह लगभग एक क्षयकारी प्रक्रिया की तरह है, जिसमें लंबा समय लग सकता है।

मैं कहूंगा कि अधिकांश प्राकृतिक वाइन मुझे पता है कि वास्तव में एक या दो साल बाद बहुत बेहतर स्वाद आता है जब सब कुछ व्यवस्थित हो जाता है। और उनमें उम्र बढ़ने की जबरदस्त क्षमता होती है क्योंकि बोतल के अंदर बैक्टीरिया का जीवन चलता रहता है। एक विकास है। वहाँ एक जीवन है जो बदलता रहता है। वे उन्हें केवल चीनी और अन्य पोषक तत्वों के सूक्ष्म अंशों पर ही देखते हैं। और वे बस विकसित होते रहते हैं। तो आप निश्चित रूप से प्राकृतिक वाइन की उम्र और परिपक्व हो सकते हैं। मैंने २०, ४०, ५०, ६०, ७०, ८० के दशक की चीजों को पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से चखा है। और यह अद्भुत था।

टीसीएम: प्राकृतिक वाइन को स्टोर करने का सही तरीका क्या है?

इसाबेल: हाँ। इसे काफी ठंडा रखने की जरूरत है। लेकिन यह वास्तव में किसी भी शराब का मामला है। यदि आप वाइन को गर्म वातावरण में स्टोर करते हैं, तो यह बहुत तेजी से विकसित होगी। तो यह निश्चित रूप से एक शांत, काफी प्रकार के आर्द्र वातावरण में रखने के लिए सबसे अच्छा है - एक आप वास्तव में किसी भी शराब के भंडारण के साथ होगा। क्योंकि इसी तरह आप विकास प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। तो मैं कहूंगा कि आप इसे तेज करें या इसे ऐसे ही रखें जैसे आप किसी शराब से करेंगे। इसे कूलर की स्थिति में रखना बेहतर है (उदाहरण के लिए 14, 15, 16 सेल्सियस)।

टीसीएम: क्या आप प्राकृतिक शराब के बारे में अधिक जानने के लिए कुछ संसाधनों की सिफारिश कर सकते हैं?

इसाबेल: मेरी किताब एक अच्छा संसाधन है। एलिस फेयरिंग वास्तव में एक अच्छी लेखिका हैं। मुझे लगता है कि केवल उत्पादकों के बारे में पढ़ना सबसे अच्छा है क्योंकि आप वास्तव में खेती, खेती के महत्व, शराब बनाने के वातावरण के कुछ पहलुओं के महत्व के बारे में थोड़ा और समझने लगते हैं। उत्पादकों से मिलें और उनसे केवल दस मिनट भी पूछें: ठीक है, तुम जो करते हो वह क्यों करते हो? मुझे अपनी खेती के बारे में और बताओ। मुझे अपने दाख की बारी की संपूर्ण विविधता के महत्व के बारे में और बताएं।

यदि आप हमारे रॉ वाइन मेलों में नहीं आ सकते हैं, तो आप सीधे उत्पादकों में से एक के साथ वाइन चखने का काम कर सकते हैं और उनसे सीख सकते हैं। मैं अत्यधिक विश्व वाइन की जाँच करने और देखने की सलाह दूंगा विश्व शराब सप्ताह. देखें कि क्या आपके आस-पास कोई घटना घट रही है, क्योंकि यह संलग्न होने और सीखने का सबसे अच्छा तरीका है।


यहां प्राकृतिक शराब की हमारी कुछ पसंदीदा बोतलों की खोज करें, और यहां एलए में उनके लिए कहां खरीदारी करें।

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सफेद आड़ू और आम संगरिया

संगरिया आज कई स्वादों में आता है और आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह अंतिम वाइन पंच है। यह सफेद आड़ू और मैंगो सांगरिया एक हल्का और उज्जवल नुस्खा है जो गर्मियों की पार्टियों के लिए एकदम सही है। इस रेसिपी के लिए, क्लासिक व्हाइट वाइन चुनें। आम के स्वाद वाली रम एक और मजेदार ट्विस्ट है। आड़ू schnapps मिठास का एक संकेत जोड़ते हुए एक फल स्वाद लाता है, जो उज्ज्वल साइट्रस के खिलाफ बहुत अच्छा खेलता है।


वाइन टॉक - टेक्सास मास्टर सोमेलियर डिबंक वाइन गीक्स, टेक्सास बार्स की प्रशंसा करता है

मुझे शराब के बारे में उन लोगों से बात करना अच्छा लगता है जो इसके लिए मेरे जुनून को साझा करते हैं। We open bottles, and we trade stories about travel and winemakers and terroir and residual sugar, and we talk of taste and food pairings and cost. We recommend wines to one another, and we drink, and we learn a lot. में Wine Talk, I will introduce you to some of my friends and acquaintances — individuals who love wine as much as I do, who live to taste and learn about it. You’ll appreciate their insight, and I hope you’ll learn something from them as well.

I moved to Houston in the summer of 2013 and almost immediately began seeking out wine people, because I had no idea where I should buy my bottles and knew almost nothing about the wine-bar environment. One name that kept coming up was Guy Stout. I soon learned that Stout owned a vineyard in Texas’ Hill Country, and that he was a Master Sommelier. (Stout is also corporate director of beverage education for Dallas-based Glazer’s, one of the nation’s largest wine and spirits distributors.) A few months and many conversations later, a friend introduced me to Stout during dinner we spoke briefly about, of course, wine and food, and I have made it a point to keep in touch with him ever since.

Tell me about three wines that are drinking well at the moment. What makes them worthwhile? How about a food pairing for each?
This time of year, I am drinking quite a bit of rosé and unoaked dry whites. I have a case of Chateau Bonnet Bordeaux Blanc at the house that I use for sommelier tastings and to just sip. We were at our vineyard in the Texas Hill Country recently and drove in for dinner at the Redbud Cafe in Blanco we had a bottle of Pedernales Viognier from Texas. When we returned to the vineyard, we had a glass of Marques de Caceres Rioja Rose, and I finished with a glass of Alexander Valley Vineyards Merlot served cool out of the fridge cellar we have. The wines are moderately priced between $10 and $20 a bottle at stores, [between] $30 and $45 in restaurants.

Let’s say that cost is no consideration: What’s the one bottle you would add to your personal collection?
I would get a bottle of 1989 पेट्रस and drink it with my family. My oldest son was born in 1989, and it is an amazing vintage and wine, from a winery I have enjoyed a number of vintages from. In addition, I know the owner, Christian Moueix. I would also have a 1989 Château Léoville-Barton for the same reason — except I would get two bottles.

What is your favorite grape? और क्यों?
We planted Syrah at our vineyard because I love the grape and the wine it makes. It also suited for our climate here in Texas. The second grape we planted is Tempranillo, which is making some really nice wines.

How about one bottle that our readers should buy now to cellar for 10 years, to celebrate a birth, anniversary or other red-letter day?
It depends on what they like to drink. Big reds will age well, of course, and Burgundy, Bordeaux, Brunello and Napa Cabernet fit the bill. Late-harvest wines also hold up very well.

What is the one thing you wish everyone would remember when buying and drinking wine?
It’s just grape juice. Some wines are better than others, but just go with your personal taste and don’t let wine geeks influence you. No one starts out drinking big Cabernets. Be careful, and drink safely and wisely.

Where is your go-to place when you want to have a glass or bottle?
That is a loaded question for someone like me. I sell wine and spirits to all of them, so my answer is: We are truly blessed because we have so many excellent restaurants and mixology bars in Houston.

What was your “wine eureka moment” — the incident/taste/encounter that put you and wine on an intimate plane forever?
Drinking sangria with my family as a kid at Tupinamba restaurant in Dallas. My dad let us have a glass, and it tasted good.


What Is Grower Champagne…And Why Do Wine Geeks Love It?

Should grower Champagne matter to you? If you’re a trend chaser, then yes. If you care about hands-on production and that chain of agricultural accountability (think farm-to-table), also yes. If you like Champagne, again, yes. हाँ। A thousand times yes. (We just wanted to say that.)

But yeah, what matters before you get that “Farmer Fizz or Bust” tattoo on your upper thigh is what on earth है grower Champagne? All Champagne, so far as we know, is grown (yes, in the chalky, transcendent soils of the Champagne region). So what makes this different?

To understand the cachet of grower Champagne (affectionately dubbed “Farmer Fizz” by wine importer/guru Terry Thiese), you’ve got to know how most Champagne is made. We don’t mean second fermentation or dosage. We mean the production process, from soil and grapes to fermentation, bottling, and yes, ब्रांडिंग.

Everyone Needs A Champagne Stopper When Staying At Home

Believe it or not, branding has a place in the world of Champagne. Think about it: you probably associate “Champagne” with a handful of the major labels, or grandes marques (“big brands”). And that’s apt. The big Champagne houses (Maisons de Champagne) that dominate the market and capture our bubbly imaginations. Per the Comité Champagne, a Champagne trade organization, “Their special talent lies in the crafting of cuvées with a timeless style that is unique to the House in question.”

We know and love those timeless styles, but the truth is, those “houses” don’t grow most (if any) of their grapes themselves. Says the Comité, “the bulk of this production is made from bought-in grapes that are supplied under long-term contracts with independent growers.” For instance, Moët & Chandon might buy grapes for Dom Pérignon from any of the 19,000 or so vineyards in the Champagne region. Some houses buy grapes from as many as 1,000 different vineyards to achieve their “unique” character. And altogether, this style and process dominates the Champagne export market to the tune of over 90%.

Grower Champagne—which isn’t quite a new phenomenon, but catching on, and you’ll see why—is more like The Sopranos of French Champagne: they keep it all in the family. If the beauty (and there is beauty) of the big Champagne houses is the precision with which they blend their cuvées from such a dizzying patchwork of vineyards, the beauty of grower Champagne is that it comes from one vineyard, and thus carries with it one of the most marketable intangibles in all of wine: terroir.

Not that classic Champagnes don’t have terroir, it’s just the larger, regional terroir of the Champagne region. Grower Champagne has the kind of singularity of character that, say, a single barrel bourbon does. If it all comes from a handful of acres on the same vineyard, there’s a sense of micro terroir, “authenticity of place” that, yes, a bunch of us crave (and/or angrily demand) in our food and beverage these days.

Some growers are more hyper-specific than others, with Champagnes produced from single grapes in a single vintage year from a single plot of land. Not all operate this way, but the basic distinction is grower Champagne expresses idiosyncrasy of place vs. the expression of brand-consistent character of big Champagne houses.

The hiccup for grower Champagne, beyond rising popularity and possibly limited demand/rising prices, is that idiosyncrasy itself. Champagne houses will put excruciating effort into creating consistency—though that consistency only tends to get really sublime at slightly higher prices. Grower Champagnes express terroir, the character of a particular vintage, and that—again, like a single barrel bourbon—can vary for better or worse. One bottle might be sublime and the next, well, not.

But where identity and place still have so much marketability (not to mention soul), grower Champagne will keep its little share of the market enthralled. Like Burgundy vs. Bordeaux, where you land in the debate doesn’t matter, as long as you like what you’re drinking.


17 Signs You’re A Wine Snob

wine snob is a particularly posh type of creature and most certainly not to be confused with a wine geek. Geeks are wine lovers who seek out obscure grapes, unknown wine regions, unconventional winemaking methods. Geeks geek out over acidity levels, yeast strains, brix. Wine snobs, on the other hand, are a different type of oenophile. Pretentious, insufferable, as concerned with what&rsquos on the bottle as what&rsquos inside. If you&rsquove ever glimpsed that look in someone&rsquos eyes as you pontificate on &ldquogood years&rdquo and the correct glassware, a look that suggests that person is about to punch you in the face, we hate to break it to you, but you might a wine snob. Here are 17 other signs:

1. You decant like a fiend. In fact, you think nothing of calling a restaurant a day ahead of your reservation to ask them to decant the bottle you intend to drink at a prescribed hour to give it time to breathe before your arrive. You have even requested they use a specific decanter that you feel does a better job than their lesser vessels.

2. Your dream house is about 17% wine cellar. In the meantime, while you&rsquore still living in your cramped one-bedroom apartment in the city, you&rsquove resigned yourself to monthly energy bills of at least $300 so that you can run your four mini wine fridges continuously.

3. You not only insist on the correct stemware, but audibly cringe at the use of tumblers, generic wine glasses, goblets, cups and those god-awful stemless wine glasses that have somehow weaseled their way into polite society.

4. When a fellow dining companion grips his or her glass at the bowl instead of the stem, leaving grubby little fingerprints all over it and perceptibly raising the wine&rsquos temperature a half-degree from ideal, you gasp. Occasionally, such a transgression will cause you to have to excuse yourself to collect yourself in the ladies&rsquo/men&rsquos room.

5. You take wine with you on the plane. But because of current regulations, you&rsquore forced to carry a dozen 3-oz. bottles. Actually, this is a really smart way to travel and your non-wine snob friends should take note.

6. You know every good vintage of Burgundy, Bordeaux and Napa in recorded history. And everyone knows you know this because you take every remotely relevant opportunity to remind them. Remembering friends&rsquo and family birthdays, however, is beyond you.

7. You don&rsquot buy wine from bad years and you don&rsquot understand wine geeks who find this to be a fun challenge.

8. You collect more wine than you drink.

9. You won&rsquot collect anything below 94 points.

10. You prefer to collect bottles that are older than you are or at least would have reached puberty were they people.

11. On your last trip to wine country, you tasted the vineyard dirt, then quickly spat it out realizing this is more of a hippie wine geek thing to do.

12. You&rsquove developed a swirling tic. It causes you to swirl everything &ndash coffee, water, empty air, your two-year-old niece.

13. You can detect boysenberry, slate, coconut, honeysuckle, a hint of nutmeg, a soupçon of baby feet and just the echo of a whisper of puppy breath in a wine. All on the nose, of course. Don&rsquot even get you started on the mid-palate.

14. You believe butterfly corkscrews, rabbits and other idiot-proof bottle-opening devices are harbingers of evil and that the only civilized way to uncork a bottle of wine is an old-fashioned sommelier&rsquos corkscrew or, in the case of champagne, a saber.

15. You won&rsquot even touch screw-top wine. You&rsquove heard nasty rumors about wine being stored in boxes, but refuse to accept this as true.

16. If the wine list is delivered to someone else at your table and they don&rsquot immediately pass it to you for you to make your inevitably wise and insightful selection, you are at very serious risk of having a conniption. If someone else actually orders the wine instead of you, they can expect you to utterly lose your shit and flip the table, Real Housewives of New Jersey&ndashअंदाज।

17. Your annual wine budget is on par with your car payments. And you have absolutely no problem with that.

Find out if you're another type of snob, on Food Republic:


वीडियो देखना: Crochet a flower on Camellia Rose Hat


टिप्पणियाँ:

  1. Abdikarim

    Why did you raise the panic here?

  2. Rawling

    बेशक। मैं उपरोक्त सभी बातों से सहमत हूं। हम इस थीम पर बातचीत कर सकते हैं। यहाँ या पीएम पर।



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