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विनो रेस्तरां में कार्यकारी शेफ के रूप में बटाली फिटकरी को काम पर रखा गया है

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पूर्व बब्बो सूस शेफ जेम्स केली ने ईस्ट विलेज के इन वीनो रेस्तरां में कार्यकारी शेफ के रूप में काम पर रखा

इन विनो में जेम्स केली के नए मेनू का आनंद लें

विनो में, ईस्ट विलेज इटैलियन वाइन बार जो 2003 से पड़ोस में दक्षिणी इतालवी वाइन और प्लेट परोस रहा है, जेम्स केली का स्वागत करता हैy उनके कार्यकारी शेफ और उनके स्टाफ के नवीनतम सदस्य के रूप में। केली ने हाल ही में मारियो बटाली के रसोइये के रूप में काम किया है बब्बो रिस्टोरैंट वेवर्ली प्लेस पर, और वहां दो साल तक कार्यकारी शेफ फ्रैंक लैंगेलो के अधीन काम किया। केली इस हफ्ते की शुरुआत अल्फाबेट सिटी इटालियन मेनस्टे में कर रहे हैं, और इन वीनो में घर में बनी सलामी से लेकर ताजा तैयार जिलेटो और शर्बत तक, इतालवी व्यंजनों पर एक नई नज़र लाएंगे।

"जेम्स केली विनो की रसोई में घुसने जा रहा है और दौड़ते हुए मैदान में उतरेगा। वह हर हफ्ते नए व्यंजन शामिल करेगा जब तक कि मेनू पूरी तरह से उसका न हो, ”मालिक कीथ बीवर ने कहा। “जेम्स ने अभी-अभी बब्बो में अपना दो साल का कार्यकाल समाप्त किया है और मेरी रसोई को संभालने के लिए उत्सुक है। उनके मेनू विचार इतने खराब हैं-ए ** वे मुझे झकझोर देते हैं। आने वाली मजेदार चीजें हैं जैसे घर में बना जिलेटो और शर्बत, दो के लिए चिकन, रेजर क्लैम के साथ लिंगुनी ... और सूची आगे बढ़ती है। ”

खाने-पीने की दुनिया में नवीनतम घटनाओं के लिए, हमारे पर जाएँ खाद्य समाचार पृष्ठ।

Joanna Fantozzi द डेली मील की एसोसिएट एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें@JoannaFantozzi


मारियो बटाली की रसोई में 'हीट' लेना

यह एक असंभव कैरियर कदम की तरह लगता है: बिल बुफोर्ड ने एक सपनों की नौकरी छोड़ दी न्यू यॉर्कर न्यूयॉर्क के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक, बब्बो में एक निम्न-स्तरीय "रसोई दास" के रूप में काम करने के लिए पत्रिका।

यह सब एक रात हुआ जब उन्होंने बब्बो के सेलिब्रिटी शेफ मारियो बटाली को रात के खाने के लिए आमंत्रित किया। बहुत सारी शराब और ग्रेप्पा के बाद, लालची बटाली - एक रोटंड, लाल बालों वाला डायनेमो, जिसके पास कई रेस्तरां हैं और फ़ूड नेटवर्क पर एक हिट कुकिंग शो है - ने बफ़ोर्ड को आश्वस्त किया कि वह एक पत्रिका प्रोफ़ाइल के लिए एक महान विषय होगा। .

बटाली ने बुफ़ोर्ड को बब्बो की रसोई में काम करने की अनुमति दी, और जल्द ही बुफ़ोर्ड को एहसास हुआ कि एक किताब के लिए पर्याप्त सामग्री है। परिणाम है तपिश, बब्बो रसोई में अपने वर्ष के बारे में बुफ़ोर्ड की नई किताब और इटली में दादी के पास्ता निर्माताओं और एक दांते-उद्धृत कसाई के साथ इतालवी खाना पकाने की उत्पत्ति के लिए उनकी खोज।


सेलिब्रिटी स्पॉटलाइट: फूड नेटवर्क होस्ट और सेलिब्रिटी शेफ ऐनी ब्यूरेल

दिसंबर 2010 - अपने ट्रेडमार्क स्पाइकी गोरे बालों और पंप-अप व्यक्तित्व के साथ, ऐनी ब्यूरेल ने न्यूयॉर्क के कुछ शीर्ष रेस्तरां में काम किया है, इटली के पाक परिदृश्य और परंपराओं का अध्ययन किया है, और मारियो बटाली के साथ फूड नेटवर्क पर अपने रसोइये के रूप में लड़ाई लड़ी है। आयरन शेफ अमेरिका . ऐनी रेस्तरां के व्यंजनों की धमकी को समाप्त करती है और अपनी खाद्य नेटवर्क श्रृंखला पर घर पर पकाने के लिए संक्षिप्त, आसान-से-मास्टर तकनीकों का खुलासा करती है, एक रेस्तरां शेफ का राज . ऐनी भी सह-मेजबान सबसे खराब रसोइया अमेरिका, एक प्राइमटाइम रियलिटी शो जहां ऐनी पाक बूट शिविर के माध्यम से देश भर से निराशाजनक घरेलू रसोइयों की एक टीम का नेतृत्व करती है।

अपस्टेट न्यूयॉर्क में पली-बढ़ी, ऐनी का भोजन और खाना पकाने का जुनून कम उम्र में ही शुरू हो गया था। बफ़ेलो में कैनिसियस कॉलेज से अंग्रेजी और संचार की डिग्री प्राप्त करने के बाद, उन्होंने अमेरिका के पाक संस्थान में नामांकन करके रेस्तरां व्यवसाय में अपनी रुचि का पीछा किया। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, उन्होंने इटली में विदेशियों के लिए इतालवी पाक संस्थान में भाग लिया, जबकि उम्ब्रिया में ला टवेर्ना डेल लुपो और टस्कनी में एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां ला बोट्टेगा डेल '30 में काम किया। इस वर्ष के दौरान, ऐनी वास्तव में इतालवी व्यंजनों और संस्कृति के दर्शन की सराहना करने और समझने के लिए बढ़ी, जिसने उसके पाक दृष्टिकोण पर एक स्थायी प्रभाव छोड़ा।

न्यूयॉर्क शहर में आने पर, ऐनी को लिडिया बास्तियनिच के साथ काम करते हुए, फेलिडिया रेस्तरां में एक रसोइये के रूप में काम पर रखा गया था। फिर उसने सेवॉय में एक शेफ के रूप में काम किया, जहां उसने एक खुली लकड़ी की आग पर खाना बनाया और भूमध्यसागरीय देशों से प्रेरित स्वादिष्ट मेनू बनाए। यहां, ऐनी ने अपनी व्यक्तिगत पाक शैली विकसित की - तीव्र स्वाद के साथ शुद्ध और सरल सामग्री से बने देहाती भोजन का असली प्यार।

ऐनी ने तब पाक शिक्षा संस्थान में एक शिक्षक के रूप में अपने पाक ज्ञान और जुनून को फैलाने का अवसर लिया। तीन साल बाद, ऐनी लुमी रेस्तरां में कार्यकारी शेफ के रूप में सेवा करने वाले रेस्तरां व्यवसाय में वापस चली गई। कुछ ही समय बाद, वह इटालियन वाइन मर्चेंट में नौकरी स्वीकार करके बटाली-बस्तियनिच साम्राज्य में शामिल हो गई। नौकरी में मारियो बटाली के साथ सलामी उत्पादन और ऑफ-साइट कार्यक्रमों की यात्रा भी शामिल थी। जब मारियो फूड नेटवर्क के सम्मानित आयरन शेफ में से एक बन गया, तो वह जानता था कि उसके रसोइये के रूप में किसे सूचीबद्ध करना है - प्रतिभाशाली और गतिशील ऐनी ब्यूरेल।

जुलाई 2007 से सितंबर 2008 तक न्यूयॉर्क हॉट-स्पॉट सेंट्रो विनोटेका में कार्यकारी शेफ के रूप में, ऐनी ने छोटी प्लेटों के अपने "रचनात्मक-प्रामाणिक" इतालवी मेनू की सेवा की ( पिककॉलिनी ), एंटीपास्टी, पास्ता और मुख्य पाठ्यक्रम उसके ट्रेडमार्क बोल्ड, शुद्ध स्वाद द्वारा उच्चारण।

अमेरिका में सबसे खराब रसोइया - सीज़न 2 प्रीमियर: 2 जनवरी, 2011 रात 9 बजे ET/PT

देश के सबसे निराशाजनक रसोइया रसोई के शून्य से रसोई के नायकों में बदल जाते हैं क्योंकि वे प्रतिस्पर्धा करते हैं अमेरिका में सबसे खराब रसोइया, फ़ूड नेटवर्क पर एक उच्च-दांव वाली वास्तविकता प्रतियोगिता। प्राइमटाइम श्रृंखला दो प्रशंसित शेफ के नेतृत्व में एक पाक बूट शिविर के माध्यम से "भर्ती" रखती है, जिनमें से एक ऐनी ब्यूरेल है। दो टीमों में विभाजित, रंगरूट अपने रसोइयों से मूल्यवान पाक कौशल सीखते हैं और फिर उच्च दबाव वाली चुनौतियों की एक श्रृंखला में उनका परीक्षण किया जाता है। उनके प्रदर्शन के आधार पर, उन्हें हर हफ्ते तब तक संकुचित किया जाएगा जब तक कि दो अंतिम चुनौती का सामना करने के लिए खड़े न हों: खाद्य आलोचकों के एक पैनल के लिए तीन-कोर्स, रेस्तरां-गुणवत्ता वाला भोजन तैयार करें जो सोचते हैं कि व्यंजन शेफ द्वारा तैयार किए गए हैं। लाइन पर शेफ की पेशेवर प्रतिष्ठा और नव-ताज वाले रसोई नायक के लिए $ 25,000 हैं।

एक रेस्तरां शेफ का राजप्रसारण: शनिवार दोपहर 12:30 बजे ET/PT

एक शीर्ष रेस्तरां शेफ के रूप में व्यापक अनुभव के साथ, ऐनी ब्यूरेल पेशेवर रसोई से रहस्य (और आशंका) को बाहर निकालता है और रेस्तरां-शैली के व्यंजनों को एक रेस्तरां शेफ के रहस्य पर घर पर भोजन में बदलने के लिए आवश्यक व्यावहारिक तकनीकों पर प्रकाश डालता है। साधारण सामग्री और तीखे स्वाद के साथ देहाती भोजन के लिए अपने प्यार के आधार पर, ऐनी एक पार्टी के लिए एकदम सही व्यंजन तैयार करती है लेकिन रोजमर्रा के भोजन के लिए काफी आसान है। उसने भुना हुआ चिकन, ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स, स्पेगेटी और मीटबॉल, और स्टेक के साथ-साथ अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों जैसे कि पिकोलिनी, फिश इन कार्टोकियो, ग्रिल्ड पिज्जा और शॉर्ट रिब्स के रहस्यों को उजागर किया है। कई रहस्यों को साझा करने के लिए अभी भी बाकी है, एक रेस्तरां शेफ का रहस्य दर्शकों की खाने की मेज को शहर में सबसे गर्म आरक्षण बनाता है।

इसके अलावा, मेडिटेरेनियन के माध्यम से शेफ ऐनी ब्यूरेल के फूड नेटवर्क ट्रैवल क्रूज पर नजर रखें। www.foodnetworktravel.com

लोरेन पाविच द्वारा शेफ ऐनी ब्यूरेल के साथ एक साक्षात्कार

आप कहां पले - बढ़े?

मैं कैज़ेनोविया में पला-बढ़ा हूं, जो अपस्टेट न्यूयॉर्क में है।

इतालवी व्यंजनों के लिए आपकी रुचि और प्रेम की शुरुआत किससे हुई?

मैंने हमेशा सोचा था कि मुझे इतालवी खाना पसंद है, लेकिन यह पता चला कि जो मैं जानता था वह वास्तव में इतालवी-अमेरिकी भोजन था। पाक स्कूल के बाद जब तक मैं इटली नहीं गया, तब तक मुझे सच्चे इतालवी व्यंजनों और भोजन के लिए इटालियंस के प्यार और जुनून से प्यार हो गया।


आपका सिग्नेचर इटैलियन डिश क्या है?

मेरा घर का बना पास्ता बोलोग्नीस. (नुस्खा बाईं ओर के लिंक पर)


प्रत्येक इतालवी रसोइया को अपनी रसोई में क्या रखना चाहिए?

जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, कुचली हुई लाल मिर्च, पास्ता, सैन मार्ज़ानो टमाटर, एक अच्छा परमेसन चीज़ और लहसुन।

क्या एक खराब घरेलू रसोइया वास्तव में एक अच्छा रसोइया बन सकता है और कैसे?

हाँ लेकिन... सबसे पहले उन्हें यह चाहिए। यदि वे वास्तव में इसे चाहते हैं, तो ठीक है - अपना शोध करें, एक कक्षा लें, कुछ किताबें प्राप्त करें, व्यंजनों का अभ्यास करें और सरल शुरू करें (बहुत अधिक तेजी से न लें)। लेकिन सबसे बढ़कर... मज़े करो!

यदि आपके पास एक फास्ट-फूड इतालवी रेस्तरां है, तो आप उसे क्या नाम देंगे?

फास्ट फूड वास्तव में मेरा खेल नहीं है लेकिन मुझे सैंडविच पसंद है। ब्रेड के दो स्लाइस के बीच कुछ भी डालें और मुझे यह पसंद है! इसलिए मुझे लगता है कि अगर मेरे पास फास्ट फूड की अवधारणा होती, तो इसे इल पैनिनो कहा जाता।


यदि आप लुसियानो पवारोटी या फ्रैंक सिनात्रा के साथ रात का भोजन कर सकते हैं तो आप किसे चुनेंगे, और आप उन्हें कहाँ ले जाना चाहेंगे?

मैं फ्रैंक सिनात्रा के साथ वेगास जाना चाहूंगा। वह बोर्ड का अध्यक्ष है और ऐसा लगता है कि वह बहुत आकर्षक था। वह जहां जाना चाहता था, मैं वहां जाना चाहता हूं। मुझे यकीन है कि उनके साथ रॉयल्टी जैसा व्यवहार किया गया।


इटालियन चियांटी के साथ आप किस डिश को पेयर करना पसंद करते हैं?

निश्चित रूप से एक जंगली सूअर रागु।


टेलीविजन पर देखने के लिए आपका पसंदीदा भोजन शो कौन सा है?

मेरा (हंसते हुए)। मुझे जूलिया चाइल्ड और द टू फैट लेडीज के पुराने पुनर्मिलन से प्यार है।


छुट्टियों के लिए बनाने के लिए आपकी पसंदीदा चीज़ क्या है?

मेरे परिवार के पास एक चीज नहीं है जो हमें सिर्फ छुट्टियों के लिए चाहिए। हम इसे हर साल स्विच करते हैं। हम सभी मेनू पर ध्यान देते हैं, लेकिन मुझे हमेशा अंतिम बात मिलती है (हंसते हुए)।


नए साल में आप अपने लिए क्या लक्ष्य निर्धारित कर रहे हैं?

मैं अपनी पाक शिक्षा जारी रखना चाहता हूं। मुझे जितना हो सके यात्रा करना और अनुभव करना भी अच्छा लगेगा। मैं हमेशा बेहतर कुक बनने और बेहतर कुक बनने के तरीके ढूंढता रहता हूं।


क्या आप कभी अपना ट्रेडमार्क प्लैटिनम गोरा हेयरस्टाइल बदलेंगे?

मैं कभी नहीं कहूंगा... लेकिन मैं कल्पना नहीं कर सकता कि मैं करूंगा।


NYC में अपने अवकाश के दिनों में आप क्या करना पसंद करते हैं?

मुझे खाने के लिए बाहर जाना पसंद है, लोग देखते हैं और अपने दोस्तों के साथ बाहर जाते हैं।


NYC में आपका पसंदीदा रेस्तरां कौन सा है?

मेरे पास बहुत से पसंदीदा स्थान हैं और मैं इसे बहुत बदलना पसंद करता हूं। अगर मुझे कोई पसंदीदा चुनना होता तो वह बब्बो होता।


आपका पसंदीदा कॉकटेल क्या है?

शेफ ऐनी स्पार्कलर। यह एक मोड़ के साथ चट्टानों पर प्रोसेको और एपरोल है।


क्या आप अपने दोस्तों के लिए डिनर पार्टी करते हैं?

हाँ हर समय। मुझे मेनू की योजना बनाना, टेबल सेट करना और अपने दोस्तों के साथ रहना, हंसना और अच्छे भोजन और बढ़िया शराब का आनंद लेना पसंद है। बेशक मुझे खाना बनाना भी पसंद है।


यदि आपको ऑस्कर के लिए आमंत्रित किया जाता तो आप अपनी पोशाक किससे डिजाइन करते?

पक्की। रंग और पैटर्न वास्तव में आश्चर्यजनक हैं। मैं निश्चित रूप से Louboutin जूते पहनूंगा।


आप दस वर्षों में खुद को कहाँ देखते हैं?

अगर आपने मुझसे दस साल पहले पूछा होता कि क्या मैं आज जो कर रहा हूं, उसके लिए मैं इतना भाग्यशाली होता, तो मुझे विश्वास नहीं होता। मैं बहुत आभारी हूँ। मैं अभी भी स्वस्थ रहना पसंद करूंगा, हमेशा खाना बनाना, खुश रहना, सफल होना और साथ ही ढेर सारी मस्ती करना।


लोरेन पाविच का कई सफल पत्रिकाओं के प्रकाशन में विविध करियर रहा है।


1500 ओशन ने अच्छी तरह से यात्रा करने वाले शेफ को काम पर रखा है

जब आपके किसी पसंदीदा रेस्तरां में शेफ का कारोबार होता है, तो कोई भी चिंतित हो जाता है। पूर्व शेफ डे कुजीन के तहत, ब्रायन सिनोट, The होटल डेल कोरोनाडोफाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट, 1500 महासागर (1500 ऑरेंज एवेन्यू), खाने वाले संप्रदाय के बीच बढ़ी मान्यता प्राप्त की। इसका उल्लेख उसी कंपनी में किया गया था जैसे स्थानीय शीर्ष स्तरीय भोजन स्थलों जैसे समुद्री कक्ष, नौ दस, ए.आर. वैलेंटाइन, तथा जॉर्ज का कैलिफ़ोर्निया मॉडर्न. फिर, नीले रंग से बाहर, सिनोट 1993-माइकल जॉर्डन के आसपास चला गया, अपनी लोकप्रियता की ऊंचाई पर खाना पकाने से सेवानिवृत्त हो गया।

घटनाओं का वह चौंकाने वाला मोड़ 2011 के वसंत में हुआ। जुलाई तक, द डेल ने सिनोट के प्रतिस्थापन को नियुक्त किया, पूर्व रैंचो वालेंसिया तथा एडिसन शेफ आरोन मार्टिनेज। एक ग्रामीण जो आलीशान आधुनिकतावादी भोजन में विशेषज्ञता रखता था, उसका भोजन प्रभावशाली था। उनके मेनू के माध्यम से अपना रास्ता चखने के बाद, मैंने खुले तौर पर उनकी प्रशंसा की, और आसानी से "1500 महासागर" का जवाब दिया, लगभग हर बार मुझसे पूछा गया कि हाल ही में मैंने वास्तव में कौन सी शानदार, स्टैंड-आउट जगहें खाई हैं। फिर, अचानक, वह चला गया था। किसी के आने और कार्यभार संभालने की प्रतीक्षा करते हुए बड़े प्रश्न चिह्न को वापस समुद्र के किनारे पर रखने का समय।

केट मॉर्गन के भूत की तरह, द डेल पर अभी भी सवालिया निशान है, लेकिन लैंडमार्क होटल ने हाल ही में अपने नए शेफ डे व्यंजनों को काम पर रखने की घोषणा की, जो विस्मयादिबोधक बिंदुओं के योग्य पिछले कार्यस्थलों के साथ एक अच्छी तरह से यात्रा किया गया टोकन है। उसका नाम है रॉबर्ट होहमान, और वह प्रसिद्ध शेफ माइकल चियारेलो के शेफ डी व्यंजन के रूप में एक सफल स्टिंग के बाद 1500 महासागर में आता है बोटेगा रिस्टोरैंट नापा में, जहां उन्होंने इस साल की शुरुआत में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन से शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ शेफ पैसिफिक नामांकन अर्जित किया। मैंने अपने अंतिम वाइन-स्वाद की छुट्टी के दौरान निश्चित रूप से वहां के भोजन का आनंद लिया। 2004 से 2010 तक, उन्होंने थॉमस केलर रेस्तरां समूह के हिस्से के रूप में Yountville's में कार्यकारी रसोइया के रूप में काम किया। बाउचॉन बिस्ट्रो और शेफ डे पार्टी एट दर असल न्यूयॉर्क में। उन्होंने मारियो बटाली की पसंद के लिए न्यूयॉर्क शहर के रसोइये के रूप में भी काम किया है डेल पोस्टो.

होहमैन के पास निश्चित रूप से उम्मीद की प्रत्याशा को प्रेरित करने के लिए वंशावली है, लेकिन आप एक रिज्यूम नहीं खा सकते हैं (बहुत नरम और बहुत दांतेदार)। 1500 ओशन में जब उनका मेन्यू डेब्यू करेगा तो उनके खाने को देखना और चखना दिलचस्प होगा। यह 1 अक्टूबर को होगा। इस बीच, उन्होंने अगले सप्ताह के लिए जो मेन्यू तैयार किया है सैन डिएगो रेस्तरां सप्ताह पिकिलो मिर्च और केपर्स के साथ गार्बानो बीन सूप, योगिनी मशरूम के साथ स्कर्ट स्टेक और बोर्डेलाइज़ विनैग्रेट, और हल्दी ब्रेज़्ड शलजम के साथ पैन-भुना हुआ समुद्री बास और एक जंगली सौंफ़ ड्रेसिंग सहित उनके कुछ व्यंजनों का पूर्वावलोकन करता है।


लास वेगास स्टार शेफ रेस्तरां में, कार्यकारी शेफ के अदृश्य जीवन

**जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन के 11 देशों में 36 रेस्तरां हैं। वोल्फगैंग पक के तीन महाद्वीपों पर 21 हैं (और यह सिर्फ बढ़िया भोजन है)। जोएल रोबुचॉन: 23, 8. मारियो बटाली: 23, 3. और क्या आप जानते हैं कि इसका क्या मतलब है? जब तक वे लोग अलौकिक न हों, वे सप्ताह की हर रात अपनी रसोई नहीं चला रहे हैं।

लास वेगास की तुलना में कहीं अधिक दिखाई नहीं देता है, जहां स्टार शेफ महत्वाकांक्षी, उच्च मात्रा वाले, लाभदायक रेस्तरां खोलना पसंद करते हैं लेकिन शायद ही कभी उन्हें चलाने के लिए चिपके रहते हैं। इसके बजाय, उन्होंने चीजों को सुचारू रूप से चलाने के लिए लगभग गुमनाम कार्यकारी रसोइयों का एक कैडर बनाया है। और ये चुनाव आयोग सिर्फ कोई नहीं हैं--कुछ शायद किसी अन्य शहर में अपने आप में सितारे होंगे।

" मैं हमेशा दिन-प्रतिदिन के आधार पर सोचता हूं: ' मारियो क्या करेगा?", बटाली और बास्तियनिच के कार्नेविनो स्टीकहाउस के कार्यकारी शेफ निकोल ब्रिसन कहते हैं, यह देखते हुए कि मेनू परिवर्तन लगभग हमेशा बटाली की पुस्तकों में व्यंजनों पर निर्मित होते हैं या "नई चीजें जो वह कर रहा है।"

इसका मतलब यह नहीं है कि वह हैमस्ट्रिंग है। " किसी भी समय मैं मेनू के विशाल बहुमत को बदल सकती हूं," वह कहती हैं। "अगर मैं वेगास के किसानों के बाजार में हूं और केरी क्लास्बी के पास अग्रेती का अधिशेष है और तारीख वाले लड़के के पास अद्भुत तिथियां हैं और मेरे पास कोपा का बैच तैयार है, तो मैं उस रात एक स्वादिष्ट सलाद एक साथ रख सकता हूं।"

उसके लिए भी यही
एरिक क्लेन, लंबे समय तक स्पैगो लास वेगास के चुनाव आयोग."वुल्फगैंग मुझे ११० प्रतिशत स्वतंत्रता देता है," वे कहते हैं। " कभी-कभी मैं हर दिन मेनू बदलता हूं। लेकिन दिन के अंत में, मुझे यह समझने की जरूरत है कि यह वोल्फगैंग का रेस्तरां है।"

क्लेन, जिसका ९०-घंटे-सप्ताह का स्तर निश्चित रूप से स्वामित्व की भावना को दर्शाता है, लगभग आगे जाता है: "प्रतिस्थापन विनम्रता से अस्वीकार किए जाने की वर्तमान प्रवृत्ति के विपरीत," वह किसी के लिए भी लगभग कोई भी व्यंजन या भोजन तैयार करता है। उस स्थिति में, आपको वोल्फगैंग पक के व्यंजनों से अधिक मिल रहा है, आपको उसका दर्शन मिल रहा है: ग्राहक को संतुष्ट करें, चाहे वह जैक निकोलसन हो या जैक नोबडी।

जैसा कि सभी चीजों के साथ होता है, एक स्पेक्ट्रम होता है। एक छोर पर, सेज के रिचर्ड कैमराटा जैसे ईसी हैं, जो अपने बॉस शॉन मैकक्लेन (शिकागो के स्प्रिंग और ग्रीन ज़ेबरा के शेफ-मालिक भी) को "एक ** शिक्षक/संरक्षक" के रूप में संदर्भित करते हैं। #x27s जीन-जॉर्जेस स्टीकहाउस ईसी रॉबर्ट मूर, जो कहते हैं, "जीन-जॉर्ज यहां होने वाली हर चीज का एक हिस्सा है--सब कुछ पर अंतिम राय।"

उन सभी में, शायद सबसे अधिक दबाव वाले व्यक्ति एलɺtelier du Joel Robuchon के स्टीव बेंजामिन हैं--" विशेष रूप से चूंकि मैं रेस्तरां के सामने हूं!" वे कहते हैं, रेस्तरां के खुले रसोई डिजाइन को ध्यान में रखते हुए, एक के साथ घबराहट हंसी। बेंजामिन के अनुभव से संकेत मिलता है कि वह एक बहुत ही तंग स्क्रिप्ट से चिपके रहेंगे, लेकिन उन्होंने उस स्क्रिप्ट में भी योगदान दिया है: रोबचॉन फोई ग्रास बर्गर, जो अब दुनिया भर में परोसा जाता है, बेंजामिन की रसोई से निकला (निश्चित रूप से उसका नाम घटा)।

कई मायनों में, यह केवल शिक्षुता की फ्रांसीसी प्रणाली है, एक पेरिस रसोई के भीतर रैंकों को आगे बढ़ाने के बजाय, योग्य शो-धावक अब दुनिया भर में शेफ का झंडा लेकर खुद को साबित करते हैं। "चार्ली [पामर] के रेस्तरां चलाने वाले अस्सी प्रतिशत शेफ अब अपने स्वयं के रेस्तरां चलाते हैं," पामर के ऑरियोल लास वेगास के कार्यकारी शेफ विंसेंट पॉसेल का अनुमान है, "कुछ जनता, जैसे ब्रायन वोल्टागियो, लेकिन डांटे बोकुज़ी जैसे लोग भी जो क्लीवलैंड में अब सुपर सफल है, लेकिन शायद राष्ट्रीय स्तर पर ज्ञात नहीं है।"

जैसा कि हाल ही में दो या तीन साल पहले, अनुपस्थित सुपरशेफ की यह धारणा कुछ बड़े नाम सार्वजनिक रूप से चर्चा करने के लिए घृणा करते थे, लेकिन अब अधिकांश इसके बारे में काफी खुले हैं। आंशिक रूप से, क्योंकि स्काइप, टेक्स्टिंग, और अन्य तकनीकों के साथ, आधी दुनिया से दूर रेस्तरां के लिए तकनीक, व्यंजनों और प्लेटिंग विचारों को साझा करना अब आसान हो गया है, जो कि केवल 20 वर्षों में पूरे शहर में दो के लिए हो सकता था। पहले।

लंदन, पेरिस और हांगकांग में उनके साथियों के बेंजामिन कहते हैं, "हम हर समय एक-दूसरे को कॉल करते हैं,"कभी-कभी व्यंजनों के लिए, कभी-कभी किन उत्पादों के लिए हम अभी हैं।" ऑरियोल, जीन जॉर्जेस और स्पैगो के ईसी बहुत कुछ कहते हैं वैसा ही।

यदि स्टार शेफ अधिक बार होते तो क्या यह अलग होता? शायद नहीं। बेंजामिन कहते हैं, जब रोबुचॉन अपनी मौसमी यात्राएं करता है, " वह थोड़ा और दिशा देता है। कभी-कभी उसे रेस्टोरेंट की साज-सज्जा पसंद नहीं आती। लेकिन वास्तव में, यह कोई अलग नहीं है। हम काम करने की कोशिश करते हैं जैसे हम हर दिन काम कर रहे हैं।"

और वह काम बड़े नामों से चुनाव आयोग की प्रशंसा अर्जित कर रहा है। "उसके पास अविश्वसनीय चालाकी और शैली है," पामर पॉसेल के बारे में कहते हैं। "वह नए और प्रगतिशील विचार लाते हैं। और वह मुझे आश्चर्यचकित करता रहता है।"

चुनाव आयोग भी कुछ हद तक सुर्खियों में आने लगा है। उदाहरण के लिए, बेंजामिन, चॉप्ड के एक एपिसोड पर (और किसी न किसी) पर दिखाई दिया।

"हम रोबोट की तलाश नहीं कर रहे हैं," डेविड मायर्स, कॉमे सीए के शेफ कहते हैं, जिन्हें निश्चित रूप से अपने ईसी ब्रायन हॉवर्ड में एक नहीं मिला। रेस्तरां यकीनन हावर्ड के रचनात्मक विशेष के लिए भी जाना जाता है - जैसे आर्टिचोक टोस्टेड क्विनोआ और ग्रिल्ड रैंप विनैग्रेट के साथ तीन तरीके, या स्क्वैश ब्लॉसम के साथ फॉई ग्रास और ट्रॉटर-स्टफ्ड पिग्स फीट - जैसा कि मायर्स के क्लासिक फ्रेंच के लिए है व्याख्याएं। " मैं एक शेफ को काम पर रख सकता हूं और उन्हें हर विवरण दे सकता हूं, लेकिन आप उन लोगों से कभी भी सर्वश्रेष्ठ प्राप्त नहीं कर सकते। कुछ सबसे प्रतिभाशाली शेफ जिनके साथ मैंने काम किया है, वे उस तरह काम नहीं करेंगे, और मैं उस तरह से काम नहीं करूंगा।"

हावर्ड - एक बेचैन रचनात्मक रसोइया - बॉस के साथ अपने संबंधों का वर्णन करता है, यह दर्शाता है कि अनुपस्थित रसोइयों के बारे में बड़बड़ाहट पुरातन धारणाओं से आती है।

हॉवर्ड ऑफ मायर्स कहते हैं, " वह मुझे एक घटक के साथ पाठ संदेश भेजता है, " और हम तब तक आगे-पीछे जाएंगे जब तक हमारे पास कोई व्यंजन न हो। कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या चल रहा है, हम हमेशा संपर्क में हैं।"

और हालांकि कई ईसीएस दावा करते हैं कि वे एक दिन अपने स्वयं के दाद को लटकाने का इरादा रखते हैं, स्पष्ट रूप से यह जानने में एक आराम क्षेत्र है कि व्यवसाय में लाने के लिए कोई और जिम्मेदार है। बेंजामिन कहते हैं, अपनी खुद की जगह चलाना "केवल एक चीज है जो मुझे मिस्टर रोबुचॉन के लिए काम करने से ज्यादा परेशान करती है।"


टैरी लॉज शेफ एंडी नुसर की वेलेंटाइन डे प्रेम कहानी

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हेस्टिंग्स-ऑन-हडसन फरवरी 8, 2017 में शेफ एंडी और पैटी नुसर अपने घर में। (फोटो: तानिया सवायन/द जर्नल न्यूज) फोटो खरीदें

अपने भीषण घंटों, क्षमाशील ओवन और सर्वव्यापी वर्दी के साथ, रसोई की दुनिया रोमांस के लिए एक असंभव सेटिंग प्रतीत हो सकती है।

लेकिन पोर्ट चेस्टर में टैरी लॉज के कार्यकारी शेफ एंडी नुसर और उनकी पत्नी पैटी के लिए, सुगंधित, भाप से भरे तापमान और देर रात का संयोजन एक विजेता नुस्खा निकला।

अब 16 साल के लिए विवाहित, युगल न्यूयॉर्क शहर में मारियो बटाली के प्रसिद्ध इतालवी कैरिज हाउस बब्बो में लाइन में काम करते हुए मिले।

जैसे ही कहानी आगे बढ़ती है, बटाली ने रेस्तरां में तत्कालीन कार्यकारी शेफ नुसर से परामर्श किए बिना पैटी को काम पर रखा।

"मैं अभी-अभी इटली में काम करके घर आया था और मारियो ने मुझसे पूछा कि क्या मैं चलूँगी," पैटी को टूरनेंट के रूप में उसकी भूमिका के बारे में याद करते हैं। "मुझे लगता है कि एंडी शायद थोड़ा सा था, 'कौन है' यह?!’”

लेकिन एक दूसरे के साथ खाना पकाने के एक साल बाद, सभी सतही बाधाओं को तोड़ दिया गया।

"आप जानते हैं, आप [रसोई] में अपने जीवन के रूप में अंतर्निहित हैं," एंडी कहते हैं। "आप पहले से ही इस व्यक्ति के बारे में सब कुछ जानते हैं: अच्छा, बुरा, उबाऊ और व्यस्त - और यह एक बहुत छोटी परीक्षा है ... क्योंकि अचानक आप जैसे हैं, 'अरे, और आप भी आकर्षक हैं! मैंने इसे पहले कैसे नोटिस नहीं किया? पैटी के साथ, मैंने पूरा पैकेज देखा। ”

दो रसोइयों ने घंटों के बाद खुद को बार-बार जोड़ा क्योंकि बाकी कर्मचारी सामाजिककरण कर रहे थे।

पैटी कहते हैं, "हम वहां दो सबसे पुराने थे और यह हमेशा हम दोनों में से केवल एक ही बात कर रहे थे।" "एक साल बीत जाता है और मुझे वास्तव में याद नहीं है कि क्या हुआ था। मुझे वह पल याद नहीं है -"

8 फरवरी, 2017 को हेस्टिंग्स-ऑन-हडसन में शेफ्स पैटी और एंडी नुसर अपने घर में। (फोटो: तानिया सवायन/द जर्नल न्यूज़)

"- मैं करता हूँ!" एंडी हस्तक्षेप करता है। "गर्मियों का समय था। आपने अपनी गर्मियों की एक पोशाक पहनी हुई थी, एक हवाई प्रिंट की चीज और हम देर रात वाशिंगटन स्क्वायर पार्क से चल रहे थे। ”

लंबी सैर के कारण बाद के घंटों में नुसर के स्टूडियो अपार्टमेंट की इमारत की छत पर बात करना पड़ा, जहाँ यह जोड़ा ग्रेहाउंड को घूंट लेता था और कभी-कभी एक दूसरे के लिए त्वरित लेकिन शानदार प्लेटों को कोड़ा मारता था।

"बब्बो में हमेशा बहुत सारे सफेद ट्रफल्स होते थे," एंडी याद करते हैं।

"तो मेरे पास छोटे नबों का यह कंटेनर होगा जो तब बचा हुआ था जब मैं अपनी उंगली के किनारे को स्लाइसर पर नहीं उतारना चाहता था। और बाद में, कुछ टैगलीटेल या तले हुए अंडे के लिए पर्याप्त होगा जो मैं घर पर बनाऊंगा। ”

"बहुत सारी रातें थीं," पैटी सहमत हैं, "हम अपने जीवन के कारण सामान्य तरीके से कुछ भी नहीं कर सके।"

और इसलिए, उनका प्रेमालाप चांदनी द्वारा विकसित हुआ।

"वह छत थी जहाँ हमने देखा कि बहुत सारा सामान होता है," एंडी चला गया। "हमारी पहली बातचीत, में, हमारे पहले चुंबन सितारों लेने। हमें उस छत पर प्यार हो गया और मैंने उससे उस छत पर मुझसे शादी करने के लिए कहा।

पूरे समय, रेस्तरां में उनके किसी भी सहकर्मी को रिश्ते के बारे में पता भी नहीं था।

"यह पूरी तरह से गुप्त था," एंडी कहते हैं। “जो कुछ भी हम वापस ले गए थे, हम इन दिनों से दूर नहीं हो सके, क्योंकि अब एचआर है और आपको इसे घोषित करना होगा। लेकिन जब हमारी शादी हुई, तो हर कोई पूरी तरह से घबरा रहा था क्योंकि कोई नहीं जानता था।”

दंपति ने अल्स्टर काउंटी की पहाड़ियों में एक स्पेनिश दावत की योजना बनाई जो उनके दोनों बचपन को एक साथ बांधे: पैटी हाई फॉल्स में पले-बढ़े थे, जबकि एंडी ने अपने शुरुआती साल कोस्टा ब्रावा में बिताए थे।

"मैंने कैटरर को पेशाब करना समाप्त कर दिया क्योंकि आखिरी मिनट में मैंने इस टूथलेस आदमी को बाकी मेनू के अलावा 300 पाउंड का सुअर भूनने के लिए काम पर रखा था," वह हंसता है। “लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि हमें कुछ भी खाने का मौका नहीं मिला। बाकी सभी ने किया, लेकिन हम इधर-उधर भागने में बहुत व्यस्त थे —”

"- कावा की चुस्की!" हंसते हुए पैटी ने कहा। "भगवान, हम अगले दिन इतने भूखे मर रहे थे। मुझे याद है कि मेरी माँ ने हमें पाँच या छह हैम सैंडविच के साथ हवाई अड्डे पर भेजा था। ”

लेकिन, जैसा कि भाग्य का होगा, आने वाले कई तपस्या होंगे।

हेस्टिंग्स-ऑन-हडसन फरवरी 8, 2017 में शेफ एंडी और पैटी नुसर अपने घर में। (फोटो: तानिया सवायन/द जर्नल न्यूज)

उनके स्वागत और स्पेनिश हनीमून ने अंततः एंडी के अगले करियर कदम पर एक पलक के रूप में काम किया: पांच साल के लिए बब्बो में रसोई का नेतृत्व करने के बाद, वह कासा मोनो और बार जैमन, दो प्रिय और पुरस्कार के पीछे पाक शक्ति के रूप में और भी अधिक आलोचनात्मक प्रशंसा के लिए उठे- मैनहट्टन में स्पेनिश रेस्तरां जीतना।

बब्बो को छोड़ने के बाद, पैटी ने बटाली के साथ विभिन्न टेलीविजन शो और कुकबुक पर काम किया, और तब से एक निजी शेफ के रूप में ए-लिस्ट व्यक्तित्वों और राजनेताओं के एक ग्राहक की खेती की है।

"आखिरकार, मैं अपने कार्यक्रम पर अधिक नियंत्रण चाहती थी और छुट्टियों पर घर पर रहने में सक्षम थी और जब हमारे बच्चे स्कूल से घर आएंगे," वह कहती हैं। "अब मैं अपर वेस्ट साइड में एनबीए खिलाड़ी के लिए काम करता हूं और यह बहुत अच्छा रहा है।"

उन्हें बिल और हिलेरी क्लिंटन जैसे मेहमानों के सम्मान में अंतरंग लंच पकाने के लिए भी टैप किया गया है। कोई छोटा आलू नहीं।

लेकिन 2005 में वेस्टचेस्टर जाने के बाद से उन्होंने अपने परिवार के लिए जो घर बनाया है, वह जोड़ी रसोई में जोरदार और उत्साहपूर्वक उच्च-निम्न है - जैसे कि माइक्रोवेव नाचोस के एक छोटे से पहाड़ को एक साथ ले जाने या ब्राउनी जन्मदिन का केक बनाने की संभावना है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कैवियार के साथ एक भव्य समुद्री भोजन पठार की रचना करना है या रात के खाने पर रेस्तरां से बचे हुए सफेद ट्रफल्स को शेव करना है।

अपेक्षाकृत घरेलू कार्यक्रम की शुरुआत में देर रात तक चलने वाले उनके रिश्ते के रास्ते पर प्रतिबिंबित करते हुए, दोनों शेफ मुस्कुराते हैं। हालांकि यह एक कम पारंपरिक यात्रा थी, लेकिन उनके पास इसका कोई और तरीका नहीं था।

"हमारे सभी शुरुआती क्षण सुबह के दो बजे थे, स्टेक टार्टारे और एक गिलास रेड वाइन के साथ, और यह वास्तव में एक विशेष समय था," पैटी कहते हैं। "यह आज के मेरे जीवन से बहुत अलग है और शायद मुझे वह अनुभव फिर कभी नहीं मिलेगा। इसलिए दूसरों को मेरी सलाह है कि आप उन पलों का सदुपयोग करें जब आप कर सकते हैं।"


हार्दिक लड़कों के साथ पार्टी लाइन

. के पहले सीज़न के विजेता अगला खाद्य नेटवर्क स्टार 2005 में खुले तौर पर समलैंगिक जोड़े डैन स्मिथ और स्टीव मैकडोनाग थे। स्मिथ शेफ थे, और मैकडॉनघ ने फूड स्टाइलिंग की। पूर्व अभिनेता, उन्होंने मुख्य रूप से समलैंगिक शादियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, 1999 में अपनी शिकागो स्थित कैटरिंग कंपनी, हार्दिक बॉयज़ केटरिंग, इंक. की स्थापना की। 2004 में, अंतिम-मिनट के निर्णय के रूप में, उन्होंने पहले में प्रवेश करने के लिए तीन मिनट के ऑडिशन टेप में भेजा अगला खाद्य नेटवर्क स्टार प्रतियोगिता. जैसा कि द्वारा रिपोर्ट किया गया है शिकागो, फ़ूड नेटवर्क के कार्यकारी बॉब टशमैन को उनका टेप पसंद आया, जिसमें उन्होंने स्वीकार किया कि वे समलैंगिक हैं। "मेरी पहली प्रतिक्रिया। क्या वे इस चीज़ को जीत सकते थे। वे मजाकिया थे, और कैमरा उन्हें प्यार करता था। आपको बस यह एहसास हुआ कि वे खुद थे।"

पुरस्कार छह-एपिसोड का शो था, लेकिन टशमैन ने उन पर विश्वास किया और अतिरिक्त 26-सप्ताह के अनुबंध की पेशकश की। उनका प्रदर्शन - हार्दिक लड़कों के साथ पार्टी लाइन - स्मिथ ने 17 मिनट में तीन व्यंजनों को तैयार किया था, जबकि मैकडॉनघ ने मनोरंजक सुझाव दिए थे। टशमैन का दावा है कि फ़ूड नेटवर्क पर एक खुले तौर पर समलैंगिक जोड़े के बारे में शिकायतें "इतनी मामूली थीं कि उन्हें खारिज किया जा सकता था।"

जैसा भी हो, शो को निराशाजनक रेटिंग का सामना करना पड़ा (के माध्यम से) बाहर) और स्मिथ और मैकडोनाग का अनुबंध समाप्त होने पर रद्द कर दिया गया था। जैसा कि द्वारा रिपोर्ट किया गया है शिकागो व्यापार, उन्होंने शो के एक्सपोजर का इस्तेमाल अपने कैटरिंग बिजनेस को तेजी से बढ़ाने के लिए किया। टशमैन ने बाद में कहा, "हम हमेशा अपने मेजबानों की विविधता को व्यापक बनाना चाहते हैं," लेकिन जैसा कि उनके शो में कुछ एलजीबीटीक्यू और ज्यादातर सफेद मेजबानों द्वारा प्रमाणित किया गया है, फूड नेटवर्क अभी भी देख रहा होगा।


बटाली और बस्तियनिच हॉस्पिटैलिटी ग्रुप लास वेगास की घोषणा शेफ निकोल ब्रिसन का पाक निदेशक के पद पर प्रमोशन

Batali & Bastianich Hospitality Group (B&BHG) लास वेगास ने समूह के पुरस्कार विजेता लास वेगास स्थानों के लिए शेफ निकोल ब्रिसन को पाक निदेशक के रूप में पदोन्नत करने की घोषणा की। वह शेफ जेसन नेव की जगह लेंगी जो इस गिरावट में ईटाली को खोलने के लिए बोस्टन जाएंगे। इसके अलावा, शेफ जॉन लिटलटन को द पलाज्जो में कार्नेविनो इटालियन स्टीकहाउस का कार्यकारी शेफ नामित किया गया है शेफ एलिज़ाबेथ मैक्गी को वेनिस में B&B बर्गर और बीयर में कार्यकारी शेफ के रूप में पदोन्नत किया गया है और शेफ ब्रेट यूनिस ने कार्यकारी शेफ के रूप में वेनिस में B&B Ristorante में शामिल हो गए हैं।

“ये पदोन्नति न केवल कर्मचारियों की कंपनी के प्रति प्रतिबद्धता बल्कि कंपनी की अपने कर्मचारियों के प्रति प्रतिबद्धता का भी प्रमाण हैं। हमें लगातार रचनात्मक होने, नए कौशल सीखने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है और हम सबसे अच्छे हो सकते हैं और यह इन सभी नए अवसरों से स्पष्ट होता है,'ब्रिसन कहते हैं।

शेफ निकोल ब्रिसन के बारे में
पाक निदेशक के रूप में अपनी नियुक्ति से पहले, वह द पलाज़ो में कार्नेविनो में कार्यकारी शेफ थीं। उस स्थिति में, उसने लगभग 120 कर्मचारियों के एक कर्मचारी की देखरेख की, जिसे कई खाद्य आलोचक देश के सर्वश्रेष्ठ स्टीकहाउस में से एक मानते हैं।

कार्नेविनो में शामिल होने से पहले, ब्रिसन ने तीन साल के लिए वेनिस में बी एंड एम्पबी हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के ओटीटीओ एनोटेका ई पिज़्ज़ेरिया में शेफ डि कुसीना के रूप में कार्य किया। ओटीटीओ में रहते हुए, उन्होंने सलामी और एंटीपास्टी कार्यक्रमों की देखरेख की, कंपनी की हरित पहल को क्रियान्वित किया और रसोई कर्मचारियों का प्रबंधन किया। B&B हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के साथ काम करने से पहले, उन्होंने Wynn Las Vegas खोला, जहाँ उन्होंने शेफ स्टीवन कल्ट और पॉल बार्टोलोट्टा के अधीन काम किया।

ब्रिसन अपस्टेट न्यूयॉर्क में पले-बढ़े। वहाँ, उसने पहली बार अपनी माँ द्वारा पाक उद्योग से परिचित कराया, जो न्यूयॉर्क के साराटोगा में रेस्तरां व्यवसाय में पली-बढ़ी थी। उसकी माँ खरोंच से भोजन बनाने और सर्दियों की तैयारी के लिए अपने बगीचे से फसल को संरक्षित करने के लिए समर्पित थी, एक अभ्यास जो ब्रिसन को प्रेरित करता है। उसने 14 साल की उम्र में अपनी पहली रेस्तरां नौकरी हासिल की और बिल बेन्सन के लिए काम किया, जिसने अपनी पत्नी के साथ एक फार्म-टू-टेबल रेस्तरां संचालित किया। जब उन्होंने बेन्सन के लिए काम किया और प्रसिद्ध कुकिंग स्कूल, जॉनसन एंड वेल्स यूनिवर्सिटी से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, तो उन्होंने खाद्य लेखकों मौली ओ'नील और फेथ विलिंगर के साथ घनिष्ठ मित्रता विकसित की, जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय उत्पादों और क्योर मीट के लिए उनके प्यार को और प्रोत्साहित किया। और इटली। इसके बाद, विलिंगर ने उसके लिए इटली के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में काम करने की व्यवस्था की। इसने उनकी मुलाकात और लोकप्रिय इतालवी कसाई, डारियो सेचिनी के साथ काम किया, जो वही कसाई थे जिन्होंने मारियो बटाली के पिता, आर्मंडिनो को प्रशिक्षित किया था।

शेफ जॉन लिटलटन के बारे में
शेफ लिटलटन कार्नेविनो लौट रहे हैं, जहां वह पहले सूस शेफ थे। उन्होंने हाल ही में B&B बर्गर और बीयर में कार्यकारी शेफ के रूप में काम किया है। B&BHG में पदों पर रहने के अलावा, वह लेक लास वेगास में एक कार्यकारी शेफ थे।

लिटलटन के पाक करियर की शुरुआत तब हुई जब उन्होंने मिशिगन में शेफ ब्रायन पोल्सिन की फाइव लेक्स ग्रिल में काम किया। वहाँ रहते हुए, उन्होंने चारकूटी और कसाई के लिए अपने कौशल को सिद्ध किया। उन्होंने मिशिगन के लिवोनिया में स्कूलक्राफ्ट कॉलेज से स्नातक किया, जहां उन्होंने पाक कला का अध्ययन किया।

शेफ एलिजाबेथ एमसीजीएचईई के बारे में
शेफ मैक्गी की नई स्थिति में, वह स्वादिष्ट दैनिक विशेष बनाने के लिए पेटू बर्गर और सैंडविच बनाने के लिए जिम्मेदार होगी। वह मारियो बटाली के सिग्नेचर बर्गर जॉइंट में 15 वर्षों से अधिक के भोजन और पेय अनुभव के साथ लाती है।

B&B बर्गर और बीयर से पहले, उन्होंने बेलाजियो में माइकल मीना में मास्टर कुक के रूप में और बार्टोलोट्टा में शेफ डे पार्टी के रूप में, Wynn लास वेगास में रिस्टोरैंट डि मारे के रूप में काम किया। चार वर्षों के लिए, McGee ने स्टेशन कैसीनो में रेस्तरां चलाने में मदद की, जिसमें हैंक्स फाइन स्टीक्स और मार्टिनिस और टेरा वर्डे शामिल हैं, दोनों ग्रीन वैली रैंच रिज़ॉर्ट और स्पा में। वह मांडले बे में मेन किचन में सहायक रेस्तरां शेफ और डीडब्ल्यू किचन एंड मार्केट में हेड शेफ भी थीं।

उसने फ्लोरिडा पाक संस्थान में भाग लिया जहाँ उसने पाक कला का अध्ययन किया।

शेफ ब्रेट यूनिस के बारे में
B&B Ristorante में, शेफ ब्रेट यूनिस रसोई के कर्मचारियों की देखरेख करते हैं जो क्लासिक और साहसिक इतालवी व्यंजन परोसते हैं। हरे रंग के प्रमाणीकरण के साथ, यूनिस जानवर के हर हिस्से से व्यंजन बनाता है, बिना किसी हिस्से को बर्बाद किए। खाना बनाते समय वह हर समय एक सस्टेनेबल किचन को ध्यान में रखते हैं।

इस पाक टीम का नेतृत्व करने से पहले, यूनिस ने नापा घाटी में एटोइल और थॉमस केलर की द फ्रेंच लॉन्ड्री सहित उल्लेखनीय रेस्तरां में काम किया। After three years on the West Coast, Uniss headed east to continue working under Keller’s team at Per Se and later Bouchon Bakery, both in Manhattan. In 2010, Uniss received an opportunity to become sous chef of é by José Andrés in Las Vegas. Most recently, Uniss worked with Elizabeth Blau at Honey Salt and then Andiron Steak & Sea, both local Las Vegas restaurants.

Uniss attended Johnson & Wales University and received his degree in culinary arts.


Mario Batali and the Dark Side of Celebrity Kitchens: What His Downfall Means for Notoriously Toxic Restaurant Culture

Who else was left with a bad taste in their mouth this morning?

Celebrity chef and restaurateur मारियो बटालि is the latest powerful man to be "stepping away" from an empire he built in light of sexual misconduct allegations, the announcement coming Monday after Eater New York published the accounts of four women who claim they were harassed by the married father of two. The accusers chose to remain anonymous.

While the nation has become understandably focused on rooting out the degrading behavior that has casually been embedded in entertainment, media, government and almost all businesses since the inception of women and men sharing the same working space, the restaurant world hadn't yet been put under quite as harsh a microscope—though some of the oldest tropes of sexual harassment start with the expletive-spouting chefs, or the waitress-pinching restaurant manager who's always propositioning the underlings.

But the #MeToo movement, as evidenced by the women who spoke out in 2017 being named समय's Person of the Year, is leaving no old-way-of-doing-things unturned.

Batali isn't the first name-brand chef to be accused of misconduct since women (and men) have started waking up to a climate that, slowly but surely, is proving more welcoming for those with stories to tell—but as a sought-after chef-to-the-stars who recently called longtime friend ग्वेनेथ पाल्ट्रो his "favorite sous chef," he's far and away the most famous.

A former आयरन शेफ अमेरिका star himself, Batali's presence helped build the Food Network into what it is today the Batali Bastianich Hospitality Group, in which he's partners with restaurateur and गुरु महाराज फिटकिरी Joe Bastianich, owns or co-owns nine restaurants in New York, as well as spots in Los Angeles, Las Vegas, Boston, Chicago, Hong Kong and other locales he's released numerous cookbooks and has a signature cookware line he frequents the late-night talk circuit and has had cameos on the likes of शनिवार की रात लाईव तथा सिंप्सन and most recently he's been a co-host on ABC's food-centric talk show च्यू.

आज तक। Food Network told Fox News that they take "matters like this very seriously," and plans to relaunch the chef's hit cooking show मोल्टो मारियो, which originally ran from 1996 until 2004, are now on hold. और च्यू is down a host.

"We have asked Mario Batali to step away from च्यू while we review the allegations that have just recently come to our attention," ABC said in a statement obtained by E! समाचार। "ABC takes matters like this very seriously as we are committed to a safe work environment. While we are unaware of any type of inappropriate behavior involving him and anyone affiliated with the show, we will swiftly address any alleged violations of our standards of conduct."

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This is the first morning-show shake-up of this kind to hit ABC, which has watched NBC fire Matt Lauer and CBS fire चार्ली रोज़ in recent weeks after both were accused of varying degrees of sexual harassment and misconduct.

In his own statement, Batali apologized to those he had "mistreated and hurt." Unlike many of the public apologies we've been privy to for the last few months, Batali at least didn't claim to not remember the incidents in question in the same way as his accusers.

"Although the identities of most of the individuals mentioned in these stories have not been revealed to me, much of the behavior described does, in fact, match up with ways I have acted," the 57-year-old chef said. "That behavior was wrong and there are no excuses. I take full responsibility and am deeply sorry for any pain, humiliation or discomfort I have caused to my peers, employees, customers, friends and family.

"I have work to do to try to regain the trust of those I have hurt and disappointed. For this reason, I am going to step away from day-to-day operations of my businesses. We built these restaurants so that our guests could have fun and indulge, but I took that too far in my own behavior. I won't make that mistake again. I want any place I am associated with to feel comfortable and safe for the people who work or dine there.

"I know my actions have disappointed many people. The successes I have enjoyed are owned by everyone on my team. The failures are mine alone. To the people who have been at my side during this time—my family, my partners, my employees, my friends, my fans—I am grateful for your support and hopeful that I can regain your respect and trust. I will spend the next period of time trying to do that."

Before Batali was personally taken to task, the Batali & Bastianich Hospitality Group had been sued for harboring an inhospitable working environment before: According to Eater NY, B&B received an official complaint about Batali's behavior in October, which resulted in him being reprimanded and ordered to undergo training. A former pastry chef at Babbo claimed in a lawsuit filed in May that he had been subjected to anti-gay slurs while working at the restaurant and then managers conspired to fire him when he complained. In 2012, their company Pasta Resources Inc. settled a class action suit brought against them over wages and hour violations for a reported $5.25 million, with the amount to be split among staffers at eight of their restaurants.

ABC did almost find itself in a sticky spot when, last month, award-winning pastry chef Jimmy Iuzzini, a former judge on Bravo's Top Chef: Just Desserts and now a judge on The Great American Baking Show, was accused of potentially drug-addled sexual harassment and verbal abuse by four former employees.

The allegations originated in a Mic.com report and dated back to between 2009 and 2011, toward the end of Iuzzini's nine-year run as executive pastry chef at NYC's famed Jean-Georges.

According to Mic, Iuzzini said in a statement that he was "shattered and heartbroken at the thought that any of my actions left members of my team feeling hurt or degraded" and he was "deeply sorry to those who felt hurt." He categorically denied the most serious allegations, however.

"I certainly deny the allegations, as presented to me, that I ever had a drug problem, threw an empty nitrogen canister at anyone or that I left Jean-Georges on anything other than good terms (I provided three months' notice and maintain a good relationship with chef and mentor Jean-Georges to this day). Many of the other allegations are inaccurate, others I do not recall and none were meant to hurt people," his statement continued. "Nonetheless, I must take responsibility if any of the members of my team felt uncomfortable by my words or actions, regardless of my intent or recollection. I must hear that what the women making the accusations are telling me and recognize I caused pain. I have strived to be a good mentor over the course of my career, and I now understand that I failed some people. To me, that is unacceptable."

ABC didn't provide a comment to Mic for its article. NS Great American Baking Show premiered last week, intact and as scheduled.

More quietly but similar to what just happened with Batali, New Orleans-based restaurateur John Besh—a former contestant on शीर्ष शेफ मास्टर्स who's appeared on numerous culinary series, as well as himself last year on एनसीआईएस: न्यू ऑरलियन्स—stepped down in October (just a few weeks after the हार्वे वेनस्टेन story roiled the Hollywood landscape) as head of the Besh Restaurant Group in the wake of sexual harassment allegations. NOLA.com and the Times-Picayune reported that at least 25 women had claimed to have experienced mistreatment while working at his restaurants, some of them from Besh himself.

Besh acknowledged having a consensual relationship with a member of his team two years prior and apologized for any conduct that hurt people.

"Since then I have been seeking to rebuild my marriage and come to terms with my reckless actions given the profound love I have for my wife, my boys and my Catholic faith," he said, per NBC News. "I also regret any harm this may have caused to my second family at the restaurant group, and sincerely apologize to anyone past and present who has worked for me who found my behavior as unacceptable as I do."

In March 2016, Napa, Calif., restaurateur, cookbook author, vineyard owner and former Next Iron Chef तथा शीर्ष शेफ मास्टर्स प्रतियोगी Michael Chiarello was sued by two former servers at his restaurant Coqueta for creating a "hostile, sexually charged and abusive" working environment. In the lawsuit, per Eater San Francisco, the female plaintiffs accused Chiarello of making overtly sexual comments and of telling his managers, with regard to female employees, "'If you don't want to f--k them, don't hire them.'"

के मुताबिक North Bay Business Journal, Chiarello reached an undisclosed settlement with the women that fall. News of the settlement broke last November after the chef was arrested on suspicion of DUI and possession of a controlled substance. He said in a statement that he was embarrassed and had apologized to family, friends and colleagues, but that he shouldn't face charges ultimately, no charges were filed against him.

Meanwhile, Johnny Iuzzini's statement to Mic also included his musings about the historically bad environment for women that exists in so many restaurant kitchens and throughout the business, as well as his vow to "continue to learn, continue to do better and continue to strive to be the type of chef who can lead our industry into a culture of respect through example."

And that's it right there—the fact that, while Batali is easily the most prominent person being held accountable to date, restaurant culture has been notoriously toxic for women. And the good guys know that.

While tweeting extensively last night about pal Josh Homme, who kicked a female photographer in the face from the stage at KROQ's Almost Acoustic Christmas, एंथोनी बॉर्डेन also tweeted, ". and Monday, I'm afraid, isn't going to get better. No. Trust me. Monday is really going to suck."

"It's Batali. And it's bad," Bourdain tweeted this morning, to which Tom Colicchio replied, "And no one should be surprised."

Immediately both celeb chefs came under fire on social media for being complicit if they, in fact, weren't surprised. Bourdain—author of the scathing restaurant exposé Kitchen Confidential and more famous recently for TV work such as Anthony Bourdain: Without Borders—fired back to a tweet that quoted him being complimentary of Batali in 2015 and instructed Bourdain to spare us the "saint act."

"No saint," he replied. "And I truly felt that way [about Batali as a chef]. No denying it. But keeping secrets? No. Sorry. Didn't."

In a 2015 episode of Bourdain's PBS series NS Mind of a Chef, Bourdain, sitting beside Batali, said that he looked to his fellow culinary luminary "in many ways" when it came to navigating the cook-turned-celebrity world.

"There's no one else who has as elegantly navigated their way from. "—"sleazy line cook," Batali interjected. "To," Bourdain resumed, "cooking, chefing, making your way through business. how many books have you written?"

"Eleven," Batali replied happily.

Colicchio redirected his critics to both Bill Buford's 2006 memoir तपिश, about working as a "kitchen bitch" at Babbo, Batali's flagship NYC restaurant, and also to a Nov. 8 "open letter to (male) chefs" he penned himself.

"This isn't just a matter of a few bad eggs and ​we all know it," the मुख्य बावर्ची judge and Crafted Hospitality founder wrote. "For every John Besh splashed across Page Six, we can assume hundreds, if not thousands, more with kitchens just like the ones his female employees described. Something's broken here. It's time that chefs and restaurant owners candidly acknowledge the larger culture that hatched all these crummy eggs, and have some hard conversations amongst ourselves that are long overdue."

He doesn't name names, but he calls out the industry as a whole.

"My kitchen is hardly perfect," he admitted. "I've let my temper run high and driven the pressure up. I've brushed off the leering without acknowledging its underlying hostility. I once called a journalist a 'rumor-mongering b — -h' for printing gossip that hurt my staff, a gendered slur that I regret. But I count myself lucky: I had a father who wouldn't allow disrespect of my mother, and that lesson sunk in more fully during my formative years than the casual misogyny I saw everywhere else. It made it an easy choice to turn away the high-paying bachelor parties that wanted to rent out the PDR and bring in a stripper, which isn't an environment my servers signed on for. It made it a no-brainer to fire the creep of a staffer who snapped pictures of his female co-workers in their changing room without their consent. And it makes it easy for me to see that it's time for men in the restaurant industry to say to each other: पर्याप्त।"

Bourdain also had a back-and-forth with cookbook author and food and wine journalist Allison Robicelli, who wrote: "I'm not going to tell the stories I know bc they belong to the women where hurt. But I will say the Batali report was the top thing on my Christmas list. I've got some very festive text messages going on right now!

"So no, @Bourdain, today doesn't suck. Today is the most wonderful day of the year for those who have been hurt by Batali, and all the other men just like him. No one is untouchable. We won't be bullied into silence. We expect to be heard from now on."

He replied, "I wish that were true but in this case, I can assure you, from women talking to me with first hand stories, it's not wonderful at all."

Robicelli continued, "But to give some merit to @Bourdain and his statements—today does suck for every man, every restaurant group who built their empire on this (and worse). Because we are coming for every single last one of you motherf--kers."

"And like you," Bourdain responded, "I've been sitting on stories that were not mine to tell. And feeling sick and guilty as f--k I hadn't heard them before. And I don't disagree with anything you are saying other than that this is cause for glee for anybody."

Meanwhile, a more modern twist in the world of food TV has also been the dramatization of the based-in-reality nasty chef. Long before he was the more mellow steward of global cuisine that he is now, Anthony Bourdain was the picture of the brash, macho chef. गॉर्डन रामसे built an international TV empire on being a scary, profanity-spewing tyrant in the kitchen (his show Gordon Ramsay's F-Word actually being among the least profane of his many shows) and Joe Bastianich was the गुरु महाराज judge who would unceremoniously throw a contestant's whole plate in the trash and shame them with a stone-cold glance. Food Network fare and shows like मुख्य बावर्ची don't go there, but the judging—the more scathing the better—tends to be the part that viewers really feast on.

लेकिन, जबकि Hell's Kitchen is now in its 17th season, Ramsay has tempered his brash image with MasterChef Junior (Bastianich also seemed to enjoy showing his softer side on its earlier seasons), which many a fan would now say they prefer to his more fiery antics when faced solely with adult cooks. And the popularity on these shores of the deliciously sedate The Great British Baking Show, featuring the sometimes tart-tongued baker Paul Hollywood, and its American cousin, The Great American Baking Show, prove that unabashed joy and indoor voices can be more than enough for binge-worthy entertainment.

So to everything its fan base, but there's only so much abuse that audiences can stomach as well.

Like sports and home renovation, the line between the culinary and entertainment industries evaporated long ago, and there have been celebrity chefs since जूलिया चाइल्ड first mastered the art of French cooking for the masses to enjoy.

But for a society that used to operate (and yes, still operates in many places) on the assumption that women belonged in the kitchen, the inclusion of women in the professional kitchen has always been a battle. Like other battles being fought and won all over, progress has been historically slow but, thanks to Food Network and the popularity of shows like मुख्य बावर्ची, female chefs are inching into the spotlight as well.

While the surge of prominent men getting fired, stepping down and taking leave has triggered a lot of hope among women who've been systematically numbed into having to operate as if their dignity and feelings do not matter, at the end of the day we'll still be left with way more non-famous people who either don't have the built-in platform that celebrities have—or, more likely, the schmuck who hurt them isn't famous, and therefore the media simply will not pay the same amount of attention.

Which is why, whatever happens to Mario Batali's standing in the celebrity-chef and restaurant world, we can't forget that there's a big old industry catering to every taste out there, from fast food to five-star dining, where this sort of behavior is happening every day.

And that's where the personalities like Tom Colicchio, Anthony Bourdain and, presuming he meant what he said, Johnny Iuzzini come into play. They know what goes on in those kitchens and back offices (even if they don't know specifics), they know what they could've done better as bosses, and they have huge followings. Managers and executive chefs should be more concerned that they're going to get fired, than should the wait staff, chefs, busboys, bartenders, hosts, dishwashers and everyone else who toil long hours, whether they're looking to own a restaurant one day or just want to earn their paychecks and go home.

"Right now, I'm just focused on ensuring that our more than 1,000 employees continue to have a safe and positive work environment," Bastianich said today in response to the Batali allegations.

As Batali himself said on The Mind of a Chef, "the food is only 50 percent of the experience." Indeed, restaurants should ideally be a place where women still want to eat after hearing the full story about how their food made it to the table.


'Top Chef' Alum to Helm New Restaurant Project in Little Italy

The bustling dining scene in Little Italy is welcoming another 'Top Chef' alum to the celebrity chef-packed neighborhood. Giselle Wellman, who competed on the most recent season of the Bravo TV show, is a San Diego native who worked at Jack's La Jolla before embarking on a career that has thus far included cooking at properties run by internationally acclaimed chefs, including Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten and Mario Batali i n 2010, at age 26, she became the youngest executive chef in Los Angeles when she joined Petrossian restaurant.

Wellman will lead the kitchen at Little Italy's Pacific Standard - Coastal Kitchen, which is the first restaurant partnership between Southern California-based hotelier T2 Development and New School Restaurant Consulting (LA's Salt Air, A-Frame). Set to open in July and l ocated at Pacific Highway and Hawthorn Street, Pacific Standard is connected to the new Hilton San Diego Bayside Campus but will operate as a stand-alone restaurant the complex stands on the former site of Fat City and China Camp, two landmark local restaurants.

The exterior will retain its Art Deco design and include two bay-view patios while the coastal-inspired menu will be influenced by Little Italy's founding fishing community Wellman plans to utilize local purveyors as much as possible — her Instagram account shows a recent visit to Prager Brothers Bakery.

New School is bringing two members of their team, cocktail pro Dino Balocchi (Chicago's Longman & Eagle, Dirty Laundry in Los Angeles) and sommelier Hayden Felice (Craft in NYC, LA's Trois Mec) to build a drink selection that will range from pre-dinner aperitifs, brunch sippers and punch bowls to local craft beer and an all West Coast wine list.


वीडियो देखना: Mario Batali restaurants closing in Las Vegas after chef accused of sexual misconduct


टिप्पणियाँ:

  1. Osburt

    यह एक महान विचार है

  2. Akigrel

    एक बहुत अच्छा संदेश

  3. Faubar

    हाँ ... पर्याप्त बहस, मैं लेखक के साथ बहस करूंगा ...



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